醋熘鹅块的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:26:42浏览量（）
苏菜醋熘鹅块
苏菜醋熘鹅块是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肉质鲜嫩的鹅块，经过腌制后，再以醋、糖等调料烹制而成。菜肴色泽红亮，酸甜适中，鹅肉外酥里嫩，口感鲜美。醋熘的做法既能保持鹅肉的原汁原味，又能突显醋的酸香，让人回味无穷。这道菜既适合家常享用，也适宜在宴会上品尝，为餐桌增添一抹亮丽的色彩和诱人的香气。
醋熘鹅块怎么做好吃
类别 消化不良食谱 浙江菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 延缓衰老食谱
工艺 醋溜 口味 酸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鹅肉鲜香、微酸。
主料 鹅肉600克
辅料 竹笋150克 淀粉(玉米)25克
调料 黄酒15克 酱油40克 盐2克 醋75克 味精1克 大葱5克 猪油（炼制）75克
1.将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块；
2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3.大葱切段；
4.竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块；
5.用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。
6.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味；
7.把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）；
8.烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。
醋熘鹅块的食谱营养
| 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 尖椒肉丝 黄瓜炒肉片 红花绿叶 九转豆腐 |
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醋熘鹅块的营养成分
能量2342.18千卡
蛋白质116.14克
脂肪194.71克
碳水化合物35.07克
叶酸4.92微克
膳食纤维2.92克
胆固醇513.75毫克
维生素a272.8微克
维生素b60.01毫克
维生素c7.65毫克
维生素e5.3毫克
胡萝卜素3.2微克
核黄素1.63毫克
硫胺素0.61毫克
烟酸32.41毫克
钙91.89毫克
磷1124.29毫克
钾2385.27毫克
钠3723.4毫克
碘0.96微克
镁186.31毫克
铁32.64毫克
锌10.18毫克
硒108.83微克
铜2.8毫克
锰4.7毫克
醋熘鹅块的做法大全教您醋熘鹅块怎么做好吃,醋熘鹅块的家常做法。醋熘鹅块配料及功效--醋熘鹅块特色
苏菜醋熘鹅块的配料主要包括鹅块、糖、醋、姜片、葱段以及黄酒等。这些配料在烹饪过程中相互融合，赋予了醋熘鹅块独特的风味和功效。
以下是醋熘鹅块的特色及配料功效：
1. 特色：
醋熘鹅块色泽红亮，酸甜可口，鹅肉肥而不腻，外酥里嫩。
烹饪过程中采用先煮后炸的方法，使得鹅肉更加鲜嫩多汁。
配料丰富多样，包括糖、醋、姜片、葱段等，使得菜肴口感层次丰富，营养均衡。
2. 配料功效：
鹅肉：鹅肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气补血、滋阴润燥等功效。鹅肉中的脂肪含量较低，但富含优质蛋白质，适合高血脂、高血压患者食用。
糖：糖在烹饪过程中主要起到提鲜和中和酸味的作用，同时也有助于鹅肉更好地吸收其他调料的香味。
醋：醋能够去除鹅肉的腥味，增加菜肴的酸味，使口感更加开胃。此外，醋还含有丰富的维生素C，具有一定的抗氧化作用。
姜片：姜片能够去腥增香，同时也有驱寒的作用，适合在寒冷的季节食用。
葱段：葱段能够增加菜肴的香气，使口感更加浓郁。同时，葱段也具有一定的药用价值，如发汗解表、解毒消肿等。
黄酒：黄酒在烹饪过程中能够去腥增香，同时也有助于消化。此外，黄酒还含有一定的酒精成分，适量饮用可以促进血液循环，具有一定的保健作用。
总之，苏菜醋熘鹅块是一道色香味俱佳的传统名菜，具有丰富的营养价值和保健功效。
如何做醋熘鹅块才好吃
苏菜醋熘鹅块的做法如下：
所需材料：
鹅腿2只
葱姜适量
蒜适量
糖50克
白醋50毫升
生抽1汤匙
老抽1茶匙
料酒1汤匙
清水适量
盐适量
淀粉适量
食用油适量
步骤：
1. 鹅腿去骨，切成块状，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 将锅烧热，倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入鹅块，翻炒至表面微黄。
5. 加入适量的料酒，继续翻炒。
6. 加入生抽、老抽、糖、白醋和清水，大火烧开后转小火慢炖。
7. 炖至鹅肉熟烂，汤汁浓稠，加入适量的盐调味。
8. 淀粉与少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁更加浓郁。
9. 最后撒上葱花即可出锅。
注意事项：
1. 鹅肉要选择新鲜的，这样做出来的醋熘鹅块才会更好吃。
2. 炖煮的过程中要注意火候，避免烧干或者烧焦。
3. 勾芡的时候要先将锅中的汤汁收浓，再慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，以免出现疙瘩。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的苏菜醋熘鹅块了。希望对你有所帮助！
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