春卷的做法

浙菜春卷

浙菜春卷是浙江地区一道颇具特色的传统美食。春卷外皮薄脆，内馅鲜美，往往以豆沙、肉丝等为馅料，口感丰富多样。制作过程中，将春卷皮轻轻摊开，填入适量馅料，然后紧紧卷起，最后油炸至金黄酥脆。春卷的色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。在浙江，春卷不仅是早餐的美味佳肴，也常作为款待客人的特色点心。它不仅承载着浙江人民的热情与生活情趣，更是中华美食文化的重要组成部分。

春卷的做法

菜系及功效：浙菜 甜品/点心

口味：炸烧味

工艺：脆炸

春卷的制作材料：

主料：小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克

辅料：淀粉(蚕豆)50克

调料：白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油（炼制）30克,菜籽油100克

春卷的特色：

色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。

教您春卷怎么做，如何做春卷才好吃

1. 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；

2. 用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；

3. 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；

4. 摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；

5. 猪里脊肉洗净，切成细丝；

6. 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；

7. 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；

8. 将肉丝馅分成5 份，每份包10 只；

9. 将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；

10. 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

春卷的制作要诀：1. 春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；

2. 馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；

3. 如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；

4. 因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；

5. 豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

春卷

春卷配料及功效--春卷特色

浙菜春卷的配料主要包括面粉、猪肉馅、春笋、豆芽等，这些配料经过精细的加工制作而成。春卷皮薄馅多，外形美观，口感鲜香。

在功效方面，春卷含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。其中，猪肉馅富含优质蛋白质和必需的脂肪酸，有助于增强免疫力、促进生长发育；春笋含有丰富的纤维素和多种维生素，有助于促进消化、预防便秘；豆芽则富含维生素C和矿物质，有助于增强身体抵抗力、促进铁的吸收。

此外，春卷还具有一定的药用价值。传统医学认为，春卷性温味甘，具有健脾开胃、益气生津、丰肌润肤等功效，适用于脾胃虚弱、消化不良、气血不足等症状。

总的来说，浙菜春卷不仅美味可口，而且营养丰富，具有较高的食用价值和药用价值。

如何做春卷才好吃

制作美味的浙菜春卷，可以参考以下步骤：

材料：

春卷皮

馅料（如猪肉、豆沙、蔬菜等）

调料（如盐、胡椒粉、酱油、油等）

步骤：

1. 准备馅料：

将猪肉剁成肉末，加入适量的盐、胡椒粉和酱油调味。

如果使用豆沙作为馅料，可以购买现成的豆沙，或者自己在家制作。

可以根据个人口味加入一些蔬菜，如胡萝卜丝、白菜丝等。

2. 包裹春卷：

将春卷皮摊开在干净的工作面上，轻轻按压使其薄一些。

在春卷皮的一角放上适量的馅料，然后紧紧地卷起来，确保馅料不会漏出。

可以用少许水或面糊涂抹在春卷皮的边缘，帮助封闭。

3. 炸春卷：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。

小心地将春卷放入热油中，避免油溅。

炸至春卷皮变成金黄色且酥脆，通常需要几分钟。

使用夹子将春卷从油中取出，放在厨房纸巾上沥油。

4. 装盘与享用：

将炸好的春卷摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或芝麻作为点缀。

现在可以享用美味的浙菜春卷了！

小贴士：

春卷皮要尽量薄而均匀，这样炸出来的春卷才会外酥里嫩。

馅料可以根据季节和个人口味进行调整，比如加入一些虾仁、鸡肉丁等。

炸春卷时要注意安全，避免热油溅出造成烫伤。

如果喜欢甜口味的春卷，可以在馅料中加入一些糖或甜面酱。

按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的浙菜春卷。祝你烹饪愉快！

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