蟹酿橙的做法

苏菜蟹酿橙

蟹酿橙是一道江苏传统名菜，以鲜蟹、橙子为主料，巧妙结合两种美食的鲜美。制作时，先将熟蟹拆肉，去壳留蟹黄，再将蟹肉与橙子汁、调料混合，倒入橙子中，蒸熟即可。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，蟹肉的肥美与橙子的清甜相得益彰，让人回味无穷。蟹酿橙不仅美味可口，还富含蛋白质和多种维生素，具有滋阴降火的功效。在享受美食的同时，还能补充身体所需的营养，实乃一道兼具美味与健康的佳肴。

蟹酿橙怎么做好吃

类别 浙江菜 特色菜
工艺 瓤 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 色艳形美，菊香蟹肥，风味独特，后味醇浓。

主料 螃蟹1500克 橙子1000克
辅料 鲜菊花300克
调料 醋20克 姜2克 香油1050克 白砂糖5克

1.将甜橙洗净，顶端用三角刻刀刺出一圈锯齿形，揭开上盖，取出橙肉和汁水，除去橙核和筋渣;
2.将河蟹煮熟，剔取蟹粉（约500克），待用；
3.将炒锅置中火上，下入芝麻油25克，烧至六成热，投入姜末、蟹粉稍煸，倒入甜橙汁及一半橙肉；
4.再加香酒15克、醋10克和白糖煸熟，淋上芝麻油，盛盘摊凉；
5.随后分成10份，分别盛入甜橙中，盖上橙盖；
6.取大盘一只，将甜橙排放于盘中，加入香酒、醋和白菊花10剁，上笼用旺火蒸5～10 分钟即可。

蟹酿橙制作提示

1.甜橙必须选择大小均匀，颗粒圆润、饱满、成熟。湖蟹要选择成熟，俗话说“老一点”的尤佳，这样剔出的肉就多，此菜的风味也尤佳；
2.蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。操作方法是：将活蟹洗净入锅，加水浸没盖上锅盖，用中火煮2.分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5 分钟，先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用刀刮下蟹黄，开膛，用竹签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出（剔去胃），然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用小面杖在蟹脚上滚一下，将肉压挤出来（或用小竹签捅出）。

蟹酿橙的食谱营养

蟹酿橙的食物相克

橙子 橙子忌与槟榔同食。

螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

蟹酿橙的营养成分

能量11471千卡

蛋白质270.95克

脂肪1087.92克

碳水化合物153.78克

叶酸20.02微克

膳食纤维6.05克

胆固醇4005毫克

维生素a6105.56微克

维生素c330.08毫克

维生素e829.74毫克

胡萝卜素1603.4微克

核黄素4.61毫克

硫胺素1.41毫克

烟酸28.8毫克

钙2094.94毫克

磷2970.1毫克

钾4381.35毫克

钠2970.39毫克

碘9微克

镁488.63毫克

铁50.86毫克

锌58.33毫克

硒854.4微克

铜44.86毫克

锰7.67毫克

蟹酿橙配料及功效--蟹酿橙特色

蟹酿橙是一道色香味俱全的苏菜，其配料主要包括鲜橙、蟹肉、瘦肉、皮冻等，搭配葱姜、精盐、料酒等调味品烹制而成。这道菜的特色主要体现在以下几个方面：

1. 造型独特：蟹酿橙的造型十分巧妙，将橙子挖空，形成一个个小舱，然后将蟹肉、瘦肉等食材巧妙地塞入舱中，最后用皮冻封住舱口，形似一朵朵盛开的菊花，寓意吉祥如意。

2. 口感丰富：蟹酿橙的口感层次丰富，既有橙子的清甜，又有蟹肉的鲜美，还有瘦肉的醇厚和皮冻的滑嫩，让人回味无穷。

3. 营养丰富：蟹酿橙中的食材富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分，具有很好的滋补作用。同时，蟹肉还有清热解毒、补骨壮筋的功效。

4. 色彩鲜艳：蟹酿橙的色彩鲜艳，橙黄色的橙子与红色的蟹肉相互映衬，让人食欲大增。

在功效方面，蟹酿橙主要有以下几方面的作用：

1. 增强免疫力：蟹酿橙中的多种营养成分可以增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进消化：蟹酿橙中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

3. 美容养颜：蟹酿橙中的维生素C可以淡化黑色素，美白肌肤，延缓衰老。

4. 改善睡眠：蟹酿橙中的某些成分可以调节神经系统，缓解紧张情绪，改善睡眠质量。

需要注意的是，蟹酿橙中的蟹肉和瘦肉属于高蛋白食物，对于痛风患者或过敏体质的人群应谨慎食用。此外，在食用蟹酿橙时也要注意卫生和安全，避免食物中毒等问题。

如何做蟹酿橙才好吃

苏菜蟹酿橙是一道色香味俱佳的菜肴，以下是其制作方法：

材料

蟹肉：150克（根据个人口味选择蟹腿肉或蟹肉罐头）

橙子：2个，中等大小

冬瓜：100克

番茄酱：2汤匙

白糖：1汤匙

醋：1茶匙

盐：适量

姜片：3片

料酒：1汤匙

淀粉：1茶匙

胡椒粉：适量

鸡精：适量

步骤

1. 准备食材

蟹肉：将蟹肉准备好，可以用料酒、盐和胡椒粉腌制一下，使其入味。

橙子：将橙子洗净，顶部切一个盖子，挖出橙汁备用。橙皮磨成末备用。

冬瓜：将冬瓜去皮去籽，切成小块。

2. 制作蟹酿橙

酿入蟹肉：在橙子的切口处挖一个小洞，将腌制好的蟹肉放入洞中，轻轻压实。

裹粉：将冬瓜块裹上一层淀粉。

炸冬瓜：锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，下入裹粉的冬瓜块，中小火炸至金黄捞出沥油。

3. 制作酱汁

混合调料：将番茄酱、白糖、醋、盐、姜片、料酒和水混合均匀，煮沸后转小火煮几分钟，让调料的味道充分融合。

4. 装盘

装橙子：将炸好的冬瓜块摆放在橙子内，再将调好的酱汁均匀地淋在冬瓜上。

撒上橙皮末：最后在酱汁上撒上一些磨好的橙皮末，增加风味。

小贴士

蟹肉：选择蟹肉时，尽量选择肉质饱满、新鲜的海鲜店购买。

橙子：选择成熟度适中的橙子，这样既能保证口感，又能使橙汁更好地渗透进冬瓜中。

冬瓜：炸冬瓜时注意火候，避免炸焦影响口感。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的苏菜蟹酿橙了。希望你能喜欢！

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