钱江肉丝的做法

浙菜钱江肉丝

钱江肉丝是浙菜中的一道经典家常菜，以其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。这道菜以猪肉为主料，切成细丝，配以青红椒丝、木耳丝等，色彩鲜艳，寓意吉祥。烹饪时，采用腌制、炒制等工艺，使肉丝鲜嫩可口，又不失嚼劲。钱江肉丝色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜美，是一道色香味俱佳的佳肴。它既适合家庭日常食用，也适合在各类宴会中上桌，是浙菜中的一道亮丽风景线。

钱江肉丝的做法

菜系及功效：浙菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：香辣

工艺：炒

钱江肉丝的制作材料：

主料：猪里脊肉150克

调料：甜面酱40克,大葱100克,黄酒5克,酱油10克,白砂糖10克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒油10克,猪油（炼制）60克

钱江肉丝的特色：

此菜翠绿酱黄，色采鲜明，肉丝鲜嫩，甜辣爽口，有浓郁的葱香味。

教您钱江肉丝怎么做，如何做钱江肉丝才好吃

1. 将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；

2. 葱洗净切成5厘米的细丝；

3. 炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；

4. 锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油；

5. 将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。

钱江肉丝配料及功效--钱江肉丝特色

钱江肉丝是一道具有浙江特色的传统名菜，以猪肉为主料，辅以多种蔬菜和调料，色香味俱佳。以下是钱江肉丝的主要配料及其功效：

配料：

1. 猪肉：通常使用猪里脊肉或猪腿肉，切成细丝。

2. 青红椒：切成丝状，增加菜品的色彩和口感。

3. 木耳：提前泡发，切成细丝，增加口感和营养价值。

4. 胡萝卜：切成细丝，增加口感和营养价值。

5. 葱姜蒜：切末或切片，增加香气和味道。

6. 鸡蛋：打散，用于裹粉炸制肉丝，使肉丝更加酥脆。

7. 淀粉：用于裹粉炸制，增加肉丝的口感。

功效：

1. 猪肉：富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸，具有滋阴润燥、补肾益精等功效。

2. 青红椒：富含维生素C、胡萝卜素和多种矿物质，具有抗氧化、增强免疫力等功效。

3. 木耳：富含铁、胶质和多种维生素，具有补血、润肺、降低胆固醇等功效。

4. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素、维生素A和多种矿物质，具有保护视力、增强免疫力等功效。

5. 葱姜蒜：具有杀菌、消炎、祛寒等功效。

6. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和多种矿物质，具有健脑益智、保护肝脏等功效。

7. 淀粉：富含碳水化合物、膳食纤维和多种矿物质，具有提供能量、促进消化等功效。

食用建议：

钱江肉丝口感鲜嫩，色泽红亮，味道鲜美。搭配米饭食用，可以更好地享受这道美食的美味。同时，钱江肉丝富含多种营养成分，适量食用对身体有益。

请注意，以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的营养师或医生。

如何做钱江肉丝才好吃

要制作美味的浙菜钱江肉丝，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪里脊肉 200克

青红椒 各半个（可根据口味调整）

葱姜蒜 适量

干淀粉 1小勺

生抽 1大勺

老抽 少许（可选，用于调色）

白糖 1小勺

盐 适量

鸡精 少许（可选）

淀粉 1大勺

食用油 适量

制作步骤：

1. 肉丝处理：

猪里脊肉切成细丝，放入碗中加入少许盐、淀粉和生抽拌匀，腌制10分钟。

青红椒去籽后切成丝，葱姜蒜切末备用。

2. 上浆：

将腌制好的肉丝沥干水分，加入少许干淀粉，再次拌匀，使肉丝均匀裹上一层干淀粉。

3. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180℃），下入裹好粉的肉丝，中火炸至表面微黄，捞出沥油。

4. 炒制：

锅中留少许底油，下入葱姜蒜末爆香。

接着加入青红椒丝翻炒至断生。

放入炸好的肉丝，快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽（可选）、白糖和适量盐调味，翻炒均匀。

如需增鲜，可撒入少许鸡精。

最后淋上少许醋和香油（可选）提味。

5. 出锅装盘：

将炒好的钱江肉丝盛出装盘，即可享用美味的浙菜钱江肉丝。

烹饪技巧：

腌制肉丝时，盐和淀粉的比例可以根据个人口味进行调整。

炸肉丝时，油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至表面微黄即可捞出。

炒制过程中，火候要快，保持中高火迅速翻炒，以保持肉丝的嫩滑和菜肴的香脆。

可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒酱、花椒油等，增加菜肴的风味。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的浙菜钱江肉丝！

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