五色鳝糊的做法

浙菜五色鳝糊

浙菜五色鳝糊是一道颇具特色的江南佳肴。选用新鲜鳝鱼，经过精心烹制，色泽金黄，口感滑嫩。这道菜以五种不同颜色的调料为点缀，分别为红、黄、蓝、绿、白，寓意五行相生，营养均衡。鳝鱼肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养生的功效。在烹制过程中，厨师巧妙地将鳝鱼与各种调料融合，既保留了鳝鱼的鲜美，又增添了丰富的色彩和层次感。五色鳝糊香气扑鼻，味道鲜美，是一道既美味又健康的佳肴，深受食客们的喜爱。

五色鳝糊的做法

菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

口味：甜咸味

工艺：炒

五色鳝糊的制作材料：

主料：鳝鱼800克

辅料：火腿15克,虾仁15克,鸡肉15克,青椒10克

调料：姜5克,大蒜（白皮）10克,白砂糖30克,胡椒粉1克,黄酒15克,酱油75克,猪油（炼制）95克

五色鳝糊的特色：

此菜红、黄、绿、白、黑五色鲜明，鳝糊柔软鲜嫩，清香油润，上桌时菜盘中的沸油仍在起泡。

教您五色鳝糊怎么做，如何做五色鳝糊才好吃

1. 将活鳝鱼倒入竹箩里，用锅盖盖好，双手揿住锅盖，连箩浸在沸水锅中，氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中；

2. 用左手指夹住鱼头，右手用竹签从头到尾划去骨，除去肚肠，划成3条；

3. 将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝，用凉水洗净，沥水待用；

4. 将炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四成热，将浆虾仁倒入名中滑散，约10秒钟后倒入漏勺沥油；

5. 青椒洗净切丝后用沸水焯过；

6. 姜切丝，大蒜捣碎成泥；

7. 火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用；

8. 将炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，烧至七成热，放入鳝丝略煸，加入酒、酱油、糖、肉汤50克，约烧1分钟；

9. 炒锅内加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛在汤盆中；

10. 用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

五色鳝糊配料及功效--五色鳝糊特色

浙菜五色鳝糊是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括黄鳝、鸡蛋、豆芽、豆皮和青红椒。以下是关于这些配料的详细解释以及五色鳝糊的特色：

配料及功效

1. 黄鳝：

配料：新鲜的黄鳝。

功效：黄鳝富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、养血健骨的功效。它还能起到滋补作用，有助于改善身体虚弱状况。

2. 鸡蛋：

配料：鸡蛋。

功效：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，含有多种维生素和矿物质。在五色鳝糊中，鸡蛋不仅增加了菜肴的鲜味，还有助于身体吸收营养。

3. 豆芽：

配料：豆芽。

功效：豆芽富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、预防便秘。同时，它还能清热解毒，为菜肴增添一丝清爽口感。

4. 豆皮：

配料：豆皮。

功效：豆皮是豆腐的副产品，含有丰富的植物蛋白、钙、铁等营养成分。在五色鳝糊中，豆皮不仅提供了独特的口感，还有助于维持身体的电解质平衡。

5. 青红椒：

配料：青红椒。

功效：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、增强免疫力的作用。它们的鲜艳色彩也为菜肴增添了诱人的色彩。

五色鳝糊特色

1. 色彩丰富：五色鳝糊巧妙地将黄鳝的橙红色、鸡蛋的黄色、豆芽的绿色、豆皮的褐色以及青红椒的红色融合在一起，形成了一道视觉上极具吸引力的菜肴。

2. 口感细腻：黄鳝肉质的鲜嫩与鸡蛋的滑嫩完美结合，再搭配上豆芽的爽脆和豆皮的醇厚，使得整道菜肴的口感层次丰富多变。

3. 营养均衡：这道菜不仅提供了蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养素，还兼顾了维生素和矿物质的摄入，体现了均衡饮食的理念。

4. 口味鲜美：通过精心调配调料和烹饪手法，五色鳝糊呈现出鲜辣可口、香气扑鼻的独特风味，让人回味无穷。

总之，浙菜五色鳝糊以其独特的配料组合、丰富的营养价值和美味的口感而深受食客喜爱。

如何做五色鳝糊才好吃

要制作美味的浙菜五色鳝糊，可以按照以下步骤进行：

材料

黄鳝：500克

红椒：1个

青椒：1个

豌豆：适量

肉末：适量（可选）

姜：适量

蒜：适量

葱：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

生抽：适量

料酒：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

食用油：适量

高汤或水：适量

香油：适量

步骤

1. 处理鳝鱼：

将黄鳝去头尾，去骨，洗净，切成段。

在鳝鱼段上切几刀，便于入味。

2. 腌制鳝鱼：

将鳝鱼段放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和少许淀粉，拌匀，腌制15-20分钟。

3. 准备其他材料：

红椒、青椒去籽，切成小块。

豌豆洗净备用。

姜、蒜切末，葱切葱花。

4. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜蒜末爆香。

加入腌制好的鳝鱼段，翻炒至表面微黄。

倒入红椒、青椒和豌豆，继续翻炒均匀。

5. 调味：

加入适量的高汤或水，烧开后转小火煮5-8分钟，让鳝鱼熟透。

根据口味调整盐和生抽的用量。

6. 勾芡：

淀粉与少量水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。

7. 出锅：

关火，撒上葱花和香油，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

鳝鱼要选择新鲜的，这样做出来的五色鳝糊才会鲜美。

炒鳝鱼时火候要大，这样炒出来的鳝鱼肉质才会更加鲜嫩。

勾芡时要快速翻炒，避免汤汁过稠。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的浙菜五色鳝糊了。希望你能喜欢！

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