酥鲳画的做法

苏菜酥鲳画

苏菜酥鲳画，融合了苏州园林的雅致与鲳鱼的鲜美。画中，碧波荡漾的湖面映衬着金黄的鲳鱼，寓意着丰收与富足。细腻的笔触勾勒出鲳鱼鳞片的光泽，展现出高超的烹饪技艺。周围盛开的荷花与绿叶相映成趣，传递出清新脱俗的气息。此画不仅是一幅艺术作品，更承载着对美好生活的向往和追求。每一笔、每一划都凝聚着画家的心血与智慧，让人在欣赏之余，也能感受到中国传统文化的魅力。

酥鲳画怎么做好吃

类别 浙江菜 营养不良食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱
工艺 酥 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 外酥里嫩，咸甜香鲜。

主料 平鱼1000克
调料 黄酒20克 姜15克 酱油50克 小葱25克 醋40克 桂皮1克 菜籽油100克 白砂糖50克

1.鲳鱼剖洗干净，斩去头、尾、肚裆，用斜刀片成1 厘米厚的片；
2.将鱼片放在碗内，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀，腌渍15 分钟后，取出摊平，待用；
3.炒锅置旺火上，注入热水300毫升，放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滚烧3 分钟，拣去葱白等调料，加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸，撇去浮沫，制成卤汁；
4.另取炒锅一只，下入熟菜油，烧至八成热，投入鱼片，炸至金黄色时捞出；
5.待油温回升至八成热时，将鱼复炸至棕黄色，捞出沥去油；
6.鱼片沥油后倒入卤汁锅中，翻拌入味，装盘即成。

酥鲳画制作提示

1.鱼片先腌渍入味，调好卤汁味道，鱼片炸至外酥里嫩，是保证此菜质量的三部曲；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

酥鲳画的食谱营养

酥鲳画的食物相克

平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

酥鲳画的营养成分

能量2568.25千卡

蛋白质189.56克

脂肪173.26克

碳水化合物59.73克

叶酸413.9微克

膳食纤维0.86克

胆固醇770毫克

维生素a279.2微克

维生素c5.85毫克

维生素e73.61毫克

胡萝卜素235.5微克

核黄素0.81毫克

硫胺素0.46毫克

烟酸22.73毫克

钙549.05毫克

磷1717.85毫克

钾3678.6毫克

钠3621.42毫克

碘78.2微克

镁491.8毫克

铁22.36毫克

锌9.9毫克

硒274.25微克

铜1.7毫克

锰3.17毫克

酥鲳画配料及功效--酥鲳画特色

苏菜中的“酥鲳画”可能是一个误解，因为“酥鲳”并不是苏菜中常见的菜品名称。苏菜中确实有各种烤制或炸制的鱼类菜肴，但“酥鲳画”并不明确指向某一种具体的苏菜。

不过，如果我们假设这里的“酥鲳画”是一种创意性的命名，或许可以将其理解为一种以鲳鱼为主料，经过酥炸工艺制作的苏菜。在这样的菜品中，鲳鱼经过腌制后，外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，再配以酱料或蔬菜一起食用，口感层次丰富，营养丰富。

以下是一种可能的“酥鲳画”的配料及功效：

配料：

1. 鲳鱼：选择新鲜的鲳鱼，去鳞去内脏，洗净备用。

2. 面粉：用于裹鱼，使其外皮酥脆。

3. 淀粉：增加鱼的口感和色泽。

4. 调料：如盐、胡椒粉、五香粉等，用于腌制鱼肉。

5. 酱油、葱姜蒜、辣椒等：用于烹饪时的调味。

功效：

1. 鲳鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有补气养血、强筋健骨的功效。

2. 经过酥炸工艺制作的鲳鱼，外皮酥脆，易于消化吸收，适合老人和儿童食用。

3. 配以丰富的调料和蔬菜，可以增加菜品的口感和营养价值，促进食欲。

请注意，以上只是一种可能的“酥鲳画”的配料及功效描述，实际的菜品名称和做法可能会有所不同。如果您能提供更多关于这道菜的信息，我将更乐意为您提供准确的答案。

如何做酥鲳画才好吃

苏菜酥鲳鱼的制作步骤如下：

1. 准备材料：鲳鱼一条，猪肉馅100克，鸡蛋黄一个，淀粉适量，姜片、葱段各适量，料酒、盐、胡椒粉各少许。

2. 处理鱼：

将鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身上划几刀。

在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐和适量胡椒粉，腌制约10分钟。

3. 制作酥皮：

将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入适量的水揉成面团，然后分成两份，一份擀成圆形的面皮，另一份切成细丝。

将擀好的面皮包上切好的细丝，然后将其擀成一张大面皮。

4. 制作馅料：

将猪肉馅、鸡蛋黄、姜末、葱花、料酒、盐等调料混合在一起，搅拌均匀。

5. 组装：

将腌制好的鲳鱼放在案板上，然后在鱼身上均匀地铺上酥皮。

在酥皮上均匀地铺上馅料，然后将酥皮对折，用刀将酥皮切成小块，这样方便炸制。

在锅中加入足够的油，烧至六七成热时，将包好的鲳鱼放入油锅中炸至金黄色即可捞出沥油。

6. 装盘：

将炸好的酥鲳鱼摆放在盘中，可以搭配一些蘸料或者蔬菜一起食用。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 鱼身上的盐和胡椒粉要适量，不要过多或过少。

2. 炸鱼时要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

3. 酥皮要擀得薄而均匀，这样才能更好地包裹住馅料和鱼肉。

4. 最后装盘时可以将酥鲳鱼切成两半，这样看起来更加美观。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的苏菜酥鲳鱼！

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