鲜肉小笼的做法

苏菜鲜肉小笼

苏菜鲜肉小笼，是江南地区的一道经典小吃。它以鲜美的猪肉和皮冻制作成馅料，搭配特制的面皮，蒸制而成。小笼的皮薄馅多，一口咬下去，汤汁四溢，满嘴生香。鲜美的猪肉与滑嫩的皮冻相互映衬，让人回味无穷。同时，小笼的蘸料也是一大亮点，醋、酱油、姜丝等调料搭配得恰到好处，为这道美食增添了更多的风味。无论是作为早餐还是下午茶点，苏菜鲜肉小笼都是绝佳的选择，让您在品尝美味的同时，也能感受到江南的独特魅力。

鲜肉小笼怎么做好吃

类别 快餐/主食 浙江菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱 老人食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 小麦面粉650克 猪夹心肉（软五花）600克 肉皮清冻350克
调料 酱油30克 味精3克 盐10克 姜汁5克 葱汁5克 香油15克

1.猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；
2.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；
3.面粉留起50 克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100 个，擀成直径约5 厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；
4.将馅心分成10 份，每份包10 只；
5.将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；
6.包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10 分钟左右成熟即可。

鲜肉小笼制作提示

1.小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
2.制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右；
3.调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散；
4.皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。

鲜肉小笼的食谱营养

鲜肉小笼的营养成分

能量4556.64千卡

蛋白质151.13克

脂肪243.04克

碳水化合物464.7克

叶酸151.74微克

膳食纤维24.11克

胆固醇588毫克

维生素a234微克

维生素b60.46毫克

维生素e15.49毫克

核黄素0.72毫克

硫胺素3.85毫克

烟酸24.93毫克

钙256.5毫克

磷1548.82毫克

钾1655.62毫克

钠6143.4毫克

碘19.57微克

镁402.21毫克

铁11.45毫克

锌6.09毫克

硒62.1微克

铜1.21毫克

锰1.04毫克

鲜肉小笼配料及功效--鲜肉小笼特色

苏菜鲜肉小笼是一道色香味俱佳的中华传统美食，其特色主要体现在鲜肉小笼的独特配料和显著功效上。以下是关于苏菜鲜肉小笼的详细配料及功效介绍：

配料

1. 猪肉馅：选用猪前腿瘦肉为原料，经过精细研磨，制成的肉馅细腻鲜美。

2. 肉皮冻：以猪皮为原料熬制而成，具有丰富的胶原蛋白和弹性，为小笼包增添口感。

3. 高汤：采用猪骨、鸡骨等熬制的高汤作为馅料的依托，为鲜肉小笼增添鲜香。

4. 葱姜水：葱姜水是将大葱、生姜切碎后浸泡制成的水，能去腥增香。

5. 盐、糖、生抽、料酒：调味料，用于调整鲜肉小笼的味道。

6. 蟹黄油：一种从蟹黄中提取的油脂，为小笼包增添一丝浓郁的蟹香味。

7. 虾仁：部分鲜肉小笼中会加入虾仁，以增加口感的丰富性和营养价值。

8. 蔬菜：如韭菜、白菜等，用于小笼包的馅料，提升口感和营养价值。

功效

1. 补充营养：鲜肉小笼中的猪肉馅富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，能够满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：高汤和肉皮冻等配料有助于改善胃肠功能，促进消化吸收。

3. 增强免疫力：猪肉馅中的蛋白质和多种微量元素有助于增强机体抵抗力，预防感冒等疾病。

4. 美容养颜：蟹黄油等富含胶原蛋白的食物有助于保持皮肤弹性和光泽，具有一定的美容养颜功效。

5. 增加饱腹感：鲜肉小笼中的高汤和肉馅能够增加饱腹感，减少饮食量，对于控制体重有一定的帮助。

总之，苏菜鲜肉小笼以其独特的配料和显著的功效，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。

如何做鲜肉小笼才好吃

要制作美味的苏菜鲜肉小笼，您可以按照以下步骤进行：

材料

猪前腿肉 500 克

大白菜 100 克

香菇 5 朵

葱 2 根

姜 2 片

料酒、盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡精、高汤等调味品适量

步骤

一、准备馅料

1. 猪肉馅：将猪前腿肉剁成肉末，加入适量的料酒、盐、糖、生抽、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

2. 蔬菜：大白菜洗净切碎，香菇泡发后切丁，葱姜切末备用。

二、制作小笼包

1. 面团：将面粉加水和少量盐揉成面团，盖上湿布醒面约 30 分钟。

2. 擀面皮：取出醒好的面团，擀成薄薄的面皮，直径约 10 厘米，厚度约 0.5 厘米。

三、包馅

1. 放馅：在面皮的一角放上适量的肉馅，然后对折捏紧边缘，形成小笼包的形状。

2. 蒸制：将包好的小笼包放在蒸笼上，注意保持一定的间距，避免蒸时粘连。

四、蒸制

1. 水开后蒸：将蒸笼放在蒸锅上，水开后转中火蒸约 15-20 分钟，直到小笼包鼓起来、底部金黄。

2. 注意事项：蒸制时间根据小笼包的大小和蒸锅的火力适当调整。

五、享用

1. 冷却：小笼包蒸好后，稍微冷却一下再享用，这样口感更好。

2. 搭配：可以搭配醋、酱油等调料一起食用。

小贴士

肉馅：选择优质的猪肉馅，口感会更佳。

蔬菜：大白菜的量可以根据个人口味调整，增加或减少蔬菜的用量。

面皮：面皮要擀得薄而均匀，这样蒸出的小笼包才会更好吃。

调味：可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望这些步骤和小贴士能帮助您制作出美味的苏菜鲜肉小笼！

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