群鲜羹的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:27:30浏览量（）
苏菜群鲜羹
苏菜群鲜羹是一道色香味俱佳的汤品，选用嫩滑的鸡肉、鲜美的海鲜和爽口的蔬菜熬制而成。汤汁浓郁鲜美，鸡肉鲜嫩多汁，海鲜的咸鲜与蔬菜的清爽相得益彰。每一口都能品尝到食材的鲜美与汤汁的醇厚，让人回味无穷。此外，苏菜群鲜羹的营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。无论是作为日常饮品还是餐前开胃菜，都能为您带来美妙的味蕾体验。快来尝尝这道地道的苏菜吧！
群鲜羹怎么做好吃
类别 浙江菜 特色菜
工艺 烩 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 菜品酸、辣、甘、香，滋味多种，若与薄饼同食，其味更胜一筹。
主料 鸡肉25克 辣椒(红、尖)15克 火腿15克 虾仁50克 干贝15克 鱿鱼(干)20克 黄花菜（干）20克 香菇（干）10克
辅料 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)13克
调料 白砂糖10克 胡椒粉1克 黄酒15克 盐3克 醋20克 姜15克 香油20克 小葱5克 猪油（炼制）20克
1.水发黄花菜切成段；
2.水发香菇、水发鱿鱼切成丝；
3.将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下；
4.虾仁洗净，加入蛋清、淀粉、料酒调匀，浆好虾仁，再用沸水汆熟；
5.干贝撕去筋，上笼蒸熟；
6.鸡肉洗净，煮熟，切丝；
7.熟火腿切丝；
8.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
9.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝8克、红椒丝8克略煸，舀入高级清汤500毫升，烧制；
10.待烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜，添加黄酒、精盐、醋、白糖，烧制；
11.再烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉；
12.另取炒锅置中火，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上，撒上熟火腿丝即成。
群鲜羹制作提示
用湿淀粉调稀勾二流芡，湿淀粉下锅后，手勺轻推，不要勤搅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。
群鲜羹的食谱营养
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
| 干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香菇干贝烩豆腐 三元绣球干贝 海鲜全家福 八宝鸡 八宝豆腐羹 干贝绣球 干贝白菜心 干贝冬瓜 |
| 黄花菜（干） 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 冬菇金针菜 四鲜烤麸 猪血黄花菜 木耳炒黄花菜 黄花菜溜腰花 黄花菜溜炒猪腰 炒素菜 |
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
| 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
| 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 海带拌鸡丝 怪味鸡块 酸辣鸡片 茄汁鸡片 腐竹鸡丝 红油鸡丝 冬荷鸡柳 |
| 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 蒜香地瓜叶 金蒜银鱼蒸菜心 蒜泥蒸虾 酸辣白菜 酸辣土豆丝 醋熘土豆丝 冷拌蜇皮 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
| 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
| 鱿鱼(干) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲜红椒鱿鱼羹 豉椒土鱿 酸辣鱿鱼片 菊花鱿鱼 酸辣笔筒鱿鱼 耳环鱿鱼 团圆肉饼 奶汤海三味 |
群鲜羹的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
群鲜羹的营养成分
能量847.25千卡
蛋白质63.16克
脂肪50.35克
碳水化合物43.49克
叶酸78.04微克
膳食纤维5.74克
胆固醇832.35毫克
维生素a261.25微克
维生素b60.01毫克
维生素c25.75毫克
维生素e20.2毫克
胡萝卜素646.6微克
核黄素0.5毫克
硫胺素0.15毫克
烟酸9.49毫克
钙436.21毫克
磷753.09毫克
钾1143.36毫克
钠4238.39毫克
碘17.32微克
镁232.83毫克
铁13.62毫克
锌8.21毫克
硒94.35微克
铜1.75毫克
锰2.49毫克
群鲜羹的做法大全教您群鲜羹怎么做好吃,群鲜羹的家常做法。群鲜羹配料及功效--群鲜羹特色
苏菜群鲜羹的配料主要包括水发海带、豆腐干、香菜、冬笋、油菜、火腿、鸡脯肉等，这些配料各有其独特的风味和营养价值。以下是具体的配料及其功效：
1. 水发海带：海带含有丰富的碘、钙、铁等矿物质，以及多种维生素，具有清热利水、软坚散结的功效。
2. 豆腐干：豆腐干富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾开胃、增强食欲的功效。
3. 香菜：香菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，具有发汗透疹、消食下气的功效。
4. 冬笋：冬笋富含膳食纤维和多种微量元素，具有清热解毒、利尿消肿的功效。
5. 油菜：油菜含有丰富的钙、铁等矿物质，以及维生素C和胡萝卜素，具有活血化瘀、消肿散结的功效。
6. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有补肾壮阳、增进食欲的功效。
7. 鸡脯肉：鸡脯肉富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强健筋骨的功效。
群鲜羹的特色主要体现在以下几个方面：
1. 汤鲜味美：群鲜羹的汤底选用多种食材熬制而成，汤色清澈透明，口感鲜美，让人回味无穷。
2. 配料丰富：群鲜羹的配料种类繁多，且每一种配料都有其独特的风味和功效，能够满足不同人群的口味需求。
3. 营养均衡：群鲜羹的配料中既包含了富含蛋白质、维生素和矿物质的肉类和海鲜类食材，也包含了富含膳食纤维和微量元素的蔬菜类食材，能够满足人体对各种营养素的需求。
4. 烹饪技艺精湛：群鲜羹的烹饪过程中运用了多种烹饪技巧，如炖、煮、蒸等，使得菜肴的口感和味道更加鲜美可口。
总之，苏菜群鲜羹以其独特的配料和精湛的烹饪技艺，成为了淮扬菜系中的一道经典名菜，深受广大食客的喜爱。
如何做群鲜羹才好吃
要制作美味的苏菜群鲜羹，可以参考以下步骤：
材料
羊肉末：500克
白萝卜：2根
香菇：5朵
豆腐：1块
生姜：适量
大蒜：适量
鸡精或味精：少许
盐：适量
料酒：适量
水淀粉：适量
鸡汤或清水：适量
香油：适量
步骤
1. 准备食材
羊肉剁成末，放入碗中，加入料酒、盐和少许生抽，搅拌均匀腌制10分钟。
白萝卜去皮切丝，香菇洗净切片，豆腐切小块。
生姜和大蒜拍碎备用。
2. 烹饪过程
锅中倒入适量油，加入生姜大蒜炒香。
加入羊肉末翻炒至变色，再加入香菇片继续翻炒。
倒入鸡汤或清水，大火烧开后转小火煮5分钟。
加入白萝卜丝和豆腐块，继续煮5-10分钟。
根据个人口味加入盐、鸡精或味精调味。
最后用水淀粉勾芡，撒上香油即可出锅。
小贴士
羊肉末可以选择羊肉和猪肉的混合肉，这样口感更好。
白萝卜富含维生素C和膳食纤维，有助于消化和促进食欲。
香菇的鲜味浓郁，加入汤中可以提升整体口感。
勾芡时注意火候，避免糊锅。
按照以上步骤，你可以制作出美味的苏菜群鲜羹。希望对你有帮助！
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