莲篷豆腐的做法

浙菜莲蓬豆腐

莲蓬豆腐，是浙江地区的一道传统名菜。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配肉末、火腿等配料，经过精心烹制，呈现出鲜美与营养的完美结合。豆腐绵软细腻，莲蓬的清香与肉末的咸香交织在一起，令人回味无穷。此外，浙菜讲究原汁原味，莲蓬豆腐在烹饪过程中保留了豆腐的天然口感和营养成分，让人在品尝美味的同时，也能感受到大自然的馈赠。这道菜不仅色香味俱佳，更体现了浙菜的独特魅力，是杭州地区餐桌上一道不可或缺的经典佳肴。

莲篷豆腐的做法

菜系及功效：浙菜

莲篷豆腐的制作材料：

主料：嫩豆腐150克。鸡茸100克,花菜250克,豌豆25克,青菜叶250克,蛋清3个,湿淀粉5克。盐5克,味精5克,绍酒2克,清汤250克,熟鸡油15克,冻猪油25克,熟猪油25克。

莲篷豆腐的特色：

形如莲蓬，豆腐鲜嫩，花菜清香，汤汁鲜浓，味形俱佳。

教您莲篷豆腐怎么做，如何做莲篷豆腐才好吃

青菜叶切丝，拌入精盐1克，用纱布包拢放入净盆内，挤出菜汁，取用25克。豆腐捣成细泥，放入碗，加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀，加蛋清搅上劲，倒入豆腐，加湿淀粉，再加熟猪油搅匀上劲。取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上冻猪油，把豆腐茸装入碟、盅（约装盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“莲子”，上笼用中火蒸约5分钟（蒸时笼盖略开）。出笼取出即成“莲蓬”。花菜用沸水汆一下，捞出沥干水，放在汤碗里。锅中另放清汤和精盐2克，沸后加味精2克，倒在装有花菜的碗里，放入“莲蓬”，淋上鸡油即成。

莲篷豆腐配料及功效--莲篷豆腐特色

莲蓬豆腐是一道具有浙江特色的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括嫩豆腐、火腿、香菇、肉末等。在制作过程中，还会加入莲蓬汁、鸡汤等调料，使得这道菜口感鲜美，营养丰富。

莲蓬豆腐的特色主要体现在以下几个方面：

1. 外观美观：嫩滑的豆腐与红、黄、绿相间的火腿、香菇、肉末等配料相互映衬，色彩鲜艳，让人食欲大增。

2. 口感丰富：豆腐的嫩滑与火腿、香菇、肉末等配料的鲜香完美结合，既有豆腐的清淡，又有各种配料的鲜美，口感层次丰富。

3. 营养丰富：豆腐富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，火腿、香菇、肉末等配料也含有丰富的脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，搭配在一起食用可以起到补充营养、强健筋骨的作用。

4. 寓意吉祥：莲蓬在中国文化中象征着吉祥、美好，因此莲蓬豆腐也寓意着家庭幸福、生活美满。

此外，莲蓬豆腐还具有一定的药用价值。中医认为，豆腐性味甘、淡，入脾、胃经，具有补脾益气、健脾利湿、清热解毒的功效，可用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、营养不良、痰热咳嗽、热毒疮疡等病症。

需要注意的是，莲蓬豆腐属于高嘌呤食物，痛风患者应慎食。同时，对于腹泻、脾胃虚寒等病症患者，也不宜食用。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询专业厨师或查阅相关菜谱。

如何做莲篷豆腐才好吃

要制作美味的浙菜莲蓬豆腐，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：

嫩豆腐：1块（约500克）

莲子：适量（根据个人口味选择）

猪肉末或鸡肉末：适量（可选）

鸡蛋：1个

香菇末：适量（可选）

生姜末：适量

葱花：适量

盐、胡椒粉、鸡精等调味料

2. 制作过程：

前期准备：

1. 将莲子提前浸泡在清水中，待莲子变软后捞出沥干水分。

2. 嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

制作过程：

1. 在碗中将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀。

2. 将豆腐块逐个裹上鸡蛋液。

3. 锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将裹好鸡蛋液的豆腐块轻轻放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。

4. 倒出多余的油，只留少量底油。

5. 放入切好的香菇末、生姜末和葱花，翻炒出香味。

6. 加入莲子和适量的清水，大火烧开后转小火煮5-10分钟，让莲子的味道充分渗出。

7. 将炸好的豆腐块轻轻放入锅中，与莲子一起炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收莲子的鲜味。

8. 最后加入适量的盐、胡椒粉和鸡精等调味料进行调味，炖煮片刻后即可关火盛出享用。

3. 注意事项：

豆腐焯水时可以加入一点料酒去腥味。

炸豆腐时油温不要过高，以免炸焦影响口感。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样豆腐才能更加入味且不易碎裂。

可以根据个人口味添加其他配料如红枣、枸杞等增加营养和口感。

按照以上步骤制作完成后，您就可以品尝到美味的浙菜莲蓬豆腐了。

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