鲜蘑鸭舌掌的做法

浙菜鲜蘑鸭舌掌

浙菜鲜蘑鸭舌掌，是一道极具风味的浙江传统名菜。选用嫩滑的鸭舌和鲜美可口的鲜蘑菇为主料，经过精心烹饪，味道鲜美，营养丰富。鲜蘑菇的香气与鸭舌的鲜嫩完美融合，再配以独特的调料，使得整道菜肴口感层次丰富，鲜香扑鼻。每一口都能品尝到食材的本真与美味，让人回味无穷。这道菜不仅展现了浙菜的精致与清淡，更体现了对食材的尊重与热爱，是浙江美食文化中的瑰宝。

鲜蘑鸭舌掌的做法

菜系及功效：浙菜

口味：清香味

工艺：清蒸

鲜蘑鸭舌掌的制作材料：

主料：鸭舌50克,鸭掌300克,蘑菇(鲜蘑)100克

辅料：火腿15克,冬笋15克

调料：黄酒25克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）10克

鲜蘑鸭舌掌的特色：

此菜红白相间，汤清味纯，舌掌肥糯，鲜蘑清香，营养价值颇高。

教您鲜蘑鸭舌掌怎么做，如何做鲜蘑鸭舌掌才好吃

1. 鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净；

2. 清水内加入精盐15克，调成盐水；

3. 把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净；

4. 熟火腿和熟笋均切成长17 毫米、宽10 毫米的薄片；

5. 取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内；

6. 舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟；

7. 取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。

鲜蘑鸭舌掌的制作要诀：旺火气足，蒸约15 分钟，蒸制时间过长，鸭舌发柴，鸭掌不脆，影响口感。

鲜蘑鸭舌掌配料及功效--鲜蘑鸭舌掌特色

浙菜中的“鲜蘑鸭舌掌”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 鲜蘑菇：通常使用的是口蘑、香菇等，这些蘑菇口感鲜美，富含多种维生素和矿物质。

2. 鸭舌：鸭舌肉质鲜嫩，营养丰富，具有滋阴润燥的功效。

3. 干贝：干贝是传统的中药材之一，具有滋阴补肾、益气健脾的作用，与鸭舌一同烹饪，可以提升菜品的口感和营养价值。

4. 火腿肉：火腿肉富含蛋白质和脂肪，为菜品增添丰富的口感。

5. 鸡骨汤：作为汤底，为菜品提供鲜美的味道，并增加营养价值。

功效：

1. 增强免疫力：鲜蘑菇、鸭舌等食材富含多种免疫增强的营养成分，如维生素C、锌等，有助于提高人体免疫力。

2. 滋阴润燥：鸭舌和干贝等食材具有滋阴润燥的作用，适合干燥季节食用，能够缓解口干、咽燥等症状。

3. 健脾养胃：干贝等食材具有健脾养胃的功效，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

4. 补充营养：鲜蘑菇、鸭舌、干贝等食材富含多种人体所需的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等，能够为人体提供必要的能量和营养。

此外，“鲜蘑鸭舌掌”还具有以下特点：

1. 色泽红亮：经过烹制后，菜品色泽红亮，看起来十分诱人。

2. 口感鲜美：鸭舌和鲜蘑菇的鲜美口感相互融合，让人回味无穷。

3. 营养丰富：菜品中的多种食材相互搭配，营养丰富，适合各类人群食用。

总之，“鲜蘑鸭舌掌”是一道色香味俱佳的浙菜，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做鲜蘑鸭舌掌才好吃

要制作美味的浙菜鲜蘑鸭舌掌，您可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鸭舌掌 4-6个

鲜蘑菇 250克

草菇 100克

豆腐皮 1张

葱 2根

姜 2片

料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉 适量

制作步骤：

1. 准备食材：

鸭舌掌用清水浸泡，去除异味，然后洗净备用。

鲜蘑菇、草菇清洗干净，切成适当大小的片。

豆腐皮切块，葱姜切丝。

2. 焯水：

将鸭舌掌放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制：

热锅凉油，油热后加入葱姜丝爆香。

放入鲜蘑菇、草菇翻炒至软。

加入焯好水的鸭舌掌，继续翻炒均匀。

倒入料酒、酱油、白糖、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后加入适量的清水。

大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠、鸭舌掌熟透即可。

4. 出锅装盘：

汤汁收干后，关火，将炒好的鲜蘑鸭舌掌盛入盘中即可享用。

烹饪技巧：

鸭舌掌要选择新鲜的，这样口感更好。

炒制过程中要用小火，以免烧焦影响口感。

炖煮时要注意火候，不要炖得太久，以免鸭舌掌过老。

按照以上步骤和技巧，您可以制作出美味的浙菜鲜蘑鸭舌掌。希望您能喜欢这个食谱！

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