冷拌蛰皮的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:27:32浏览量（）
苏菜冷拌蛰皮
苏菜冷拌蛰皮，是一道色香味俱佳的凉菜。选用优质的海蛰皮，经过提前泡发，口感脆嫩。制作时，将蛰皮与黄瓜、胡萝卜等蔬菜一同切丝，再淋上特制的调味汁。调味汁中融入了醋、盐、糖、香油等调料，色泽红润，口感爽脆。最后，撒上芝麻、葱花等点缀，增添一丝清香。这道菜既展现了海蛰皮的鲜美，又融合了蔬菜的清爽，是夏日里的一道清凉佳肴。品尝时，酸辣爽口，让人回味无穷。
冷拌蛰皮怎么做好吃
类别 浙江菜 清热去火食谱 祛痰食谱 便秘食谱
工艺 拌 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 以蜇皮丝、鸡丝、火腿丝相配而成，菜品红白鲜明，香脆松口，四季皆宜，盛夏食之，尤觉爽口洁齿。
主料 海蜇皮300克 黄瓜200克
辅料 鸡胸脯肉25克 青椒15克 火腿25克
调料 大蒜（白皮）10克 白砂糖15克 香油25克 盐10克 酱油25克 味精2克 醋20克
1.将海蜇皮表面红膜剥去，用凉开水洗净，切成长3.5 厘米的细丝；
2.海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，反复洗涤，去掉咸味，然后，在凉水中浸漂1小时，捞出沥干水；
3.将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝；
4.把黄瓜去皮，去籽切成丝，用精盐5克抓拌，沥干水；
5.把青椒丝在沸水中略烫一下，捞出待用；
6.取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁；
7.先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀，放在盘里；
8.然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上芝麻油即成。
冷拌蛰皮制作提示
海蜇皮要洗涤干净，需要多次换水漂洗才能去掉异味，清除沙粒，洗时忌用热水，以防收缩失去脆感。
冷拌蛰皮的食谱营养
| 海蜇皮 1.海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；2.含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛋皮海蜇 白菜蜇皮 白菜心拌海蜇丝 蜇皮豆芽菜 蜇皮炒掐菜 麻香海蜇 八宝菠菜 冷拌蜇皮 |
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冷拌蛰皮的食物相克
海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
冷拌蛰皮的营养成分
能量514.71千卡
蛋白质24.65克
脂肪28.46克
碳水化合物40.89克
叶酸66.91微克
膳食纤维1.37克
胆固醇54.25毫克
维生素a54.55微克
维生素b60.02毫克
维生素c29.5毫克
维生素e24.21毫克
胡萝卜素234微克
核黄素0.33毫克
硫胺素0.2毫克
烟酸5.99毫克
钙485.35毫克
磷304.93毫克
钾816.18毫克
钠6939.98毫克
碘2.94微克
镁428.04毫克
铁18.65毫克
锌3.03毫克
硒52.55微克
铜0.47毫克
锰2.31毫克
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苏菜冷拌蛰皮的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于冷拌蛰皮特色的一些详细介绍：
配料
1. 海蛰皮：这是冷拌蛰皮的主要成分，富含多种营养成分，具有清热解毒、润肠通便等功效。
2. 黄瓜：黄瓜口感脆爽，富含维生素C和矿物质，能够增加冷拌蛰皮的口感层次，同时也有助于消化和排毒。
3. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A和膳食纤维，能够为身体提供必要的营养素，同时有助于维持肠道健康。
4. 香菜：香菜具有独特的香气和药用价值，能够提升冷拌蛰皮的风味，同时也有助于消暑解渴。
5. 大葱：大葱富含维生素和矿物质，能够促进新陈代谢，增强身体免疫力。
6. 姜蒜：姜蒜具有杀菌消炎的作用，能够提升冷拌蛰皮的营养价值，同时也有助于预防感冒和食物中毒。
功效
1. 清热解毒：海蛰皮本身具有清热解毒的功效，能够帮助身体排出毒素，改善皮肤状况。
2. 润肠通便：海蛰皮富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，改善便秘症状。
3. 增加免疫力：冷拌蛰皮中的多种营养成分能够为身体提供必要的营养素，从而增强身体的免疫力。
4. 消暑解渴：冷拌蛰皮口感清爽，适合在夏季食用，有助于消暑解渴。
5. 促进新陈代谢：冷拌蛰皮中的维生素和矿物质能够促进新陈代谢，保持身体活力。
此外，冷拌蛰皮还具有以下附加功效：
* 改善皮肤状况：海蛰皮的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，能够改善皮肤干燥、粗糙等问题。
* 降低血压：海蛰皮富含钾元素，适量食用有助于降低血压，预防心血管疾病。
* 促进骨骼发育：海蛰皮中富含钙元素，对骨骼的生长发育有一定的促进作用。
总之，苏菜冷拌蛰皮以其独特的配料和显著的功效成为了夏季一道受欢迎的美食。但需要注意的是，海蛰皮中含有较多的泥沙和杂质，食用前要确保充分清洗干净。
如何做冷拌蛰皮才好吃
要制作美味的苏菜冷拌蛰皮，可以按照以下步骤进行：
材料：
蛰皮、黄瓜、胡萝卜、香菜、大葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、鸡精、辣椒油、生抽、香油
步骤：
1. 准备食材：蛰皮提前用温水泡发，然后切成细丝。黄瓜和胡萝卜洗净切丝。香菜和大葱切段，姜蒜剁成末，辣椒切成圈。
2. 焯水：将蛰皮丝放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。
3. 调味：在蛰皮丝中加入适量的盐、白糖、醋、鸡精、辣椒油、生抽和香油，搅拌均匀，让蛰皮充分吸收调料的味道。
4. 拌匀：将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、大葱段放入盛有蛰皮丝的碗中，加入姜蒜末和辣椒圈，拌匀即可。
5. 装盘：将拌好的冷拌蛰皮倒入盘中，即可享用美味的苏菜冷拌蛰皮。
小贴士：
1. 蛮多放点辣椒油，色泽更好看，还可以提辣。
2. 如果喜欢酸味重一些，可以适量增加醋的用量。
3. 焯水时可以加入一点盐和料酒，这样可以使蛰皮更入味。
4. 最后一步拌匀后，也可以尝一下味道，根据个人口味适当调整盐量。
希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功并享用美味佳肴！
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