浙江黄岩高粱肉的做法

苏菜：浙江黄岩高粱肉

黄岩高粱肉，一道源自浙江黄岩的传统名菜。精选上等五花肉，经传统工艺精制而成。肉质鲜嫩，肥而不腻，入口即化。烹饪时采用独特手法，既保留了肉的原汁原味，又融入了苏菜的细腻与鲜香。每一口都能感受到高粱肉的醇厚与美味，让人回味无穷。这道菜不仅色香味俱佳，更是黄岩地区饮食文化的重要代表，深受食客们的喜爱和追捧。

浙江黄岩高粱肉怎么做好吃

类别 浙江菜
工艺 烤 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽鲜红，似高粱饴透明，香甜可口，回味浓重。

主料 猪肉(瘦)3000克
辅料 鸡蛋75克
调料 白砂糖375克 味精13克 白胡椒13克 鱼露225克

1.拌液料：将白糖、味精、白胡椒放入盘内，打入鸡蛋搅拌，加入鱼卤，搅匀，使蛋起泡沫。将肉片倒入不锈钢盘内，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），搅拌均匀，10分钟后即摊筛。
2.摊筛：摊筛时，不能重叠，不可打皱，如有油筋，厚片应剔出。
3.烘烤：随后即送入80至90℃的烘房，烘4至5小时，以肉片变色，手摸灼手时为半成品。用手震动竹筛，使肉片脱落，随即叠齐，以便隔天加工成品。半成品含水量为15%至20%。用过竹筛应擦上油，以备再用。
4.烤熟：这样放过夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色红艳，走油为止。要注意火候，不使烘焦。
5.压平：然后放在压平机上压平，切成长宽12厘米*8厘米的片状。肉片厚度规格，每千克成品不低于52片，含水量9%至12%以下。

浙江黄岩高粱肉制作提示

鱼露要选择浓度为25°至25.5°的为宜。

浙江黄岩高粱肉的食谱营养

浙江黄岩高粱肉的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

浙江黄岩高粱肉的营养成分

能量5956.75千卡

蛋白质625.44克

脂肪192.91克

碳水化合物435.17克

叶酸327.98微克

膳食纤维0.3克

胆固醇2868.75毫克

维生素a1496.8微克

维生素e11.58毫克

胡萝卜素7.8微克

核黄素3.21毫克

硫胺素16.3毫克

烟酸159.42毫克

钙310.26毫克

磷5820.38毫克

钾9304.79毫克

钠2886.56毫克

碘72.47微克

镁786.3毫克

铁95.09毫克

锌90.95毫克

硒296.88微克

铜3.62毫克

锰1.46毫克

浙江黄岩高粱肉配料及功效--浙江黄岩高粱肉特色

苏菜中的浙江黄岩高粱肉，其配料主要包括高粱米、五花肉等，经过腌制、炖煮等工艺制作而成。以下是关于浙江黄岩高粱肉的特色及功效的详细解释：

配料

1. 高粱米：作为主要原料，高粱米富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，为人体提供所需的能量和营养素。

2. 五花肉：五花肉肥瘦相间，口感鲜美，富含脂肪和蛋白质，为菜肴增添丰富的口感和营养价值。

功效

1. 高粱米功效：

健脾益胃：高粱米具有良好的健脾益胃作用，有助于改善脾胃功能，增进食欲，促进消化。

补充营养：高粱米含有丰富的膳食纤维和多种维生素矿物质，能够补充人体所需的营养素，提高机体免疫力。

降低血脂：高粱米中的膳食纤维有助于降低血脂，预防心血管疾病。

2. 五花肉功效：

提供能量：五花肉富含脂肪和蛋白质，能够为人体提供充足的能量，特别适合在寒冷的季节食用。

补肾养血：五花肉具有一定的补肾养血作用，对于肾虚引起的腰膝酸软、面色苍白等症状有一定的改善作用。

增加食欲：五花肉的鲜美口感能够刺激味蕾，增加食欲，促进消化。

浙江黄岩高粱肉特色

1. 色泽红亮：浙江黄岩高粱肉在烹饪过程中，经过腌制和炖煮，使得肉质呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：五花肉与高粱米的完美结合，使得菜肴口感鲜美，肥而不腻，瘦而不柴。

3. 营养丰富：高粱米和高五花肉的搭配，不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

4. 文化底蕴深厚：黄岩作为浙江的重要地区，其独特的饮食文化也为浙江黄岩高粱肉增添了深厚的文化底蕴。

总之，浙江黄岩高粱肉凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了苏菜中的一道特色美食。

如何做浙江黄岩高粱肉才好吃

要制作美味的浙江黄岩高粱肉，可以参考以下步骤：

材料：

猪五花肉：500克

高粱米：100克

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

细砂糖：2汤匙

料酒：2汤匙

白胡椒粉：适量

盐：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

步骤：

1. 准备五花肉：

将五花肉切成约1厘米厚的片，用料酒、白胡椒粉和少许盐腌制10分钟。

在碗中将鸡蛋打散，将腌制好的五花肉片逐片裹上鸡蛋液。

2. 制作高粱米：

将高粱米洗净，沥干水分。

锅中放入适量油，加入高粱米，小火炒至表面微微金黄，出香味。

3. 调味料准备：

葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

4. 煎五花肉：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），放入裹好鸡蛋液的五花肉片，中小火慢慢煎至两面金黄。

取出五花肉片，放在一旁备用。

5. 爆香调料：

锅中留少许油，放入葱段、姜片和蒜末，快速翻炒出香味。

6. 炒制肉片：

将煎好的五花肉片回锅，加入生抽、老抽、细砂糖和少许盐，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。

7. 加入高粱米：

将炒好的高粱米加入锅中，与肉片快速翻炒均匀，让每片五花肉都裹上高粱米的香味。

8. 出锅装盘：

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

煎五花肉时要用中小火，避免煎焦。

高粱米需要提前炒香，这样在炒五花肉时才能更好地吸收香味。

调味时要根据个人口味适量调整，可以适当增加或减少盐的用量。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的浙江黄岩高粱肉。祝你烹饪愉快！

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