炝腰花的做法

浙菜炝腰花

浙菜中的炝腰花，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的猪腰，经过处理后，切成均匀的薄片。烹制时，先在热油中快速翻炒，再加入葱姜蒜等调料，迅速爆香。最后，撒上花椒粉和葱花，出锅前淋上少许醋和料酒，提味增香。这道菜色泽红亮，口感脆嫩，麻辣鲜香四溢，是浙菜中的经典之作。腰花富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、美容养颜的功效。

炝腰花的做法

菜系及功效：浙菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 耳鸣食谱

口味：香辣

工艺：炝

炝腰花的制作材料：

主料：猪腰子300克

辅料：生菜（团叶）100克

调料：大蒜（白皮）5克,小葱5克,姜5克,黄酒20克,酱油20克,盐2克,沙姜2克,味精2克,豆瓣酱10克,辣椒粉5克,花椒2克,香菜10克,胡椒粉3克,色拉油15克,香油5克,淀粉(蚕豆)5克

炝腰花的特色：

腰花脆嫩鲜美，味感香辣见鲜，爽口又觉馥郁，趁热食用尤佳。

教您炝腰花怎么做，如何做炝腰花才好吃

1. 将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲；

2. 准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶；

3. 将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用；

4. 将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱（郸县豆瓣酱）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；

5. 将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。

炝腰花的制作要诀：1. 腰花不可氽得太老；

2. 浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味，使成菜色泽艳丽，鲜嫩爽口。

炝腰花

炝腰花配料及功效--炝腰花特色

浙菜中的“炝腰花”是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括猪腰、冬笋、红椒等，而其独特的功效则主要体现在以下几个方面：

配料：

1. 猪腰：作为这道菜的主要食材，猪腰富含蛋白质、脂肪、维生素A和B族维生素等营养成分，具有补肾壮阳、强筋健骨的功效。

2. 冬笋：冬笋口感鲜嫩，富含膳食纤维和多种矿物质，有助于促进消化、降低血脂。

3. 红椒：红椒色彩鲜艳，富含维生素C和胡萝卜素，不仅能为菜肴增添一抹亮丽的色彩，还能提高人体免疫力。

功效：

1. 补肾益精：猪腰作为这道菜的主要成分，具有补肾益精的功效。对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的改善作用。

2. 强筋健骨：猪腰中富含钙、磷等矿物质，这些物质对骨骼的生长和维护有重要作用。适量食用可增强筋骨，预防骨质疏松等疾病。

3. 促进消化：冬笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。对于便秘、腹胀等问题有一定的缓解作用。

4. 增强免疫力：红椒中富含维生素C和胡萝卜素等抗氧化物质，能够清除体内的自由基，延缓衰老过程。同时，这些抗氧化物质还能增强人体免疫力，提高抵抗力。

此外，“炝腰花”还具有开胃消食、促进血液循环等功效。这道菜口感鲜嫩，色泽红亮，香气扑鼻，深受人们喜爱。

请注意，虽然“炝腰花”具有诸多功效，但也要注意适量食用。过量摄入可能加重肾脏负担，不利于身体健康。

如何做炝腰花才好吃

要制作美味的浙菜炝腰花，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

腰花

大葱

生姜

大蒜

干辣椒

花椒

料酒

生抽

白糖

盐

鸡精或味精（可选）

淀粉

鸡蛋

食用油

制作步骤：

1. 处理腰花：

将腰花洗净，切成适当大小的块。

在腰花中加入适量的料酒、盐和淀粉，拌匀后腌制10分钟。

将鸡蛋打入碗中，加入少许淀粉，搅拌均匀。

将腌制好的腰花均匀地裹上一层鸡蛋液。

2. 准备调料：

大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。

3. 焯水：

锅中加水烧开，放入腰花焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

4. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，放入裹好鸡蛋液的腰花，快速翻炒至表面变色。

将腰花捞出备用。

5. 爆香调料：

锅中留少许底油，放入大葱段、生姜片、大蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

加入适量的花椒粒，继续翻炒均匀。

6. 回锅翻炒：

将焯水后的腰花重新倒入锅中，与调料一起快速翻炒均匀。

加入生抽、白糖、盐和鸡精（可选），继续翻炒均匀，使腰花充分吸收调料的味道。

7. 出锅装盘：

炒至腰花熟透且入味后，关火，将炝腰花盛入盘中即可。

注意事项：

腰花要选用新鲜的，这样口感更好。

焯水时可以加入一些料酒去腥味。

爆香调料时要用小火，以免糊锅。

炒腰花时要快速翻炒，保持其嫩滑的口感。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的浙菜炝腰花了。

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