鸡火鱼鲞的做法

苏菜鸡火鱼鲞

苏菜中的鸡火鱼鲞是一道颇具特色的美食。选用新鲜的鱼肉，搭配秘制的酱料，经过红烧烹制，鱼肉鲜嫩多汁，入口即化。火候掌握得恰到好处，使得鱼肉口感鲜美，入口回味无穷。鲞则选用优质的鲞鱼，独特的制作工艺保留了鱼肉的原汁原味。整道菜肴色泽红亮，香气扑鼻，让人食欲大增。不仅满足了味蕾的需求，更带来了视觉上的享受。鸡火鱼鲞凭借其独特的口感和丰富的营养价值，成为了苏菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。

鸡火鱼鲞的做法

菜系及功效：苏菜

鸡火鱼鲞的制作材料：

主料：狼山鸡750克,火腿200克,黄鱼鲞200克。绍酒巧克,葱25克,姜25克,酱油30克,盐10克,白糖20克,花生油卫1000克（实耗100克）。

鸡火鱼鲞的特色：

鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。

教您鸡火鱼鲞怎么做，如何做鸡火鱼鲞才好吃

将狼山鸡斩成五厘米见方的块。黄鱼鲞用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入黄鱼誊、火腿，用小火焖30分钟即成。

鸡火鱼鲞配料及功效--鸡火鱼鲞特色

苏菜中的鸡火鱼鲞是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多重健康功效。以下是关于鸡火鱼鲞的特色及主要配料的详细说明：

配料：

1. 鸡肉：通常使用的是草鱼或鲈鱼等白肉鱼，这些鱼肉质细嫩，低脂肪，非常适合制作鱼鲞。

2. 火腿：火腿的咸香味道能够增添菜肴的风味层次，同时提供丰富的蛋白质和脂肪。

3. 香菇：干香菇或鲜香菇都可以，它们富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌等功效。

4. 笋：竹笋或芦笋等春笋类蔬菜，口感鲜嫩，富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和排毒。

5. 豆腐：选用嫩豆腐或老豆腐均可，豆腐的细腻口感与鱼鲞的咸香味道相互映衬。

功效：

1. 增强免疫力：鸡肉和香菇中富含的蛋白质、氨基酸以及多种维生素，有助于增强人体免疫系统功能，提高抵抗力。

2. 促进消化：笋类蔬菜中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

3. 减肥：鸡火鱼鲞的脂肪含量相对较低，且富含优质蛋白质，适合正在减肥的人群食用。

4. 养肝明目：香菇中含有的维生素A有助于保护肝脏，改善视力，预防眼疾。

5. 补充营养：这道菜中的多种配料提供了丰富的矿物质、维生素和膳食纤维等营养成分，有助于满足人体对各种营养素的需求。

特色：

鸡火鱼鲞的独特之处在于其烹饪方法和口感组合。鱼肉经过精心烹制后，肉质鲜嫩，入口即化，而火腿的咸香和香菇的鲜美又为其增添了别样的风味。此外，笋的清脆口感与豆腐的细腻味道相互融合，使得整道菜肴层次丰富，口感细腻。

在享用鸡火鱼鲞时，可以搭配一些清淡的蘸料，如酱油、醋、姜末等，以提升口感和风味。同时，适量食用这道菜，还可以为身体提供必要的营养和能量。

如何做鸡火鱼鲞才好吃

要制作美味的苏菜鸡火鱼鲞，可以参考以下步骤：

所需材料：

鸡肉 500克

鲳鱼 2条（约500克）

姜 3片

葱 2根

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精等调味料适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将鸡肉洗净，切成块状。

2. 将鲳鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净后切成厚片。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，烧热后放入鸡肉块，翻炒至表面微黄，取出备用。

2. 锅中留底油，放入姜片和葱段炒香，然后加入料酒，炒匀后放入鸡肉块，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀后加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，至鸡肉熟烂入味。

3. 同时，在另一口锅中加入适量的油，烧热后放入鲳鱼片，两面煎至金黄色，取出备用。

4. 将煎好的鲳鱼片放入鸡肉锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让鲳鱼充分吸收汤汁的味道。

5. 最后，根据个人口味调整盐、胡椒粉等调味料的用量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

在炖煮鸡肉时，可以根据个人口味加入一些八角、桂皮等香料，增加风味。

煎鲳鱼时，可以在锅边抹一点油，防止鱼片粘锅。

煮鲳鱼时，可以适当延长煮的时间，以便更好地入味。

烹饪时间：准备时间约1小时，烹饪时间约1小时30分钟。

分量：此菜谱可供3-4人食用。

按照上述步骤，你可以尝试制作美味的苏菜鸡火鱼鲞。祝你烹饪愉快！

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