油爆大虾的做法

浙菜油爆大虾

浙菜中的油爆大虾，色泽金黄，虾肉鲜嫩。选用活虾为主料，搭配葱姜蒜等调料，炒制而成。制作过程中，油温适中，使虾肉迅速收缩，锁住虾的鲜美。油爆大虾香气扑鼻，口感鲜美，外酥里嫩，是浙菜中的经典之作。这道菜既体现了浙江菜的精致与清淡，又展现了虾肉的鲜美与弹性，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，油爆大虾都能为您带来味蕾上的享受。

油爆大虾的做法

菜系及功效：浙菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：酸甜味

工艺：油爆

油爆大虾的制作材料：

主料：河虾300克

调料：大葱10克,黄酒15克,酱油25克,白砂糖25克,醋15克,菜籽油50克

油爆大虾的特色：

此菜虾肉鲜嫩，略带甜酸，虾壳红艳松脆，食时一触即脱，是杭州的传统风味。

教您油爆大虾怎么做，如何做油爆大虾才好吃

1. 将虾剪去钳、须、脚，洗净，放入竹箩内沥干水；

2. 炒锅内下熟菜油，用旺火烧至八成热时，将虾放入锅内，用炒勺不断推动，约炸5秒钟左右，即用漏勺捞起；

3. 待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸10秒使肉与壳脱开秒，用漏勺捞出；

4. 将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入葱段、酒、糖、酱油，用旺火略爆，颠动炒锅，烹入醋，出锅装盘即成。

油爆大虾的制作要诀：因为制作过程中需要油爆，所以要备熟菜油500克，约耗50克。

小帖士-食物相克：

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

油爆大虾

油爆大虾配料及功效--油爆大虾特色

油爆大虾是一道色香味俱全的浙江传统名菜，其配料主要包括大虾、葱姜蒜、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、醋、酱油、味精和清汤等。这些配料在烹饪过程中相互融合，共同构成了一道鲜美可口的菜肴。

以下是油爆大虾的特色：

1. 色泽金黄：大虾经过烹制后，表面呈现出金黄色的光泽，让人食欲大增。

2. 外酥里嫩：大虾的外皮在高温油炸下变得酥脆，而内部的虾肉则保持了鲜嫩的口感。

3. 味道鲜美：葱姜蒜等配料的加入，使得菜肴充满了鲜美的味道，同时还有去腥提香的作用。

4. 营养丰富：大虾富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有益。

5. 造型美观：油爆大虾的造型美观大方，摆盘整齐有序，让人赏心悦目。

此外，油爆大虾还具有一定的药用价值。中医认为，大虾具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效，可以用于治疗肾虚阳痿、腰膝酸软、乳汁不通、麻疹不透等症状。

在烹饪过程中，需要注意以下几点：

1. 大虾要选用新鲜活蹦的，确保口感和营养价值。

2. 炒制时油温要适中，过高容易导致外焦里生，过低则会影响成品的口感。

3. 配料要适量，过多或过少都会影响菜肴的口感和味道。

总之，油爆大虾是一道色香味俱全、营养丰富的浙江传统名菜，深受人们喜爱。

如何做油爆大虾才好吃

要制作美味的浙菜油爆大虾，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

大虾：500克

葱：2根

姜：1小块

蒜：3瓣

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

白糖：1茶匙

盐：适量

料酒：1汤匙

淀粉：1汤匙

鸡蛋：1个

食用油：适量

制作步骤：

1. 处理大虾：

将大虾去壳，去头去尾，挑去虾线，洗净后沥干水分。

在虾身上划几刀，便于入味。

2. 准备调料：

葱切成段，姜和蒜切成丝。

准备一个碗，加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，制成调味汁。

3. 腌制大虾：

将调味汁倒入大虾中，确保每只大虾都裹上调味汁。

把大虾放入冰箱腌制15-30分钟，让虾肉更加入味。

4. 炸大虾：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度）。

将腌制好的大虾逐个放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 爆香葱姜蒜：

锅中留少许底油，放入切好的葱段、姜丝和蒜丝，翻炒出香味。

6. 复炸大虾并调味：

将炸好的大虾重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

淋上之前准备好的调味汁，快速翻炒使大虾均匀裹上调味汁。

7. 出锅装盘：

炒匀后，将油爆大虾盛入盘中即可享用。

注意事项：

炸大虾时油温不要太高，以免外焦里生。中火炸至两面金黄即可。

调味汁的用量可以根据个人口味适当调整。

爆香葱姜蒜时要用小火，以免糊锅。

按照以上步骤，你就可以做出美味的浙菜油爆大虾了。

KEY: 大虾

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