芙蓉肉的做法

苏菜芙蓉肉

芙蓉肉，乃江苏菜中一道经典之味。以猪肉为原料，经过精细处理，肉质鲜嫩，肥瘦相间。烹饪时，以鸡蛋清、淀粉等为糊，将肉片裹糊后炸至金黄酥脆；再配以鲜嫩的菠菜叶，翻炒而成。成品色泽金黄，外酥里嫩，肉香四溢，滋味鲜美。芙蓉肉不仅口感独特，而且营养丰富，是江苏地区餐桌上的常见佳肴，深受食客们的喜爱。其制作工艺讲究，注重细节与火候的把握，才能呈现出那令人陶醉的芙蓉美味。

芙蓉肉怎么做好吃

类别 浙江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 烧 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽美观，香鲜可口。

主料 猪里脊肉500克
辅料 虾仁100克 猪油（板油）125克 火腿10克 油菜心3克 鸡蛋清25克
调料 香菜25克 姜15克 花椒10克 江米酒50克 黄酒25克 辣酱油10克 盐2克 味精3克 淀粉(玉米)5克 香油25克 猪油（炼制）25克

1.把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；
2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；
3.将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；
4.把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；
5.在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；
6.甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；
7.再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；
8.将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；
9.板油上面各放上洗净的香菜叶1根；
10.将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；
11.将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；
12.下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；
13.取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。

芙蓉肉的食谱营养

芙蓉肉的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

芙蓉肉的营养成分

能量2603.58千卡

蛋白质152.98克

脂肪204.27克

碳水化合物28.45克

叶酸82.42微克

膳食纤维3.61克

胆固醇964.65毫克

维生素a226.44微克

维生素b60.01毫克

维生素c13.68毫克

维生素e50.97毫克

胡萝卜素348.1微克

核黄素0.92毫克

硫胺素2.43毫克

烟酸32.64毫克

钙706.88毫克

磷1668.29毫克

钾2349.15毫克

钠6501.99毫克

碘0.74微克

镁416.01毫克

铁23.94毫克

锌17.43毫克

硒105.02微克

铜3.42毫克

锰2.87毫克

芙蓉肉配料及功效--芙蓉肉特色

苏菜芙蓉肉的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于芙蓉肉的特色介绍：

配料

1. 猪肉：选用猪五花肉或瘦肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 鸡蛋：通常使用鸡蛋清，与猪肉馅混合，使成品口感细腻、滑嫩。

3. 鸡汤：用于炖煮肉馅，增加汤汁的鲜味。

4. 葱姜水：葱姜水是将葱和姜用热水浸泡后得到的水，用于去腥增香。

5. 盐：用于调味。

6. 胡椒粉：提升菜肴的香气和口感。

7. 鸡精：增加菜肴的鲜味。

8. 湿淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。

功效

1. 营养丰富：芙蓉肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有很高的营养价值。

2. 口感鲜美：猪肉与鸡蛋的混合使得芙蓉肉口感细腻、滑嫩，入口即化。

3. 滋阴润燥：猪肉本身就具有滋阴润燥的功效，对于缓解因肺胃阴虚引起的干咳、便秘等症状有一定帮助。

4. 益气补血：芙蓉肉中的铁质含量丰富，可以预防缺铁性贫血，促进气血的生成。

5. 健脾开胃：葱姜水的使用可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，有助于健脾开胃。

此外，芙蓉肉还具有一定的美容养颜功效。鸡蛋清具有清洁皮肤的作用，可以改善皮肤干燥、粗糙等问题；同时，鸡蛋清还可以增加皮肤弹性，减少皱纹的产生。

在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求调整配料的比例和种类，创造出属于自己的独特风味。

如何做芙蓉肉才好吃

要制作美味的苏菜芙蓉肉，可以参考以下步骤：

所需材料：

1. 猪五花肉300克

2. 鸡蛋清2个

3. 葱姜蒜适量

4. 料酒、盐、胡椒粉等调味料适量

所需工具：

1. 炒锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 五花肉洗净，切成薄片，用料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟。

2. 葱姜蒜切末备用。

* 制作过程：

1. 在炒锅中加入适量的油，烧至五成热时，下入腌制好的五花肉片，小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。

2. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入适量的清水，烧开后转小火煮几分钟，使肉片更加入味。

3. 将炸好的五花肉片回锅，加入鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌，使肉片均匀地裹上鸡蛋液。

4. 最后，撒上适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

提示和建议：

1. 五花肉的选择要尽量选肥瘦相间的，这样炸出来的肉才会更加鲜嫩多汁。

2. 炸五花肉时要用小火，以免炸焦影响口感。

3. 煮肉片时，火候要掌握好，避免煮得太老或太生。

烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）

分量：2-3人份

按照上述步骤，你可以制作出美味的苏菜芙蓉肉。当然，这只是一个基本的做法，你还可以根据自己的口味和喜好进行调整。

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