春卷的做法

苏菜春卷

苏菜春卷是一道色香味俱佳的传统名点。春卷外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁。选用优质的面粉和猪肉为原料，经过精细的加工与烹饪，使得春卷口感层次分明。在炸制过程中，火候掌握得恰到好处，使春卷呈现出金黄酥脆的外表。搭配上特制的甜酸味酱料，更是美味无比。苏菜春卷不仅美味可口，还富含蛋白质、脂肪等多种营养成分，是春季里不可多得的美味佳肴。它既可作为休闲小食，又可作为家宴佳肴，深受人们喜爱。

春卷怎么做好吃

类别 甜品/点心 浙江菜
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。

主料 小麦面粉500克 猪里脊肉250克 白菜1000克
辅料 淀粉(蚕豆)50克
调料 白砂糖5克 味精5克 黄酒10克 盐10克 猪油（炼制）30克 菜籽油100克

1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；
2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；
5.猪里脊肉洗净，切成细丝；
6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；
7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；
8.将肉丝馅分成5 份，每份包10 只；
9.将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

春卷制作提示

1.春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；
2.馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
3.如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
4.因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
5.豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。

春卷的食谱营养

春卷的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

春卷的营养成分

能量3700.7千卡

蛋白质146.42克

脂肪163.04克

碳水化合物437.28克

叶酸322.25微克

膳食纤维26.75克

胆固醇165.4毫克

维生素a220.6微克

维生素b60.35毫克

维生素c310毫克

维生素e73.13毫克

胡萝卜素1200微克

核黄素1.06毫克

硫胺素3.91毫克

烟酸28.62毫克

钙709.3毫克

磷1631.2毫克

钾1753.95毫克

钠5054.24毫克

碘14.5微克

镁439.2毫克

铁18.85毫克

锌11.21毫克

硒55.61微克

铜1.43毫克

锰2.31毫克

春卷配料及功效--春卷特色

苏菜春卷的配料主要包括面粉、肉馅（猪肉或鸡肉）、葱姜末、精盐、熟猪油等。这些配料经过精细的加工和烹饪，使得春卷外皮酥脆，内馅鲜香。

在功效方面，春卷富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。具体来说，春卷有以下几个特色功效：

1. 提供能量：春卷中的面粉和肉馅等食材富含碳水化合物，能够为人体提供持久的能量。

2. 促进消化：春卷中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：春卷中含有的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 提供饱腹感：春卷的外皮酥脆，内馅鲜香，能够增加人的饱腹感，减少其他食物的摄入。

此外，春卷还有以下一些特色功效：

1. 降低血脂：春卷中的葱姜末等食材富含纤维素，有助于降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病。

2. 润肺止咳：春卷中的某些食材如百合等具有一定的润肺止咳作用，适合咳嗽痰多的人群食用。

3. 补肾益精：春卷中的某些食材如羊肉等具有补肾益精的作用，适合肾虚的人群食用。

需要注意的是，春卷是一种高热量、高脂肪、高糖分的食品，过量食用可能会引起身体不适。因此，在享受春卷美味的同时，应注意控制摄入量，保持饮食均衡。

如何做春卷才好吃

制作苏菜春卷并使其味道可口，可以遵循以下步骤：

食材准备：

春卷皮

猪肉馅（三肥七瘦）

豆腐干（切丝）

香菇（干香菇提前浸泡后切丝）

胡萝卜（切丝）

香菜（切碎）

盐、胡椒粉、鸡精等调味料

色拉油

制作过程：

1. 调制馅料：

将猪肉馅放入碗中，加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀。

加入豆腐干丝、香菇丝和胡萝卜丝，继续搅拌均匀。

2. 包春卷：

取一张春卷皮，放入适量的馅料。

将春卷皮的边缘向内折，然后紧紧卷起，确保馅料不会漏出。

可以用少许水或面糊涂抹在春卷皮的边缘，帮助封闭。

3. 炸春卷：

锅中倒入足够的色拉油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。

小心地将春卷放入热油中，避免油溅。

中小火炸至春卷皮变成金黄色且酥脆，通常需要几分钟。

使用夹子将春卷从油中取出，放在厨房纸巾上沥油。

4. 装盘与调味：

将炸好的春卷摆放在盘中。

可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

春卷皮在包制前可以稍微擀薄一些，这样炸出的春卷皮会更加酥脆。

炸春卷时要注意安全，避免热油溅出造成烫伤。

馅料可以根据个人喜好进行调整，比如加入一些虾仁、洋葱等食材增加口感和营养。

如果喜欢甜口味的春卷，可以在馅料中加入适量的糖或甜面酱。

遵循以上步骤和建议，您应该能够制作出美味的苏菜春卷。

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