清汤越鸡的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:23:52浏览量（）
浙菜清汤越鸡
清汤越鸡是浙江的一道传统名菜，以绍兴的越鸡为主料。选用肉质鲜嫩的越鸡，经过精心处理后，放入清澈的汤水中炖煮。烹饪过程中，注重火候与调味，使得汤色清亮，鸡肉鲜嫩多汁。品尝时，汤汁醇厚，鸡肉鲜美，滋味无穷。这道菜不仅展现了浙江菜肴的清淡与鲜美，更体现了对食材的尊重与热爱。清汤越鸡既是一道美食，更是一种文化的传承，让人在品味的过程中感受到浙江的独特魅力。
清汤越鸡的做法
菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：本味咸鲜
工艺：清炖
清汤越鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
辅料：油菜心50克,火腿25克,冬笋25克,香菇（干）10克
调料：黄酒25克,盐2克,味精3克
清汤越鸡的特色：
汤清味美，“越鸡”肉质细嫩，鸡骨松脆。
教您清汤越鸡怎么做，如何做清汤越鸡才好吃
1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；
2. 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；
3. 改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；
4. 然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；
5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
清汤越鸡的制作要诀：1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放；
2. 越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。
清汤越鸡
清汤越鸡配料及功效--清汤越鸡特色
浙菜中的清汤越鸡是一道经典名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 嫩鸡：通常使用三黄鸡或绍兴鸡。
2. 姜片：用于去腥增香。
3. 葱段：增加香气，提升口感。
4. 白胡椒粒：温中散寒，提升汤品的鲜味。
5. 清鸡汤：作为基础汤底，增加鲜味。
6. 盐：调味。
7. 鸡精或味精（可选）：提升鲜味。
功效：
1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强免疫系统功能。
2. 滋补身体：鸡肉具有温补作用，适合气血不足、产后虚弱者食用。
3. 促进消化：鸡肉易消化吸收，有助于改善食欲和消化功能。
4. 缓解疲劳：鸡肉富含B族维生素，有助于缓解疲劳。
5. 温中益气：对于脾胃虚寒、气血不足的人群有很好的调理作用。
清汤越鸡特色：
1. 清淡而不失鲜美：清汤越鸡的汤底清澈透明，鸡肉鲜嫩多汁，口感清爽而不油腻。
2. 营养丰富：选用的是肉质鲜嫩的三黄鸡，富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素。
3. 配料简单而有效：通过姜片、葱段和白胡椒粒等简单配料，提升了汤底的香气和味道，同时保留了鸡肉的原汁原味。
4. 温补养生：适合冬季食用，能够温中益气，适合气血不足、脾胃虚寒的人群。
制作清汤越鸡时，可以先将鸡肉洗净切块，用开水焯水去腥，然后放入清鸡汤中，加入姜片、葱段和白胡椒粒，用小火慢炖至鸡肉熟烂，最后根据个人口味调整盐和鸡精的用量即可。
如何做清汤越鸡才好吃
要制作美味的浙菜清汤越鸡，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 越鸡一只（约1000-1500克）
2. 姜片适量
3. 枸杞少许
4. 白胡椒粒少许
5. 盐适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 将越鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
2. 剁好姜片，枸杞和白胡椒粒备用。
* 制作过程：
1. 在锅中加入足够的水，放入越鸡和姜片。
2. 大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约1小时。
3. 待鸡肉熟透后，加入枸杞和白胡椒粒。
4. 继续炖煮10-15分钟，让枸杞的营养充分融入汤中。
5. 根据个人口味加入适量的盐进行调味。
6. 关火，将清汤越鸡盛入碗中即可享用。
提示和建议：
1. 选择肉质紧实、皮肉分明的越鸡，这样炖出来的汤更加鲜美。
2. 炖煮过程中要保持小火，避免大火导致汤水沸腾过多而溢出。
3. 可以根据个人喜好加入一些其他配料，如红枣、花菇等，增加口感和营养价值。
烹饪时间：约2小时
分量：适合3-4人食用
通过以上步骤，您可以制作出一道美味的浙菜清汤越鸡。祝您烹饪愉快！
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