翡翠鱼珠的做法

浙菜翡翠鱼珠

翡翠鱼珠是一道颇具特色的浙江美食。选用鲜嫩的鱼肉，巧妙地切成珠状，搭配绿色的豌豆和胡萝卜，色彩鲜艳，令人垂涎。烹饪时，鱼肉经过精细处理，口感滑嫩，与豌豆、胡萝卜的爽脆相得益彰。色泽翠绿，造型美观，寓意吉祥如意。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美与蔬菜的清新，让人回味无穷。翡翠鱼珠不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是浙江菜系中的瑰宝，展现了浙江美食文化的独特魅力。

翡翠鱼珠的做法

菜系及功效：浙菜

翡翠鱼珠的制作材料：

主料：鲜活鲢鱼一条（重约1000克）。青豌豆50克,鸡蛋清4个,绍酒3克,味精2.5克,姜汁水5克,精盐6克,熟鸡油5克,熟猪油1000克（实耗油100克）,湿淀粉15克。

翡翠鱼珠的特色：

绿白相映，色彩清雅，鱼珠鲜嫩。

教您翡翠鱼珠怎么做，如何做翡翠鱼珠才好吃

将鱼宰杀出骨取肉，制成鱼泥250克，放在干净的鲜肉皮上排细，加清水250克、精盐5克、姜汁水、湿淀粉10克及蛋清，将鱼茸搅打上劲成鱼茸料，热锅下猪油至二成热（约44℃）时，即将打好的鱼茸倒入漏勺，边抖边用手勺搅，使鱼茸从漏孔掉入油锅，然后将锅端至旺火上，再用手勺入锅轻轻搅动，以防鱼珠粘连。待油温升至四成热（约88℃）左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油。原锅倒入豌豆略炒，加料酒、精盐少许，下味精和湿淀粉5克勾薄芡，再倒入鱼珠转动炒锅，用手勺一推，淋上鸡油，即起锅装盘。

翡翠鱼珠配料及功效--翡翠鱼珠特色

浙菜中的翡翠鱼珠是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

1. 主料：

鲩鱼（或鲈鱼、黄鱼等）：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于降低血脂、增强免疫力。

玉米粒：含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和微量元素，能提供能量、促进消化。

胡萝卜丝：富含胡萝卜素、维生素C和矿物质，有助于增强视力、抗氧化。

2. 配料：

青豆：富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，口感细腻，增加菜肴的鲜美度。

豌豆：同样富含蛋白质、膳食纤维和微量元素，能够补充身体所需营养，同时使菜肴更加丰富多彩。

玉米淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠，更好地裹在鱼珠上，提升口感。

蒜末、姜末：调味提香，增加菜肴的风味层次。

盐、胡椒粉、鸡精等调味品：用于调整菜肴的口味，使其更加符合个人喜好。

3. 辅助食材：

鸡蛋清：可以使鱼珠更加嫩滑，口感更佳。

葱花：用于装饰，增加菜肴的视觉效果。

翡翠鱼珠的特色主要体现在以下几个方面：

色彩鲜艳：通过搭配不同颜色的食材，如青豆的绿、胡萝卜丝的橙红、玉米粒的黄白等，使菜肴呈现出翡翠般的色泽，非常吸引人。

口感丰富：鱼肉的鲜嫩与蔬菜的爽脆相互交织，再加上鸡蛋清的滑嫩，使得整个菜肴口感层次丰富，令人回味无穷。

营养均衡：这道菜包含了多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，既满足了人体对营养的需求，又体现了浙菜“清淡而鲜美”的特点。

总之，翡翠鱼珠是一道色香味俱佳且营养丰富的浙菜佳肴。

如何做翡翠鱼珠才好吃

翡翠鱼珠是一道非常美味的浙江菜，主要材料是鱼肉和玉米粒。以下是一种制作翡翠鱼珠的方法：

材料：

鲤鱼或草鱼的鱼肉200克

玉米粒100克

葱姜蒜适量

盐适量

白胡椒粉适量

生抽适量

料酒适量

淀粉适量

鸡蛋清一个

食用油适量

步骤：

1. 准备材料：

鱼肉切成小丁，放入碗中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

玉米粒用清水冲洗干净，沥干水分。

葱姜蒜切成末备用。

2. 挂糊：

将腌制好的鱼肉丁放入碗中，加入一个鸡蛋清和少许淀粉，搅拌均匀，使鱼肉均匀裹上一层糊。

3. 炸鱼珠：

锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时（约180-190摄氏度），将裹好糊的鱼肉丁逐个放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入玉米粒翻炒均匀，再加入炸好的鱼珠，快速翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的盐调味，最后撒上葱花即可出锅。

小贴士：

鱼肉要选用嫩肉，这样炸出来的鱼珠才会鲜嫩多汁。

炸鱼珠时油温不要太高，以免外焦里生。

炒制时火候要快，保持菜肴的清爽口感。

希望这些步骤能帮助你做出美味的翡翠鱼珠！

#湖南菜 #山东菜 #广东菜 #福建菜 #四川菜

橘子蒸着吃会长胖吗 波龙蒸完咋吃才好吃呢 鲜面条为什么要蒸着吃呢 蒸箱怎么蒸卤面做好吃的 昆明蒸霉豆腐哪里好吃 蟹蒸火腿肉的做法大全 射洪汗蒸哪里好吃啊 酒店蒸鸡脚做法大全 蒸黑芝麻酱饼怎么蒸好吃 宝宝可以吃生菜蒸鸡蛋吗 蒸箱蒸鸡蛋虾怎么蒸好吃 点痣后可以吃粉蒸排骨吗 福建蒸豆腐丸子做法大全 怎样蒸柚子雪梨好吃窍门 莲藕肉末怎么蒸的好吃 整只蒸鸡蛋做法大全 开花蒸茄子调料汁做法 蒸饭车蒸挂面怎么蒸的好吃 为什么要蒸方便面吃呢 蒸馒头时加淀粉好不好吃