清汤秃肺的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:11:12浏览量（）
苏菜清汤秃肺
苏菜中的清汤秃肺乃是一道经典佳肴。此菜以猪肺为主料，辅以南杏仁、榨菜末等配料，经过精心熬制而成。汤色清澈，味道鲜美，肺片鲜嫩可口。秃肺的独特之处在于其烹饪工艺，将猪肺处理得极为细腻，使得汤汁能够充分渗透进肺叶中，让每一口都充满美味。同时，搭配的南杏仁带来微微的甜味，更为这道菜增添了几分清新口感。清汤秃肺不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是江苏地区饮食文化中的瑰宝，深受食客们的喜爱。
清汤秃肺的做法
菜系及功效：苏菜
清汤秃肺的制作材料：
主料：活青鱼肝400克,黄豆百叶（4张）150克,冬笋片50克,熟火腿片,熟鸡脯片,水发冬菇各25克,绍酒75克,精盐25克,香醋10克,味精1克,葱结25克,姜块15克,青蒜丝5克,姜汁水25克,胡椒粉0.5克,鸡清汤1250克,熟鸡油25克。
清汤秃肺的特色：
汤清味醇，色泽鲜艳，鱼肝肥嫩，滋补健身。此菜为常熟地区传统名菜。
教您清汤秃肺怎么做，如何做清汤秃肺才好吃
1、将活青鱼肝洗净，切成5厘米长的段，放入碗内，加绍酒50克腌渍。将锅置旺火上，舀入清水，放入姜块（拍松）、精盐10克，煮沸，再放入鱼肝，加醋烧约3分钟，用漏勺捞出，放入清水中漂清。
2、百叶切丝，用碱水浸泡后洗净，挤干水分。将锅置旺火上，舀入鸡清汤500克，放入百叶丝，加精盐12.5克煮沸。将百叶丝捞入碗内，并加入熟鸡油、味精。
3、另起锅置火上，舀入鸡清汤750克，放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、冬菇、绍酒25克、精盐2.5克、葱结，烧沸后撇去浮沫，拣去葱结，加入姜汁水，出锅倒入百叶丝碗中，撒上青蒜丝、胡椒粉即成。
清汤秃肺配料及功效--清汤秃肺特色
苏菜中的清汤秃肺是一道特色菜品，其配料主要包括猪肺、火腿、冬菇、干贝、腐乳、花生油、葱、姜、料酒、盐等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得清汤秃肺汤汁鲜美，猪肺口感滑嫩，营养丰富。
以下是清汤秃肺的特色及功效：
1. 特色：
汤色清澈：清汤秃肺的汤汁清澈透明，没有杂质，给人一种清爽的感觉。
口味鲜美：汤汁中融入了火腿、冬菇、干贝等配料的鲜味，同时还有腐乳的微辣味，使得整道菜品味道鲜美。
猪肺滑嫩：猪肺经过精心处理和烹饪，口感滑嫩，不腥不腻。
营养丰富：这道菜品中的配料富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。
2. 功效：
润肺止咳：猪肺被认为具有润肺止咳的功效，对于缓解咳嗽、痰多等症状有一定的帮助。
补气养血：干贝、枸杞等配料具有补气养血的作用，有助于提高身体的免疫力和抵抗力。
健脾开胃：葱、姜等调料具有健脾开胃的作用，可以刺激食欲，促进消化。
清热解毒：火腿等配料具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内的热毒，保持身体健康。
此外，清汤秃肺还具有一定的药用价值，如润肺、补气、补血、健脾、开胃、清热解毒等。适合气血不足、面色萎黄、脾胃虚弱、咳嗽气喘等症状的人群食用。
总之，清汤秃肺是一道色香味俱佳的苏菜特色菜品，具有丰富的营养价值和药用价值。
如何做清汤秃肺才好吃
苏菜清汤秃肺的制作步骤如下：
1. 准备原料：猪肺、火腿、冬菇、干贝、腐乳、花生油、葱姜、料酒、盐等。
2. 制作过程：
将猪肺清洗干净，切成块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
火腿切片，冬菇用温水泡发，干贝洗净备用。
锅中加入适量的花生油，烧至六成热时，放入葱姜爆香。
加入猪肺翻炒至变色，再加入料酒去腥。
倒入高汤（或清水），加入火腿片、冬菇和干贝，大火烧开后转小火慢炖。
炖至汤汁浓郁，猪肺熟烂时，加入腐乳、盐调味，再淋入少许香油即可出锅。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 猪肺要选用新鲜的，这样做出来的清汤才会鲜美可口。
2. 炒猪肺时要控制好火候，避免炒得过老或过生。
3. 炖汤时要用小火慢炖，这样汤汁才能充分融合，味道更加浓郁。
4. 调味时要根据个人口味适量添加，不要过于咸或过于淡。
此外，还可以尝试以下食谱：
淮扬菜系 清汤秃肺
原料：猪肺、火腿、冬瓜、姜片、葱段、盐、胡椒粉。
制作方法：
1. 猪肺洗净切块，放入锅中加水煮沸后撇去浮沫备用。
2. 锅中加入火腿片、冬瓜块、姜片和葱段炒香，倒入猪肺汤烧沸。
3. 转小火煮约1小时，待猪肺熟烂时加入盐和胡椒粉调味即可。
苏州菜系 桂花糖藕
原料：莲藕、桂花、白糖。
制作方法：
1. 莲藕去皮切段，放入锅中加水煮沸后用小火煮约半小时至藕熟透。
2. 趁热加入桂花和白糖拌匀，再倒入适量的白糖继续煮至糖融化即可。
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