杭州油淋鸡的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:23:30浏览量（）
浙菜杭州油淋鸡
杭州油淋鸡，作为浙菜中的一道经典名菜，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感而广受赞誉。这道菜以鸡肉为主料，辅以多种调料，经过腌制、炖煮至熟透后，再淋上热油激发出香味。鸡肉鲜嫩多汁，皮脂香酥，搭配上葱姜蒜等香气四溢的调料，使得整道菜肴色香味俱佳。杭州油淋鸡不仅满足了味蕾的需求，更体现了杭州美食文化的独特魅力。它既适合家常享用，也适合在各类宴会上品尝，是杭州菜中不可或缺的一道佳肴。
杭州油淋鸡的做法
菜系及功效：浙菜 增肥食谱
口味：清香味
工艺：油淋炸
杭州油淋鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：麦芽糖20克,菜籽油100克
杭州油淋鸡的特色：
色泽金黄，腿皮不缩，皮脆肉嫩，醇香诱人，嚼味悠长。
教您杭州油淋鸡怎么做，如何做杭州油淋鸡才好吃
1.将宰后的白条鸡整型，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干；
2. 取稀饴糖少许放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀；
3. 并用一根切成斜口的细竹筒，插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房；
4. 将鸡烤干，待表皮起皱纹时便可；
5. 先将菜油上锅烧开，把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开；
6. 肛门用小木塞塞紧，颈部挽成圆圈用小铁钩挂起；
7. 此时左手持铁钩将鸡提起，右手用小勺舀油，反复往鸡体上淋；
8. 先淋鸡胸、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几次；
9. 油温掌握适当，以90℃为好；
10. 淋油约8～10分钟.鸡体呈金黄，有皱纹时，表明已淋熟；
11. 取出体内竹扦和肛门木塞，如从膛内流出是浑水，说明还没有全熟，须再淋几次，直至膛内流出是清水，即为成品；
12. 如作冷盘可切片，加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食（炒食亦可）。
杭州油淋鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备菜油约1000克。
杭州油淋鸡配料及功效--杭州油淋鸡特色
杭州油淋鸡是一道经典的浙菜，以其鲜嫩的鸡肉、香浓的酱汁和独特的调味而著称。以下是杭州油淋鸡的主要配料及其功效：
配料：
1. 鸡肉：通常使用三黄鸡或土鸡，肉质鲜嫩。
2. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
3. 辣椒：提升菜肴的辣味，增加食欲。
4. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。
5. 料酒：去腥增香，提升鸡肉的风味。
6. 生抽：增加鲜味和色泽。
7. 老抽：上色用，使鸡肉颜色更加红亮。
8. 白糖：平衡酸甜，增加菜肴的层次感。
9. 盐：调味用，适量即可。
10. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
11. 芝麻油：增加香气和润滑口感。
12. 葱花：装饰用，提升美观度。
功效：
1. 鸡肉：富含高质量的蛋白质，有助于肌肉生长和修复。
2. 葱姜蒜：具有杀菌消炎的作用，还能增强免疫力。
3. 辣椒：促进新陈代谢，增加食欲，有助于消化。
4. 花椒：有驱寒暖胃的功效，适合寒冷天气食用。
5. 料酒：能促进血液循环，缓解疲劳。
6. 生抽和老抽：提供鲜味和色泽，使菜肴更加诱人。
7. 白糖：平衡菜肴的酸甜味道，增加口感的层次感。
8. 芝麻油：具有润肠通便、养颜美容的功效。
9. 葱花：增添色彩和香气，提升菜肴的整体美感。
制作方法：
1. 将鸡肉洗净，切块后用料酒、盐腌制10分钟。
2. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜、辣椒、花椒炒香。
3. 加入腌制好的鸡肉，翻炒至表面变色。
4. 倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。
6. 撒上葱花，淋上芝麻油，翻炒均匀即可出锅。
杭州油淋鸡色香味俱佳，营养丰富，是一道非常适合家常享用的美味佳肴。
如何做杭州油淋鸡才好吃
要制作美味的杭州油淋鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：土鸡、姜、葱、蒜、花椒、八角、米酒、盐、胡椒粉。
2. 焯水处理鸡：
将土鸡洗净，锅中加水烧开，放入鸡焯水去血沫，捞出沥干水分。
淋上料酒去腥。
3. 准备调料：
姜切片，葱切段，蒜剁成蒜蓉。
准备好花椒、八角和干辣椒。
4. 腌制鸡肉：
在鸡肉中加入适量的盐、胡椒粉、姜片、葱段和蒜蓉，抓匀后腌制20分钟。
5. 热锅凉油：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）时放入腌制好的鸡。
将鸡炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
6. 炒香料：
锅中留少许底油，放入花椒、八角和干辣椒，小火炒出香味。
7. 调味淋油：
将炸好的鸡重新放回锅中，快速翻炒均匀。
淋上适量的生抽（或老抽）、蚝油、醋和糖，根据个人口味调整比例。
最后滴几滴香油增香，撒上葱花即可出锅。
8. 注意事项：
焯水时可以加入一些料酒去腥。
炸鸡时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒香料时要用小火，以免糊锅。
调味时要根据个人口味适量调整，也可以加入一些其他调料如豆瓣酱等增加风味。
按照以上步骤操作，你就能制作出美味的杭州油淋鸡了。
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