酒香螺的做法

浙菜酒香螺

浙菜酒香螺是一道颇具特色的佳肴。选用新鲜的海螺，搭配上优质的黄酒和独特的调料，经过精心烹制，螺肉鲜嫩可口，满嘴生香。酒香与螺肉的鲜美相互交融，令人陶醉。每一口都能品尝到海螺的鲜美与黄酒的醇厚，回味无穷。这道菜不仅展现了浙菜的独特风味，更让人们在品味美食的同时，感受到了浙江的地域文化魅力。无论是作为下酒菜还是特色推荐，酒香螺都值得一试。

酒香螺的做法

菜系及功效：浙菜 水肿食谱 利尿食谱 清热去火食谱

口味：糟香味

工艺：腌

酒香螺的制作材料：

主料：田螺300克

辅料：荷叶20克

调料：黄酒50克,盐20克,姜25克,冰糖25克,花椒5克,香油3克

酒香螺的特色：

此菜酒香味醇，螺肉鲜嫩，风味独特。

教您酒香螺怎么做，如何做酒香螺才好吃

1. 将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用；

2. 锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3 小时；

3. 冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封；

4. 48 小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干；

5. 再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。

酒香螺的制作要诀：1. 螺肉要加工干净，否则影响口味纯正；

2. 螺肉加工时，不能沾油污，所使器皿洁净，否则易变质。

小帖士-食物相克：

田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

酒香螺配料及功效--酒香螺特色

浙菜中的酒香螺是一道颇具特色的美食，其配料主要包括新鲜的螺蛳、白酒、葱姜蒜、红辣椒以及各种香料等。这些配料经过精心烹制，使得酒香螺散发出独特的酒香，同时口感鲜美。

以下是酒香螺的一些主要配料及其功效：

1. 螺蛳：螺蛳是这道菜的主要食材，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有清热利湿、解毒消痈的功效。

2. 白酒：白酒在烹制过程中起到了去腥增香的作用，同时也有助于消毒杀菌。白酒中的酒精成分还能促进血液循环，加快人体新陈代谢。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，具有去腥增香、发汗解表的功效。它们还能刺激味蕾，增强食欲。

4. 红辣椒：红辣椒可以增加菜肴的辣味和色泽，同时还有助于消化。辣椒素还能刺激胃液分泌，促进消化。

5. 香料：如八角、桂皮、香叶等，这些香料在烹制过程中能够增加菜肴的香气和味道，使酒香螺更加美味可口。

酒香螺的特色主要体现在以下几个方面：

1. 酒香浓郁：由于加入了白酒，酒香螺散发出浓郁的酒香，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：螺蛳经过精心烹制，肉质鲜嫩，与白酒的香气相互融合，口感鲜美无比。

3. 营养丰富：螺蛳本身富含多种营养成分，加上酒香螺中的各种调料和烹饪方法，使得这道菜具有较高的营养价值。

4. 风味独特：酒香螺将白酒的香气与螺蛳的鲜美完美结合，形成了一种独特的地方风味。

总之，酒香螺是一道色香味俱佳的浙菜佳肴，具有独特的风味和丰富的营养价值。

如何做酒香螺才好吃

要制作美味的浙菜酒香螺，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

螺蛳（或其他贝壳类海鲜）

姜片

蒜瓣

小葱

香菜

干红辣椒（可选）

生姜末、蒜末（用于调味）

2. 清洗螺蛳：

将螺蛳放入清水中，加入少量盐和几滴香油，浸泡1-2小时，让螺蛳吐沙。

清洗干净后，用刷子将螺蛳外壳上的污垢刷洗干净。

3. 烹饪过程：

锅中倒入适量的油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干红辣椒（如喜欢辣味）爆香。

加入适量的料酒，炒匀后放入清洗干净的螺蛳。

倒入适量的清水，水量以刚好没过螺蛳为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让螺蛳充分吸收酒的香味。

根据个人口味加入盐、生抽、老抽等调味料进行调味。

最后撒上葱花和香菜即可出锅。

4. 注意事项：

螺蛳要选择活的，死的螺蛳口感和卫生都会大打折扣。

煮螺蛳时要注意火候和时间，避免煮过头导致螺肉变硬。

可以根据个人口味添加一些其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加风味。

此外，还可以尝试制作酒香螺蛳煲，将螺蛳与豆腐、蘑菇等食材一起炖煮，让螺蛳的鲜美与豆腐的嫩滑完美结合。煲制时需注意火候控制和调味，确保食材充分融合并达到最佳口感。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的浙菜酒香螺！

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