西卤蹄筋的做法

苏菜西卤蹄筋

苏菜中的西卤蹄筋，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等猪蹄筋，经过精心卤制，肉质鲜嫩，口感滑爽。色泽红亮，卤汁醇厚，散发出诱人的香气。搭配苏菜独特的调味，既有猪肉的醇厚，又不失苏菜的清新。每一口都能品尝到蹄筋的弹韧与卤汁的浓郁，让人回味无穷。这道菜不仅营养丰富，而且具有养生保健的功效，是美食爱好者的必尝之选。在享受美味的同时，还能感受到中华美食文化的博大精深。

西卤蹄筋怎么做好吃

类别 浙江菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱
工艺 煮 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，肉糜酥烂、蹄筋柔软。

主料 猪蹄筋300克
辅料 猪肉(肥瘦)100克
调料 小葱15克 姜10克 白砂糖10克 胡椒粉2克 黄酒20克 酱油30克 淀粉(蚕豆)13克 猪油（炼制）30克

1.将猪蹄筋水发好，对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水；
2.猪肉切成碎末；
3.葱白切段，姜切末；
4.把炒锅置火上，下熟猪油，烧成四成热，投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂，加入蹄筋，烹入黄酒，加酱油、白汤250毫升，同烧；
5.待烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成。

西卤蹄筋制作提示

1.必须选用猪后蹄筋，作为主料，并要求涨发适度，使之柔软；
2.肉末下锅后，要煸透、煸酥，否则味不醇厚。

西卤蹄筋健康提示

此菜胶原蛋白质丰富。

西卤蹄筋的食谱营养

西卤蹄筋的营养成分

能量1257.97千卡

蛋白质121.73克

脂肪71.27克

碳水化合物31.37克

叶酸8.48微克

膳食纤维0.65克

胆固醇344.9毫克

维生素a50.1微克

维生素c3.55毫克

维生素e2.29毫克

胡萝卜素144.2微克

核黄素0.5毫克

硫胺素0.29毫克

烟酸12.99毫克

钙99.22毫克

磷361.81毫克

钾504.13毫克

钠2327.09毫克

碘0.88微克

镁88.8毫克

铁11.78毫克

锌9.54毫克

硒43.77微克

铜0.25毫克

锰0.85毫克

西卤蹄筋配料及功效--西卤蹄筋特色

苏菜中的西卤蹄筋是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括猪前蹄筋、熟猪油、黄酒、酱油、白糖、食盐、味精、八角、桂皮、香叶等。这些配料经过精心烹制，使得西卤蹄筋具有了独特的风味和功效。

以下是西卤蹄筋的特色及主要功效：

1. 特色：

色泽红亮：西卤蹄筋的色泽红亮，看起来十分诱人。

口感软糯：蹄筋经过长时间的炖煮，变得软糯可口，咬一口都能感受到那种独特的弹性。

香气四溢：各种香料的味道充分渗透到蹄筋中，使得整道菜肴香气扑鼻，让人食欲大增。

2. 功效：

补充营养：蹄筋本身含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，经过西卤后，这些营养成分更容易被人体吸收。

增强免疫力：适量食用西卤蹄筋有助于增强人体的免疫力，提高抵抗力。

利尿消肿：蹄筋具有一定的利尿作用，可以帮助排除体内多余的水分，从而达到消肿的效果。

预防骨质疏松：蹄筋中含有丰富的钙质，适量食用可以预防骨质疏松的发生。

此外，西卤蹄筋还具有一定的药用价值。中医认为，蹄筋性平，味甘、咸，具有补肝肾、强筋骨、活血脉、利关节的功效。可用于治疗风湿痹痛、腰膝酸软、手足麻木等症状。

总之，西卤蹄筋以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能为身体带来一定的保健效果。

如何做西卤蹄筋才好吃

要制作美味的苏菜西卤蹄筋，可以按照以下步骤进行：

材料

蹄筋

黄瓜（切片）

胡萝卜（切片）

香菇（水发）

冬笋（切块）

豆腐干（切块）

香叶、八角、桂皮、香葱、姜、蒜

盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽、料酒

步骤

1. 准备食材：

将蹄筋提前浸泡在清水中，去除异味，然后切成适当大小的块。

准备黄瓜、胡萝卜、香菇和冬笋，分别洗净切片或块。

2. 焯水：

将蹄筋放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制香料：

锅中加入少许油，放入香叶、八角、桂皮、香葱、姜、蒜炒香。

4. 炖煮：

加入焯过水的蹄筋，继续翻炒几分钟。

倒入适量的清水，加入冰糖、生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖。

5. 调味：

根据个人口味加入适量盐和鸡精，继续炖煮至蹄筋熟烂入味。

6. 加入蔬菜：

将切好的黄瓜、胡萝卜、香菇和冬笋加入锅中，与其他食材一起炖煮几分钟，让蔬菜充分吸收汤汁。

7. 收汁：

炖煮至所有食材熟透，汤汁浓稠后，关火，将西卤蹄筋连同汤汁一起倒入盘中即可。

小贴士

蹄筋要提前浸泡去味，炖煮时要注意火候，避免烧干。

可以根据个人喜好调整调料的用量，以达到最佳口感。

炖煮过程中可以适量添加一些其他配料，如花生米、莲子等，增加口感和营养。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的苏菜西卤蹄筋！

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