嘉兴粽子的做法

苏菜嘉兴粽子

嘉兴粽子，作为端午节的传统食品，深受江南地区人们的喜爱。其制作工艺精湛，选材考究，以糯米为主要原料，搭配红枣、豆沙等馅料，口感香糯可口。嘉兴粽子的形状独特，呈三角形或长方形，寓意吉祥如意。在烹饪过程中，注重火候与时间的把握，确保粽子的色香味俱佳。此外，嘉兴粽子还承载着丰富的文化内涵，寄托着人们对健康、平安的美好祝愿。如今，嘉兴粽子已成为一道具有地方特色的美食，深受游客们的喜爱和追捧。品尝嘉兴粽子，不仅是一次味蕾的享受，更是一次文化的体验。

嘉兴粽子怎么做好吃

类别 甜品/点心 浙江菜
工艺 煮 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。

主料 糯米1000克 猪腿肉600克
调料 酱油50克 白砂糖27克 盐25克 白酒5克 味精1克

1.选用7～10 厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5 分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；
2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15 分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀；
3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；
4.左手拿粽叶2 张，毛面朝下，宽度1/5 相叠，右手另拿1 张粽叶，光面朝上，约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5 处折转，两边相叠约3 厘米成漏斗状；
5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3 小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；
6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5 厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2 小时，再用小火煮1 小时即熟。

嘉兴粽子制作提示

1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；
2.需用粽叶（竹箬）3.张，约100克，扎绳10根；
3.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；
4.猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；
5.包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；
6.煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

嘉兴粽子的食谱营养

嘉兴粽子的营养成分

能量4777.08千卡

蛋白质183.6克

脂肪86.85克

碳水化合物820.09克

叶酸187.3微克

膳食纤维8.1克

胆固醇474毫克

维生素a18微克

维生素e14.7毫克

核黄素1.91毫克

硫胺素4.31毫克

烟酸53.27毫克

钙340.95毫克

磷2344.9毫克

钾3313.64毫克

钠13181.3毫克

碘1.2微克

镁719.43毫克

铁24.14毫克

锌29.18毫克

硒108.45微克

铜3.42毫克

锰16.3毫克

嘉兴粽子配料及功效--嘉兴粽子特色

苏菜中的嘉兴粽子，作为端午节的传统食品，具有独特的配料和显著的功效。以下是嘉兴粽子的特色及其主要配料和功效：

配料：

1. 糯米：嘉兴粽子的主要原料，富含碳水化合物，提供能量。

2. 红枣：增添甜味，同时富含维生素C和多种矿物质。

3. 豆沙：通常是红豆沙或绿豆沙，为粽子提供丰富的口感和营养价值。

4. 咸蛋黄：增加粽子的咸香，富含蛋白质、脂肪和多种微量元素。

5. 五花肉：腌制后煎炒，使粽子具有独特的香气和口感。

6. 蘑菇、笋丁等蔬菜：根据不同口味和地区特色添加，增加营养多样性。

功效：

1. 健脾养胃：糯米和豆沙等食材富含碳水化合物和膳食纤维，有助于促进脾胃消化，增强食欲。

2. 补血安神：红枣和咸蛋黄富含铁、钙等矿物质，以及色氨酸等氨基酸，有助于改善贫血状况，缓解疲劳，促进睡眠。

3. 清热解毒：五花肉经过腌制和煎炒，具有一定的清热解毒作用，适合夏季食用。

4. 增强免疫力：粽子中的多种食材富含维生素、矿物质和抗氧化物质，有助于增强人体免疫力，预防疾病。

5. 文化寓意：嘉兴粽子作为端午节的传统食品，还承载着祈求健康、平安和好运的文化寓意。

总之，嘉兴粽子以其独特的配料和显著的功效，成为了端午节期间不可或缺的传统美食。在享受美味的同时，还能兼顾养生保健的作用。

如何做嘉兴粽子才好吃

要制作美味的苏菜嘉兴粽子，可以参考以下步骤：

粽子叶处理

1. 选用新鲜、干净、厚实的竹叶，最好选择比较大片的粽叶。

2. 将粽叶用清水浸泡，确保其充分吸水膨胀，这样包出来的粽子才会更加饱满。根据粽叶的大小，一般需要浸泡8-12小时。

糯米和馅料准备

1. 糯米要选择上好的，提前清洗干净，浸泡4-6小时，直到糯米变软。

2. 根据个人口味准备馅料，常见的有红豆沙、咸蛋黄、鲜肉等。将馅料调好味，备用。

包粽子步骤

1. 取两三片粽叶（根据粽叶大小而定），重叠一部分，折成一个漏斗状。

2. 在漏斗中放入适量的糯米，然后加入适量的馅料。

3. 用细绳或麻绳将粽子紧紧包裹住，确保没有缝隙。

4. 将包好的粽子放入大碗中，再放入蒸锅进行蒸煮。

蒸煮技巧

1. 蒸锅内加入足够的水，确保水位能够完全覆盖粽子。

2. 大火将水烧开后转小火，持续蒸煮2-3小时。具体时间根据粽子的大小和馅料多少而定。

3. 蒸煮过程中可以用筷子或者叉子插入粽子中，如果能轻易插入且没有硬心，说明已经蒸煮好了。

注意事项

1. 粽子在制作和蒸煮过程中要注意安全，避免烫伤。

2. 粽子叶在煮制过程中会逐渐变得干枯，因此在使用前要确保粽叶是干燥的。

3. 可以根据个人口味添加其他配料，如红枣、花生等，增加粽子的风味。

按照以上步骤制作嘉兴粽子，相信你一定能做出美味的苏菜嘉兴粽子！

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