孔雀迎宾的做法

苏菜孔雀迎宾

苏菜孔雀迎宾，乃苏州传统名菜之一。此菜以鲍鱼为主料，辅以南杏仁、火腿片等，经过精细处理后，鱼肉鲜嫩可口，汤汁醇厚浓郁。菜品造型美观，色彩艳丽，犹如孔雀开屏，栩栩如生。上桌时，香气四溢，令人垂涎欲滴。孔雀迎宾不仅味道鲜美，更蕴含着深厚的文化底蕴，象征着吉祥与美好。此菜深受食客喜爱，常作为宴请贵宾的佳肴，展现苏州菜的独特魅力。

孔雀迎宾怎么做好吃

类别 浙江菜 特色菜
工艺 其他 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉200克 鸭胸脯肉200克 火腿100克 香菇（鲜）100克 蛋糕100克 鸡蛋黄糕100克 番茄100克 黄瓜150克
辅料 桂圆30克 樱桃30克 鸡蛋清20克
调料 琼脂50克 盐6克 味精3克 香油5克 酱油10克 江米酒5克 小葱5克 姜3克 白砂糖3克 八角3克 桂皮2克 花椒2克 丁香2克 草果2克

1.鸭肉（鸭脯肉）洗净，放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中，卤熟，备用；
2.香菇去蒂，洗净，照此法，卤制；
3.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，备用；
4.取大圆盘一只，将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟；
5.将琼脂放入锅内放水加温溶化后，倒入盘中蒸熟的蛋清上面，冻结后作为孔雀造型的底面；
6.将白鸡脯切丝，拌入调料，放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底；
7.方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜，切成鸡心形片，按色泽排放，形成孔雀的尾部；
8.卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条，按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛；
9.红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角；
10.蛋白糕修成小圆，放上一小粒樱桃做眼；
11.将鸭脯肉切成条形，作停孔雀的树枝，樱桃、黄瓜、龙眼，分别作为孔雀四周的装饰陪衬，使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。

孔雀迎宾制作提示

图案的造型要注意分寸，刀功均匀，造型生动，栩栩如生，使宾客能感到主人的热忱。

孔雀迎宾的食谱营养

孔雀迎宾的食物相克

番茄 西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

孔雀迎宾的营养成分

能量1563.51千卡

蛋白质112.48克

脂肪34.24克

碳水化合物208.87克

叶酸128.04微克

膳食纤维9.18克

胆固醇445毫克

维生素a317.41微克

维生素b60.2毫克

维生素c45.57毫克

维生素e15.5毫克

胡萝卜素1110.1微克

核黄素0.94毫克

硫胺素0.54毫克

生物素6微克

烟酸40.81毫克

钙186.38毫克

磷1234.96毫克

钾1695.79毫克

钠4976.54毫克

碘6.34微克

镁236.4毫克

铁21.06毫克

锌11.39毫克

硒82.3微克

铜2.54毫克

锰2.82毫克

孔雀迎宾配料及功效--孔雀迎宾特色

苏菜孔雀迎宾是一道富有创意和特色的中华传统菜肴，其配料丰富多样，包括白孔雀肉、鸡脯肉、火腿片、水发冬菇、青菜、蛋清等。这些配料经过精心烹饪，呈现出独特的口感和丰富的营养价值。

配料及功效：

1. 白孔雀肉：白孔雀肉是这道菜的主角，肉质细嫩，低脂肪，富含蛋白质和多种氨基酸。它具有高蛋白、低脂肪的特点，非常适合健康饮食者食用。

2. 鸡脯肉：鸡脯肉肉质鲜美，低脂肪，富含多种维生素和矿物质。它的加入使菜肴更加鲜美可口。

3. 火腿片：火腿片具有浓郁的咸香味，为菜肴增添了额外的风味层次。

4. 水发冬菇：水发冬菇口感滑嫩，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。它的加入使菜肴更加美味可口。

5. 青菜：青菜富含维生素和矿物质，为菜肴提供了清新的口感和营养成分。

6. 蛋清：蛋清具有细腻的口感和较高的蛋白质含量，为菜肴增添了丝滑的口感。

孔雀迎宾特色：

1. 造型美观：孔雀迎宾的造型独特，色彩鲜艳，让人食欲大增。将白孔雀肉切成片状，搭配鸡脯肉、火腿片、水发冬菇等配料，呈现出栩栩如生的孔雀开屏形象。

2. 口感丰富：这道菜的口感丰富多变，既有白孔雀肉的鲜嫩口感，又有鸡脯肉的鲜美口感，还有火腿片的咸香味和水发冬菇的滑嫩口感。同时，青菜的清新口感和蛋清的丝滑口感也为菜肴增色不少。

3. 营养丰富：孔雀迎宾的配料中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。这道菜不仅可以满足人体对营养的需求，还具有低脂肪、高蛋白的特点，适合健康饮食者食用。

4. 寓意美好：孔雀在中国文化中象征着吉祥、富贵和美好。以孔雀为主题的菜肴寓意着祝福和美好愿望，为节日聚餐或喜庆场合增添了一份雅致和氛围。

总之，苏菜孔雀迎宾以其独特的造型、丰富的口感、营养丰富的配料以及美好的寓意，成为了中华传统美食中的一道亮丽风景线。

如何做孔雀迎宾才好吃

苏菜孔雀迎宾是一道富有创意和特色的菜品，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料

孔雀（即孔雀蛋）：10个

番茄：2个，中等大小

青椒：1个

红椒：1个

西兰花：1小棵

蒜瓣：3瓣

姜片：3片

香菜：适量

盐：适量

白糖：少许

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

淀粉：1汤匙

鸡蛋：2个

食用油：适量

高汤或清水：适量

步骤

1. 准备食材：

孔雀蛋煮熟，去壳备用。

番茄、青椒、红椒洗净，切成小块。

西兰花洗净，切成小朵。

蒜瓣和姜切片，香菜切碎备用。

2. 制作孔雀蛋：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。

3. 制作酱汁：

锅中留少许底油，放入蒜片和姜片爆香。

加入番茄块，翻炒至出汁。

倒入适量的高汤或清水，加入少许白糖和生抽，煮沸后转小火煮几分钟。

最后加入淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。

4. 装盘：

将炸好的孔雀蛋摆放在盘中，呈扇形排列。

将切好的青椒、红椒和西兰花点缀在孔雀蛋周围。

将调好的酱汁均匀地淋在孔雀蛋和蔬菜上。

5. 上桌：

撒上香菜碎作为点缀，即可上桌享用。

小贴士

炸孔雀蛋时，油温不宜过高，以免外焦里生。

制作酱汁时，可以根据个人口味调整调料的用量。

孔雀迎宾的摆盘可以发挥创意，根据个人喜好进行装饰。

希望这个食谱能帮助你做出美味的苏菜孔雀迎宾！

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