江苏五香牛肉片的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:11:17浏览量（）
苏菜：江苏五香牛肉片
苏菜中的江苏五香牛肉片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的牛肉，经过精心的腌制和烹饪，呈现出鲜美的口感。五香粉的香气与牛肉的咸香完美融合，让人一尝难忘。片状的牛肉片整齐排列在盘中，色泽红亮，散发着诱人的光泽。搭配上一碗清爽的米饭，五香牛肉片的香气与米饭的香气相互交织，令人回味无穷。这道菜不仅展现了江苏菜的精湛技艺，更传递了中华美食文化的韵味与魅力。
江苏五香牛肉片的做法
菜系及功效：苏菜 私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：烤
江苏五香牛肉片的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：白砂糖410克,味精8克,酱油100克,盐100克,茴香籽[小茴香籽]8克,姜8克,甘草3克,白酒25克
江苏五香牛肉片的特色：
色泽红褐，质地干爽，香味浓郁。
教您江苏五香牛肉片怎么做，如何做江苏五香牛肉片才好吃
1.将鲜牛肉切成小块，除去牛油和筋络，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时烧成熟牛肉。
2.烧时：要注意翻动，使上下牛肉熟度均匀。
3.牛肉起锅后，放入筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2厘米的片状。
4.配料以熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量，不能过多，熟牛肉25千克，用汤5千克左右）等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，至沸透时，用气盖盖好，并以慢火续煮，火力不能过猛。20分钟后，用铲刀翻动1次，勿使焦锅。
5.约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘灶，在45至50℃温度经过3个小时烘烤。烘烤时要上下反复调动，使每片牛肉干度均匀。取出即成牛肉片。
江苏五香牛肉片配料及功效--江苏五香牛肉片特色
江苏五香牛肉片的配料主要包括牛肉、小葱、大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、陈皮、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、细砂糖和食盐等。这些配料共同为牛肉片增添了丰富的口感和香气。
关于江苏五香牛肉片的特色，可以概括为以下几点：
1. 选材讲究：江苏五香牛肉片选用的是优质牛肉，肉质鲜嫩，纹理清晰，色泽红亮，这为制作出美味的牛肉片奠定了良好的基础。
2. 五香调味：该菜品在调味上突出了五香的独特风味，通过巧妙搭配花椒、八角、桂皮、香叶等多种香料，使得牛肉片散发出浓郁的香气，让人垂涎欲滴。
3. 烹饪技艺：江苏五香牛肉片的制作过程需要经过多道工序，包括切肉、腌制、炖煮等。每一道工序都要求厨师具备精湛的技艺，以确保牛肉片的口感和品质达到最佳状态。
4. 色泽红亮：经过精心烹制，江苏五香牛肉片的色泽呈现出诱人的红亮光泽，这不仅增加了菜品的美观度，还为其增添了一份诱人的香气。
5. 口感鲜嫩：江苏五香牛肉片以其鲜嫩的口感而著称，入口即化，满口生香。这种独特的口感让人回味无穷，是下饭或开餐时的绝佳选择。
此外，江苏五香牛肉片还具有一定的营养价值，富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补脾益胃、强筋壮骨等功效。同时，它也是一道色香味俱佳的佳肴，深受广大消费者的喜爱。
如何做江苏五香牛肉片才好吃
要制作美味的江苏五香牛肉片，可以参考以下步骤：
材料
牛里脊肉：200克
青红椒：适量（根据个人口味调整）
大葱：1根
生姜：一小块
大蒜：3-4瓣
香菜：少许（可选）
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽酱油：1汤匙
老抽酱油：1茶匙
细砂糖：1茶匙
五香粉：2茶匙
淀粉：1汤匙
鸡蛋：1个
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
牛里脊肉切成薄片，放入碗中。
加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油、老抽酱油、细砂糖、五香粉、淀粉和鸡蛋，拌匀腌制15-20分钟。
2. 准备调料：
青红椒去籽切条，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，大葱切成小段，香菜切碎备用。
3. 煎牛肉片：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），放入腌制好的牛肉片，小火慢煎至两面金黄，捞出沥油。
4. 炒制调料：
锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和部分葱段，炒出香味。
加入青红椒条，翻炒至断生。
5. 合炒：
将煎好的牛肉片重新倒入锅中，与青红椒一起快速翻炒均匀。
根据个人口味，可以加入少许盐调味。
最后撒上香菜碎，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
牛肉片要切得薄而均匀，这样煎出来的牛肉才会口感更好。
炒牛肉时要用小火，避免牛肉片煎焦。
腌制牛肉时，除了盐和五香粉，也可以加入一些其他香料，如八角、桂皮等，增加风味。
可以根据个人口味，调整辣椒和香料的用量。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的江苏五香牛肉片了。希望对你有帮助！
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