扁大枯酥的做法

苏菜扁大枯酥

苏菜扁大枯酥，是苏州传统糕点中的瑰宝。此酥皮薄馅足，酥脆可口，满口留香。制作过程中，选用上等原料，经过精细的加工与烘焙，使得每一口都充满了层次感。外层的酥皮如同一层面纱，轻轻一咬，便能感受到其中的细腻与香甜。而馅料则丰富多样，有豆沙、枣泥等经典口味，满足不同食客的味蕾需求。扁大枯酥不仅是一道美食，更承载着苏州人对传统文化的传承与热爱。品尝这道点心，仿佛能穿越时空，回到那个充满诗意的苏州。

扁大枯酥的做法

菜系及功效：苏菜 便秘食谱 青少年食谱 贫血食谱

口味：酸甜味

工艺：碎屑料炸

扁大枯酥的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）375克

辅料：鸡蛋黄150克,肥膘肉60克,豌豆苗125克,粳米30克

调料：料酒15克,酱油30克,味精2克,姜50克,淀粉(蚕豆)15克,盐2克,白砂糖10克,猪油（炼制）80克,小葱30克

扁大枯酥的特色：

颜色枯黄，香气扑鼻，外焦里嫩，酸甜适口。

教您扁大枯酥怎么做，如何做扁大枯酥才好吃

1. 猪肥膘洗净，煮熟；

2. 豌豆苗择洗干净，消毒，备用；

3. 姜洗净，切末；

4. 葱去根须，洗净，切末；

5. 粳米碾碎成米粉；

6. 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，然后一起放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐少量味精搅拌均匀；

7. 搅拌均匀的馅分成5 份，用手做成直径约7.5 厘米的圆饼5 块；

8. 锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺按扁，炸到色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，凉1 分钟；

9. 再放入八成热的油锅中，用铁勺不断移动，炸到金黄色时，将锅端离火口3 分钟，再置旺火上炸约2 分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心；

10. 在炸肉饼的同时，炒锅置旺火上烧热，舀入猪油25 克，放入豌豆苗，加精盐适量、绵白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入长盘两端；

11. 炒锅再置旺火上，舀入鸡清汤300毫升，加酱油、绵白糖8 克烧沸，再加料酒、味精少许，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油15 克，起锅浇在肉饼上即成。

扁大枯酥的制作要诀：1. 净猪肋条肉选肥三瘦七者最佳。

2. 此菜是典型的火功菜，对火候掌握要求甚严，不能炸焦。

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

扁大枯酥配料及功效--扁大枯酥特色

苏菜扁大枯酥的配料主要包括以下几种：

1. 皮子：采用精白面粉、熟猪油为主料制作而成，经过反复揉搓达到面团光滑细腻、皮薄酥脆。

2. 馅心：

豆沙馅：选用上等红绿豆沙，经过熬制到一定浓度后过滤，再与炒熟的面粉混合均匀，制成豆沙馅心。

花生馅：将新鲜花生炒熟后磨成浆状，加入细砂糖和猪油搅拌均匀，制成花生馅心。

蛋黄馅：将鸡蛋黄与细砂糖混合均匀，加入猪油和香油拌匀，制成蛋黄馅心。

此外，根据不同地区和个人口味，还可能添加其他馅料，如枣泥、蜜枣、果仁等。

扁大枯酥的功效主要包括以下几点：

1. 提供能量：扁大枯酥中的面粉和油脂等原料富含碳水化合物和脂肪，可以为身体提供能量，维持人体正常生理功能。

2. 补充营养：豆沙馅等食材富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以补充身体所需营养，有利于身体健康。

3. 促进消化：扁大枯酥中的纤维质含量较高，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 降低血脂：扁大枯酥中的植物油等成分有助于降低血液中的胆固醇含量，对预防心血管疾病有一定帮助。

请注意，虽然扁大枯酥具有以上功效，但过量食用可能导致热量过剩，引起体重增加等问题。因此，在享受美食的同时，应注意控制摄入量。

如何做扁大枯酥才好吃

苏菜中的扁大枯酥是一道非常具有特色的点心，下面是制作这道美食的详细步骤：

材料：

猪五花肉（三肥七瘦）500克

鸡蛋清1个

淀粉50克

葱姜末适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

香油适量

步骤：

1. 准备五花肉：将五花肉洗净，切成厚片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟。

2. 调制面糊：将鸡蛋清打散，加入淀粉，搅拌均匀。然后加入适量的面粉，继续搅拌，直到面糊无颗粒。

3. 上浆：将腌制好的五花肉片裹上一层薄薄的面糊。

4. 炸制：锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将裹好面糊的五花肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

5. 制作馅料：将葱姜末、盐、白胡椒粉、香油等调料混合在一起，搅拌均匀。

6. 包馅：将炸好的五花肉片取出，每片中间放上一勺调好的馅料，然后将五花肉片卷起来，封口捏紧。

7. 二次炸制：锅中留少许油，烧至五成热时，将卷好的扁大枯酥再次放入油锅中，小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

8. 装盘：将炸好的扁大枯酥摆放在盘中，即可享用。

注意事项：

1. 五花肉要选用三肥七瘦的，这样炸出来的酥饼才会外酥里嫩。

2. 炸制时要控制好火候，避免炸焦或炸不熟。

3. 馅料可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太咸，可以适量减少盐的用量。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的苏菜扁大枯酥了。

KEY: 扁大枯酥

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