红乳卤蒸笋鸡的做法

苏菜红乳卤蒸笋鸡

苏菜红乳卤蒸笋鸡，是一道色香味俱佳的淮扬名菜。选用嫩笋鸡为主料，配以红乳酱、糖、黄酒等调料，经过精心卤制后，鸡肉鲜嫩多汁，笋菜爽口宜人。红乳酱的香辣与笋菜的清甜交织在一起，令人回味无穷。此菜色泽红亮，香气扑鼻，口感丰富，既有肉的鲜美，又有笋的脆嫩，是家宴中的佳肴，也是朋友聚会的美味选择。它不仅展现了淮扬菜系的独特魅力，更让人在品尝中感受到了中华美食文化的博大精深。

红乳卤蒸笋鸡怎么做好吃

类别 浙江菜 补虚养身食谱
工艺 蒸 口味 腐汁味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鲜红，鸡嫩笋脆，味鲜爽口。

主料 鸡3000克
辅料 春笋300克 小白菜100克
调料 黄酒50克 白砂糖10克 味精5克 盐5克 红曲1克 腐乳（红）100克 大葱20克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）50克

1.将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪（鸡颈留用），再切成3厘米见方的块；
2.葱切段备用；
3.将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时；
4.把春笋切成滚刀块，待用；
5.将小白菜放开水内焯熟备用；
6.把腌好的鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出；
7.将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜；
8.把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成。

红乳卤蒸笋鸡的食谱营养

红乳卤蒸笋鸡的营养成分

能量5783.75千卡

蛋白质602.88克

脂肪340.58克

碳水化合物82.02克

叶酸45.9微克

膳食纤维10.58克

胆固醇3226.5毫克

维生素a1765.7微克

维生素b60.03毫克

维生素c43.6毫克

维生素e30.64毫克

胡萝卜素1872.8微克

核黄素3.17毫克

硫胺素1.73毫克

烟酸170.82毫克

钙513.1毫克

磷5012.75毫克

钾8725.8毫克

钠7459.78毫克

碘10微克

镁701.75毫克

铁63.39毫克

锌36.53毫克

硒362.89微克

铜2.89毫克

锰4.93毫克

红乳卤蒸笋鸡配料及功效--红乳卤蒸笋鸡特色

苏菜红乳卤蒸笋鸡的配料主要包括以下几部分：

1. 主料：

笋鸡：选择新鲜的嫩鸡，肉质鲜嫩。

豆腐皮：增加口感和营养价值。

2. 辅料：

红曲米：用于上色，使卤汁呈现出诱人的红色。

鸡肉高汤：提供卤汁的基础，增加鲜味。

生姜、大葱、大蒜：提味增香。

细砂糖：平衡卤汁的甜酸味。

料酒、生抽、老抽：调味和上色。

八角、桂皮、香叶：增添香料风味。

3. 佐料：

辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等：根据口味添加，增加麻辣或鲜香口感。

4. 其他：

香菇、海带等干货：用于增加食材的口感和营养价值（可选）。

红乳卤蒸笋鸡的功效：

1. 开胃消食：笋鸡搭配辣椒等调料，具有开胃消食的作用，适合食欲不振时食用。

2. 补虚强身：鸡肉富含蛋白质，易于消化吸收，有助于恢复体力，增强免疫力。

3. 促进消化：笋类食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 营养丰富：鸡肉搭配豆腐皮等食材，提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。

红乳卤蒸笋鸡的特色：

1. 色泽诱人：使用红曲米上色，使卤汁呈现出诱人的红色，增加了食欲。

2. 口感丰富：鸡肉鲜嫩多汁，搭配豆腐皮等食材，口感层次丰富。

3. 香气扑鼻：香料与食材的完美融合，使得整道菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

4. 营养均衡：鸡肉搭配笋类食材，既保证了蛋白质的摄入，又增加了膳食纤维的摄入，实现了营养均衡。

请注意，红乳卤蒸笋鸡中的辣椒粉等调料应根据个人口味适量添加，避免过量摄入辣椒等刺激性食物对身体造成不适。

如何做红乳卤蒸笋鸡才好吃

要制作美味的苏菜红乳卤蒸笋鸡，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 笋：500克

2. 鸡肉：300克（根据个人口味选择鸡腿、鸡胸肉等部位）

3. 生姜：适量

4. 蒜瓣：适量

5. 红曲米：适量（可选，用于上色）

6. 香叶：适量

7. 八角：适量

8. 桂皮：适量

9. 冰糖：适量

10. 盐：适量

11. 料酒：适量

12. 酱油：适量

13. 白胡椒粉：适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

4. 调料碗

步骤：

* 前期准备：

1. 笋去壳，洗净，切成段。

2. 鸡肉洗净，切成小块或条状，用料酒、盐腌制15-20分钟。

3. 生姜切片，蒜瓣拍碎。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的水，放入腌制好的鸡肉，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮10-15分钟，至鸡肉熟透且无血水。

2. 将煮好的鸡肉捞出沥干水分，放入调料碗中备用。

3. 在锅中加入适量的油，放入生姜片、蒜瓣、红曲米、香叶、八角和桂皮，小火炒香。

4. 加入适量的冰糖，小火炒至冰糖溶化成琥珀色。

5. 倒入煮鸡肉的汤汁，加入适量的酱油和盐，搅拌均匀。

6. 将煮好的鸡肉重新放回锅中，加入白胡椒粉和料酒，大火煮沸后转小火炖煮10-15分钟，使鸡肉充分吸收汤汁的味道。

7. 最后，将红乳卤汁倒入装有鸡肉的调料碗中，浸泡半小时左右，让鸡肉更加入味。

提示和建议：

1. 笋在烹饪前最好先焯水，以去除涩味。

2. 红曲米可以用其他食材替代，如红枣、番茄等，但需要注意颜色和口感的差异。

3. 炖煮鸡肉时，可以根据个人口味调整炖煮的时间和火候。

烹饪时间：约1小时

分量：根据个人口味适量增减食材分量

希望这个食谱能帮助你制作出美味的苏菜红乳卤蒸笋鸡！

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

葫芦炒肉怎么炒才好吃 鸡蛋炒大蒜可以隔夜吃吗 肉炒鲜蘑怎么炒好吃 面包糠炒蹄膀怎么炒好吃 来例假炒的苦菊可以吃吗 炒牛肉加食醋可以吃吗 木耳青菜炒豆腐怎么炒 做完人流可以吃炒板栗吗 柳州炒钉螺好吃不好吃 中午吃洋葱炒猪肉会瘦吗 菜炒的肥了怎么补救 青椒炒鱼块做好吃不好吃 打吊针后可以吃炒的酸笋吗 腊腌菜炒好吃还是炒好 炒豆炒西红柿好吃吗 鸡蛋干炒豆芽不辣的做法 最好吃的炒生菜怎么炒 炒香肠家常做法青椒 炒至后小米可以蒸着吃吗 常吃炒的蒲公英有害吗