软兜长鱼的做法

苏菜软兜长鱼

软兜长鱼是江苏扬州的一道传统名菜，以黄鳝为主料，经过精心烹制而成。这道菜色泽金黄，鱼肉鲜嫩，口感滑爽，营养丰富。烹饪时，厨师将黄鳝宰杀处理干净，切成段后，搭配特制的糖醋汁，经过油炸、炖煮等多道工序，最终呈现出酸甜可口、外酥里嫩的独特风味。软兜长鱼不仅味道鲜美，而且具有滋补作用，深受食客们的喜爱。它既是一道色香味俱佳的佳肴，也是江苏菜系中的瑰宝，展现了江苏美食文化的独特魅力。

软兜长鱼的做法

菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱

口味：蒜香味

工艺：烧

软兜长鱼的制作材料：

主料：鳝鱼1000克

调料：味精1克,香醋115克,白胡椒1克,姜10克,料酒10克,大蒜（白皮）10克,粗盐50克,淀粉(蚕豆)13克,小葱5克,酱油25克,猪油（炼制）100克

软兜长鱼的特色：

脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁。

教您软兜长鱼怎么做，如何做软兜长鱼才好吃

1. 姜洗净，切片；

2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；

3. 葱洗净，挽成葱结；

4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；

5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；

6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

软兜长鱼的制作要诀：1. 将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。

2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

软兜长鱼配料及功效--软兜长鱼特色

苏菜中的“软兜长鱼”是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括长鱼（即黄鳝）、猪肉、鸡肉、火腿、虾米、冬菇、豆芽等，而功效则主要体现在以下几个方面：

1. 补虚养身：长鱼富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补虚养身的作用。对于身体虚弱、营养不良等症状有一定的改善效果。

2. 健脾开胃：配料的猪肉、鸡肉等富含脂肪和蛋白质，有助于调理脾胃功能，增强食欲，改善消化不良等问题。

3. 清热解毒：长鱼本身具有一定的清热解毒作用，对于上火引起的口干、咽痛等症状有一定的缓解效果。

4. 活血化瘀：配料的虾米、冬菇等食材富含铁质和多种维生素，有助于促进血液循环，改善贫血等症状。

5. 增强免疫力：长鱼和配料的搭配能够提供丰富的营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

至于“软兜长鱼”的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 色泽红亮：长鱼经过烹制后，肉质鲜嫩，色泽红亮，让人食欲大增。

2. 口感滑嫩：长鱼经过精心处理和烹饪，肉质滑嫩，入口即化，给人一种细腻爽滑的口感体验。

3. 汤汁浓郁：菜品中加入的肉汤、鸡汤等汤汁浓郁，与长鱼的鲜美相得益彰，让人回味无穷。

4. 配料丰富：菜品中配有多种海鲜和肉类食材，营养丰富，口感层次分明。

总之，“软兜长鱼”是一道色香味俱佳、营养丰富的传统名菜，深受人们喜爱。

如何做软兜长鱼才好吃

要制作美味的苏菜软兜长鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

长鱼（黄鳝）500克

猪油适量

葱姜蒜适量

冬笋50克

香菇50克

豆腐皮100克

红糖、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调味品适量

2. 处理食材：

将长鱼去头尾，洗净切段，用料酒、盐腌制10分钟。

冬笋、香菇切片备用。

豆腐皮切成长条状备用。

3. 煎长鱼：

锅中倒入适量猪油，烧至七成热时放入长鱼段，两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 炒制调料：

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入冬笋片、香菇片翻炒片刻。

倒入适量清水，加入红糖、生抽、老抽调味，煮开后转小火煮5分钟。

5. 炖煮长鱼：

将煎好的长鱼段回锅，加入豆腐皮长条，继续炖煮10-15分钟，让长鱼充分吸收汤汁的味道。

根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味，最后撒上葱花即可出锅。

6. 注意事项：

长鱼的处理要干净，去除内脏和黏液，以免影响口感。

煎长鱼时要用中小火，避免煎破鱼皮。

炖煮时要用小火慢炖，这样长鱼才能更加入味。

可以根据个人口味添加一些其他配料，如木耳、虾仁等，增加口感和营养价值。

按照以上步骤制作出来的苏菜软兜长鱼鲜嫩可口，营养丰富，是一道非常美味的传统名菜。

KEY: 软兜长鱼

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