开洋扒蒲菜的做法

苏菜开洋扒蒲菜

苏菜中的开洋扒蒲菜，是一道色香味俱佳的淮扬传统名菜。选用嫩蒲菜，经过焯水、切段后，与虾仁、鸡肉丁等配料一同下锅扒制。菜肴色泽金黄，口感鲜嫩，虾仁和鸡肉的鲜美与蒲菜的清甜相得益彰。开洋扒蒲菜独特的烹饪工艺，既保留了蒲菜的原汁原味，又融入了海鲜的鲜美，让人回味无穷。这道菜不仅营养丰富，而且具有清热解毒、滋阴润燥的功效，是淮扬菜系中的瑰宝。

开洋扒蒲菜的做法

菜系及功效：苏菜 孕妇菜谱 清热解毒食谱 防暑食谱

口味：清香味

工艺：清蒸

开洋扒蒲菜的制作材料：

主料：蒲菜1000克

辅料：虾米50克

调料：姜10克,猪油（炼制）70克,小葱10克,盐15克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克

开洋扒蒲菜的特色：

细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢。

教您开洋扒蒲菜怎么做，如何做开洋扒蒲菜才好吃

1. 将蒲菜洗净，切成10 厘米长的段；

2. 锅中舀入鸡清汤750毫升，上旺火浇沸，将蒲菜段投入烫至六成熟时，捞出用清水洗净；

3. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入蒲菜略煸，放入鸡清汤250毫升、精盐、味精，烧至熟软时起锅；

4. 将葱（切段）、姜（切片）放在扣碗内，放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中，舀入鸡清汤250毫升，上笼蒸约8 分钟取出，将汤汁滗入锅内，蒲菜复扣入盘中，拣去葱姜；

5. 将锅中原汤烧沸，用水淀粉勾芡，浇在蒲菜上即成。

开洋扒蒲菜的制作要诀：蒲菜焯水、油煽、清蒸，经三道工序而成，仍要保持菜色碧绿，野香四溢。

开洋扒蒲菜配料及功效--开洋扒蒲菜特色

苏菜中的“开洋扒蒲菜”是一道富有特色的传统名菜。以下是关于“开洋扒蒲菜”的配料及功效，以及其特色的详细解释：

配料：

1. 蒲菜：也被称为茭白，是这道菜的主要食材。

2. 开洋（虾仁）：为这道菜增添了鲜美的海洋风味。

3. 葱姜蒜：用于去腥增香。

4. 精盐、白糖、鸡精、胡椒粉等调味料：用于提升菜肴的整体口感。

功效：

1. 蒲菜：具有清热解毒、利尿消肿的功效。它含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动，帮助排出体内多余的水分和毒素。

2. 虾仁：富含优质蛋白质、微量元素和多种氨基酸，具有补充营养、增强免疫力的作用。虾仁与蒲菜搭配，既美味又健康。

特色：

1. 口味独特：开洋扒蒲菜融合了蒲菜的清淡与虾仁的鲜美，口感鲜嫩，富有层次感。

2. 营养丰富：这道菜富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，适合各类人群食用。

3. 制作工艺精湛：采用传统的烹饪手法，注重火候和时间的把控，确保菜肴的色香味俱佳。

4. 寓意吉祥：在中国文化中，虾仁象征着吉祥、富贵和繁荣，与蒲菜搭配在一起，寓意着生活富足、吉祥如意。

总之，“开洋扒蒲菜”是一道色香味俱佳、营养丰富的苏菜传统名菜。它不仅口感独特、美味可口，还具有丰富的营养价值和美好的寓意。

如何做开洋扒蒲菜才好吃

苏菜中的开洋扒蒲菜是一道色香味俱佳的菜品，以下是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

1. 蒲菜500克

2. 开洋（虾）10只

3. 番茄酱2汤匙

4. 白糖1茶匙

5. 醋1茶匙

6. 料酒1汤匙

7. 盐适量

8. 姜片适量

9. 葱花适量

10. 淀粉适量

11. 鸡精适量

制作步骤：

1. 将蒲菜洗净，去掉老根，切成段。开洋（虾）洗净，备用。

2. 锅中加入适量油，烧热后加入姜片炒香。

3. 加入开洋（虾）翻炒至变色，加入料酒去腥。

4. 加入番茄酱、白糖、醋，翻炒均匀，形成调料汁。

5. 加入蒲菜段，翻炒均匀，让蒲菜充分吸收调料汁。

6. 加入适量清水，盖上锅盖，中火焖煮2-3分钟，让蒲菜熟透。

7. 捞出蒲菜和开洋（虾），将剩余的汤汁倒入锅中，加入淀粉水勾芡。

8. 将勾芡后的汤汁倒入蒲菜和开洋（虾）中，撒上葱花和鸡精，翻炒均匀即可。

这样，一道美味的苏菜开洋扒蒲菜就制作完成了。在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，以获得最佳口感。

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