酥鲳画的做法

浙菜酥鲳鱼

酥鲳鱼是浙江的传统名菜，以新鲜鲳鱼为主料，经过精心烹制而成。鱼肉鲜嫩细腻，口感酥脆，深受食客喜爱。制作过程中，选用上好的鲳鱼，搭配独特的调料和精湛的烹饪技艺，使得这道菜色香味俱佳。酥鲳鱼色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，每一口都充满了海洋的鲜美。作为浙江菜中的佼佼者，酥鲳鱼不仅展现了浙江美食的独特魅力，更成为了餐桌上的璀璨明珠。

酥鲳画的做法

菜系及功效：浙菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：酥

酥鲳画的制作材料：

主料：平鱼1000克

调料：黄酒20克,姜15克,酱油50克,小葱25克,醋40克,桂皮1克,菜籽油100克,白砂糖50克

酥鲳画的特色：

外酥里嫩，咸甜香鲜。

教您酥鲳画怎么做，如何做酥鲳画才好吃

1. 鲳鱼剖洗干净，斩去头、尾、肚裆，用斜刀片成1 厘米厚的片；

2. 将鱼片放在碗内，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀，腌渍15 分钟后，取出摊平，待用；

3. 炒锅置旺火上，注入热水300毫升，放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滚烧3 分钟，拣去葱白等调料，加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸，撇去浮沫，制成卤汁；

4. 另取炒锅一只，下入熟菜油，烧至八成热，投入鱼片，炸至金黄色时捞出；

5. 待油温回升至八成热时，将鱼复炸至棕黄色，捞出沥去油；

6. 鱼片沥油后倒入卤汁锅中，翻拌入味，装盘即成。

酥鲳画的制作要诀：1. 鱼片先腌渍入味，调好卤汁味道，鱼片炸至外酥里嫩，是保证此菜质量的三部曲；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

小帖士-食物相克：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

酥鲳画配料及功效--酥鲳画特色

浙菜中的“酥鲳鱼”是一道色香味俱佳的菜肴，其特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 鲳鱼：作为主料，鲳鱼肉质细嫩，味道鲜美。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鱼肉外酥里嫩。

3. 面粉：与鸡蛋混合，增加面糊的粘稠度和口感。

4. 淀粉：提高面糊的附着力和炸制后的酥脆度。

5. 葱姜蒜：用于腌制鱼肉，去腥增香。

6. 料酒：提升鱼肉的风味。

7. 盐：调味。

8. 胡椒粉：增加口感层次。

9. 五香粉：赋予鱼肉独特的香气。

功效

1. 富含蛋白质：鲳鱼肉质细腻，含有丰富的蛋白质，是优质蛋白质的来源。

2. 低脂肪：相较于其他鱼类，鲳鱼的脂肪含量较低，适合追求健康饮食的人群。

3. 含有多种维生素：如维生素B1、B2、D等，有助于维持身体正常代谢。

4. 具有抗氧化作用：鱼肉中的不饱和脂肪酸具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。

5. 促进大脑发育：富含DHA成分，对大脑发育有益，尤其适合儿童和青少年食用。

烹饪特色

1. 炸制工艺：将裹好面粉和鸡蛋的鲳鱼放入油锅中炸至金黄酥脆，外酥里嫩。

2. 调味丰富：在腌制和炸制过程中加入葱姜蒜、料酒、盐等调料，使鱼肉味道鲜美。

3. 色泽金黄：炸制后的鲳鱼呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

总之，“酥鲳画”作为浙菜中的一道特色菜肴，以其独特的配料和丰富的功效吸引了众多食客的喜爱。

如何做酥鲳画才好吃

要制作美味的浙菜酥鲳鱼，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

鲳鱼一条（约500克）

猪油适量

葱姜蒜适量

料酒适量

生抽适量

白糖适量

盐适量

淀粉适量

鸡蛋一个

制作步骤：

1. 处理鱼：

将鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼片：

将切好的鱼片放入碗中，加入料酒、盐、少量生抽和淀粉，抓匀后腌制15分钟。

3. 准备炸鱼：

锅中倒入足够的猪油，烧至六七成热时（约180℃），将腌制好的鱼片逐片放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 制作酥皮：

另起一干净的锅，放少量猪油，加入葱姜蒜爆香。

加入适量面粉和白糖，小火慢慢炒至面粉发黄，取出备用。

5. 复炸鱼片：

锅中留少许猪油，放入炸好的鱼片，快速翻炒均匀。

倒入之前炒好的酥皮，快速翻炒使鱼片裹满酥皮。

最后撒上葱花即可出锅。

6. 装盘：

将炸好的酥鲳鱼装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料一起享用。

注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炸鱼和炒酥皮时都要用小火，以免煳底。

鱼片腌制时间不宜过长，以免肉质变老。

酥皮的制作要控制好火候，避免炒糊。

按照以上步骤制作，您就能做出美味的浙菜酥鲳鱼了。祝您烹饪愉快！

KEY: 酥鲳画

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