五色鳝糊的做法

苏菜五色鳝糊

苏菜五色鳝糊是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜的黄鳝为主料，经过巧妙的烹饪工艺，使鳝鱼鲜嫩可口。制作过程中，鳝鱼经过焯水、切段后，与青椒、红椒、黄椒、洋葱等五色蔬菜一同下锅炒制，色彩缤纷，令人垂涎。最后，加入高汤煮沸，调味勾芡，出锅前撒上葱花点缀，口感层次丰富，营养丰富。五色鳝糊不仅色泽诱人，而且营养均衡，是江苏地区餐桌上的璀璨明珠，深受食客们的喜爱。

五色鳝糊怎么做好吃

类别 益智补脑食谱 浙江菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱
工艺 炒 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜红、黄、绿、白、黑五色鲜明，鳝糊柔软鲜嫩，清香油润，上桌时菜盘中的沸油仍在起泡。

主料 鳝鱼800克
辅料 火腿15克 虾仁15克 鸡肉15克 青椒10克
调料 姜5克 大蒜（白皮）10克 白砂糖30克 胡椒粉1克 黄酒15克 酱油75克 猪油（炼制）95克

1.将活鳝鱼倒入竹箩里，用锅盖盖好，双手揿住锅盖，连箩浸在沸水锅中，氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中；
2.用左手指夹住鱼头，右手用竹签从头到尾划去骨，除去肚肠，划成3条；
3.将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝，用凉水洗净，沥水待用；
4.将炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四成热，将浆虾仁倒入名中滑散，约10秒钟后倒入漏勺沥油；
5.青椒洗净切丝后用沸水焯过；
6.姜切丝，大蒜捣碎成泥；
7.火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用；
8.将炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，烧至七成热，放入鳝丝略煸，加入酒、酱油、糖、肉汤50克，约烧1分钟；
9.炒锅内加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛在汤盆中；
10.用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。

五色鳝糊健康提示

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

五色鳝糊的食谱营养

五色鳝糊的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

五色鳝糊的营养成分

能量1814.22千卡

蛋白质160.93克

脂肪108.3克

碳水化合物52.37克

叶酸6.32微克

膳食纤维0.56克

胆固醇1196.85毫克

维生素a450.6微克

维生素b60.01毫克

维生素c8.1毫克

维生素e16.23毫克

胡萝卜素46.1微克

核黄素8.04毫克

硫胺素0.57毫克

烟酸33.58毫克

钙489.82毫克

磷1991.67毫克

钾2569.09毫克

钠5847.31毫克

碘5.24微克

镁310.83毫克

铁29.09毫克

锌17.92毫克

硒292.34微克

铜0.88毫克

锰18.99毫克

五色鳝糊配料及功效--五色鳝糊特色

苏菜五色鳝糊是一道具有鲜明特色的江苏菜，其配料丰富多样，主要包括黄鳝、豆芽、黄豆芽、雪里红和青菜。这些食材经过精心烹制，呈现出五种不同的颜色，不仅美观，而且营养价值高。

以下是五色鳝糊的特色及配料功效：

1. 黄鳝：黄鳝是这道菜的主要食材之一，富含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷等营养成分。黄鳝具有补中益气、养血健骨的功效，对于增强体质、强筋壮骨有很好的作用。

2. 豆芽：豆芽口感脆嫩，富含维生素C、膳食纤维等营养成分。豆芽有助于清热解毒、利尿消肿，同时也有助于预防心血管疾病。

3. 黄豆芽：黄豆芽是煮熟的黄豆制成的，含有丰富的蛋白质、维生素B族、矿物质等营养成分。黄豆芽有助于清热解毒、促进消化，对改善便秘有一定帮助。

4. 雪里红：雪里红是一种腌制蔬菜，味道鲜美，富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分。雪里红具有解毒消肿、开胃消食的功效，对于食欲不振、消化不良有一定的缓解作用。

5. 青菜：青菜是这道菜的辅助食材之一，富含多种维生素和矿物质。青菜有助于清热解毒、润肠通便，对维持身体健康有重要作用。

在烹制五色鳝糊时，这些食材经过精心搭配和烹饪，使得菜肴呈现出五种不同的颜色，不仅让人食欲大增，而且营养价值丰富。此外，五色鳝糊还具有温中健脾、补气养血、强筋骨等功效，适合气血不足、身体虚弱者食用。

请注意，虽然五色鳝糊美味可口且营养丰富，但并非适合所有人群。在食用前，请务必确保食材新鲜并遵循适量原则。

如何做五色鳝糊才好吃

苏菜五色鳝糊的制作步骤如下：

1. 将黄鳝洗净切成段，用姜片、葱段、料酒、盐腌制15分钟。

2. 热锅凉油，将腌制好的鳝鱼段两面煎至微黄取出备用。

3. 锅中留底油，放入青红椒、洋葱、芦笋等蔬菜炒香。

4. 加入煎好的鳝鱼段，加入高汤、盐、胡椒粉、鸡精等调味料，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。

5. 最后撒上白芝麻、葱花即可出锅。

制作时可根据个人口味调整调料的用量。此外，在烹饪过程中也可以加入一些豆瓣酱、豆豉等调料增加风味。

需要注意的是，鳝鱼段要选用新鲜的，这样做出来的五色鳝糊才会更加美味可口。同时，在烹饪过程中要注意火候的控制，避免将鳝鱼段煮散或煮老。

希望以上内容对您有帮助，祝您制作成功！

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