流黄青蟹的做法

浙菜流黄青蟹

流黄青蟹是浙江地区的一道特色美食，以其鲜美的口感和丰富的营养而广受喜爱。此蟹肉质细嫩，蟹黄丰满，色泽金黄，犹如流出的珍珠，故得此名。烹饪时，搭配生姜、葱蒜等调料，香气四溢，令人垂涎欲滴。流黄青蟹不仅味美，而且具有清热解毒、补骨壮筋的功效，是海鲜中的佳品。在浙江的餐桌上，流黄青蟹常与其它海鲜一同烹制，成为一道色香味俱佳的佳肴，让人回味无穷。

流黄青蟹的做法

菜系及功效：浙菜

流黄青蟹的制作材料：

主料：青蟹（或白蟹）1000克,鸡蛋3个,葱段姜片各少许,面粉50克,生油100克,黄酒25克,精盐10克,味精2克,水淀粉20克。

教您流黄青蟹怎么做，如何做流黄青蟹才好吃

（一）将蟹洗净，除去爪尖和脐盖，剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗 沥干，斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。

（二） 将锅在旺火上烧热，用油滑锅后，锅里放生油50克烧热，再下葱段、姜片煸出香味后，推入蟹块，煸至蟹壳变色，即加黄酒、白汤（250克）、食盐、味精，烧3分钟后，用水淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。

流黄青蟹配料及功效--流黄青蟹特色

流黄青蟹是一道色香味俱佳的浙江名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几类：

1. 螃蟹：作为主料，流黄青蟹肉质鲜嫩，蟹黄丰富，是这道菜的核心。

2. 黄鳝：通常与螃蟹搭配烹饪，增加菜肴的鲜美和口感层次。

3. 鸡蛋：在制作过程中，鸡蛋被煮熟并融入蟹黄中，使菜肴更加鲜美可口。

4. 豆芽、豆皮等蔬菜：这些配料为菜肴增添了清爽的口感和丰富的营养价值。

关于流黄青蟹的功效，主要有以下几点：

1. 补充营养：螃蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C以及氨基酸等营养成分，食用后可有效补充人体所需的营养物质。

2. 清热解毒：螃蟹性寒味咸，具有清热解毒的作用，对于体内虚火旺盛的人群有一定的缓解作用。

3. 活血化瘀：螃蟹具有活血化瘀的功效，有助于改善血液循环，适合跌打损伤、瘀血肿痛等症状的患者食用。

4. 利湿退黄：螃蟹还有利湿退黄的作用，对于黄疸、小便不利等症状有一定的辅助治疗作用。

此外，流黄青蟹还有以下特色：

1. 色泽金黄：流黄青蟹的蟹壳和蟹黄呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：螃蟹肉质鲜嫩，搭配上黄鳝、鸡蛋等配料，口感层次丰富，令人回味无穷。

3. 营养均衡：这道菜将螃蟹的鲜美与蔬菜的营养相结合，实现了营养的均衡摄入。

总之，流黄青蟹以其独特的口感、丰富的营养价值和独特的风味成为了浙江地区的一道特色名菜。

如何做流黄青蟹才好吃

要制作美味的浙菜流黄青蟹，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

青蟹 1 只（约 500 克）

蒜瓣 4 瓣

姜片 5 片

鸡蛋 2 个

葱花 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生粉 适量

油 适量

制作步骤：

1. 清洗青蟹：将青蟹清洗干净，去除蟹壳和蟹鳃。注意不要弄破蟹肠和蟹胃。

2. 处理蟹肉：用刀将蟹肉切成小块，备用。

3. 调制蘸料：在碗中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生粉，搅拌均匀，备用。

4. 裹粉炸蟹：将切好的蟹肉块放入碗中，加入一个鸡蛋液，再裹上一层薄薄的生粉。这样可以让蟹肉更加鲜嫩多汁。

5. 炸蟹：锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将裹好粉的蟹肉块逐个放入油锅中，炸至金黄色后捞出沥油。

6. 炒制蒜姜葱：锅中留少许底油，放入拍扁的蒜瓣和姜片，炒出香味。然后加入适量的葱花，翻炒均匀。

7. 混合调料：将炸好的蟹肉块回锅，加入之前调好的蘸料，快速翻炒均匀，让蟹肉充分吸收蘸料的味道。

8. 出锅装盘：最后撒上适量的葱花点缀，即可出锅装盘。

烹饪技巧：

1. 在处理青蟹时，要注意不要弄破蟹肠和蟹胃，这些部位是螃蟹的消化器官，弄破后会影响口感。

2. 炸蟹时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 蒜姜葱的炒制时间不宜过长，以免炒焦影响口感。

4. 蟹肉的切割要尽量均匀，这样炸出来的蟹肉才会更加一致。

按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的浙菜流黄青蟹。祝你烹饪愉快！

#湖南菜 #山东菜 #广东菜 #福建菜 #四川菜

肥肉炒豆腐泡怎么炒好吃 产妇可以吃黄豆炒肉皮吗 炒魔芋丝川菜怎么炒好吃 粉丝苋菜炒好吃还是炒好 炒牛肉怎么炒能炒烂 不粘锅炒小米怎么炒 黑鱼怎么炒做好吃又简单 炒肉末鸡丁怎么炒好吃 土豆胡萝卜肉炒丁的做法 香草炒豆腐丝怎么炒好吃 海带丝怎么炒比较好吃 海瓜子炒西红柿怎么炒 蒜苗炒肉炒饼子好吃吗 炒鱼块炒酸菜的做法 黄瓜片与鸡蛋怎么炒 炒芹菜抽筋吗怎么炒好吃 坐月子吃的鸡能用酒炒吗 中午炒了菜晚上吃可以吗 豆角炒牛肉痛风可以吃吗 麻辣串炒韭菜怎么炒