糟扣肉的做法

苏菜糟扣肉

糟扣肉是江苏地区的一道传统名菜，以五花肉为主料，经过腌制、炖煮、蒸制等多道工序精心制作而成。五花肉肥而不腻，入口即化，与香浓的酒糟汁相互交融，味道醇厚而又不失清新。上桌时，肉质酥烂，酒香四溢，令人垂涎欲滴。糟扣肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有浓郁的酒香和肉香，深受食客喜爱。这道菜充分体现了江苏菜的烹饪技艺和地域特色，是中华美食中的一道佳肴。

糟扣肉的做法

菜系及功效：苏菜 低温环境作业人群食谱

口味：糟香味

工艺：蒸

糟扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：酱油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小葱15克

糟扣肉的特色：

色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。

教您糟扣肉怎么做，如何做糟扣肉才好吃

1. 姜洗净，切片；

2. 葱洗净，打结；

3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；

4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；

5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；

6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；

7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。

糟扣肉的制作要诀：1. 猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。

2. 成品色、香、味、质皆佳。

糟扣肉配料及功效--糟扣肉特色

苏菜糟扣肉的特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 五花肉：精选五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 酒糟：选用上好的黄酒糟，具有独特的香味和醇厚的口感。

3. 鸡蛋：煮熟的鸡蛋去壳后放入糟扣肉中，增加口感的丰富度。

4. 海米：用海米制作糟卤，赋予菜品独特的鲜味。

5. 腐乳汁、红曲米：用于调色和调味，使糟扣肉呈现出诱人的色泽和风味。

6. 葱姜末、绍酒：用于去腥增香。

7. 精盐、白糖、鸡精：用于腌制和调味。

功效

1. 五花肉：五花肉富含蛋白质和脂肪，具有滋阴润燥、补肾填精的功效。同时，五花肉的肥瘦相间，口感鲜美，适合所有人群食用。

2. 酒糟：酒糟含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，具有促进食欲、降低血脂、促进消化等功效。同时，酒糟还具有舒筋活络、活血化瘀的作用。

3. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，具有补中益气、养血安神的功效。加入糟扣肉中，可以增加菜品的营养价值和口感。

4. 海米：海米富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补肾壮阳、滋阴润燥的功效。在糟扣肉中加入海米，可以提升菜品的鲜味和营养价值。

5. 其他调料：如腐乳汁、红曲米、葱姜末、绍酒、精盐、白糖、鸡精等，这些调料在烹饪过程中相互融合，共同构成了糟扣肉独特的风味和口感。

此外，糟扣肉还具有一定的文化意义。据传，北宋时期，南京附近有个叫“柴炭行”的商店，专卖糟卤猪蹄。某年冬天，一位管仓库的官吏家丧事，办完丧事后，他请来一个卖糟扣肉的师傅为他做菜。师傅把猪腿骨和五花肉切成厚片，用酒糟、鸡蛋、海米、葱姜末、绍酒、精盐、白糖、鸡精等调料拌匀，然后放入碗中，上笼蒸熟。由于此菜香气扑鼻、味道鲜美，深受官吏喜欢，后来这道菜就流传到京城，成为宫廷菜肴。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询专业厨师或查阅相关书籍资料。

如何做糟扣肉才好吃

要制作美味的苏菜糟扣肉，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

五花肉500克

糯米250克

香糟50克

绍兴黄酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜适量

盐适量

制作步骤：

1. 五花肉处理：

将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

在锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出五花肉，用冷水冲洗干净，沥干水分。

2. 糯米处理：

将糯米提前浸泡4-6小时或过夜，然后沥干水分备用。

在锅中加入适量的水，放入香糟，小火炒至香味出来，关火，让香糟的香味充分渗入糯米中。

3. 混合与腌制：

将焯水后的五花肉块放入大碗中，加入适量的酱油、白糖、葱姜蒜末和黄酒，充分搅拌均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

将腌制好的五花肉块整齐地码放在蒸盘中，然后均匀地铺上泡好的糯米。

撒上一层细盐，确保每块五花肉都裹上盐。

4. 蒸制：

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制约1.5-2小时，期间可以用筷子或牙签插入五花肉，如果能够轻易插入且没有血水流出，说明已经蒸熟。

5. 冷却与切片：

蒸好的糟扣肉取出，稍微冷却后切成薄片，摆放在盘中即可享用。

注意事项：

五花肉焯水时可以加入几颗八角和桂皮，增加香气。

蒸制过程中要保持火候稳定，避免大火过度导致糯米糊化或五花肉散开。

糯米需要提前浸泡，以便在蒸制过程中更加软糯可口。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

按照以上步骤制作，您将能够品尝到美味的苏菜糟扣肉。

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