培红鱼片的做法

浙菜培红鱼片

浙菜中的培红鱼片，是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜的鲩鱼，经过精细处理后切片，搭配特制的糖醋汁煎制而成。鱼片鲜嫩滑爽，糖醋汁酸甜可口，色泽红亮诱人。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美与糖醋的香辣，让人回味无穷。培红鱼片不仅展现了浙菜的烹饪技艺，更体现了浙江人对美食的追求与热爱。这道菜品既适合家常享用，也适合宴请贵宾，是浙菜中的一道经典佳肴。

培红鱼片的做法

菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

培红鱼片的制作材料：

主料：鳜鱼250克

辅料：冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克,腌雪里蕻25克

调料：黄酒10克,猪油（炼制）30克,盐1克,味精1克

培红鱼片的特色：

鲜咸宜人，清香爽口。

教您培红鱼片怎么做，如何做培红鱼片才好吃

1. 桂鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片；

2. 鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；

3. 培红菜（腌雪里蕻）切成末；

4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；

5. 炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。

培红鱼片的制作要诀：1. 湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；

2. 因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

培红鱼片配料及功效--培红鱼片特色

浙菜中的培红鱼片是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，主要包括鱼片、火腿、香菇、冬笋等，而通过巧妙的烹饪手法，使得这些配料相互融合，产生了独特的风味和功效。

配料：

1. 鱼片：通常选用草鱼或鲈鱼等鱼类，鱼肉质细嫩，低脂肪，非常适合切成薄片。

2. 火腿：优质的火腿能够增加菜肴的鲜香和醇厚口感。

3. 香菇：香菇富含多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、美容养颜等功效。

4. 冬笋：冬笋口感脆嫩，富含膳食纤维，有助于促进消化和排毒。

5. 其他配料：可能还包括葱、姜、蒜等调味料，以及鸡蛋清等，用于提升鱼片的口感和色泽。

功效：

1. 富含蛋白质：鱼片、火腿、香菇和冬笋等配料均含有丰富的优质蛋白质，有助于维持人体正常生理功能。

2. 低脂肪：选用鱼肉作为主料，鱼肉本身脂肪含量较低，有利于健康饮食。

3. 补脑益智：香菇和鱼片等食材富含DHA等成分，对大脑发育有益，可提高记忆力。

4. 润肠通便：冬笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘状况。

5. 增强免疫力：各种配料中含有的维生素和矿物质能够增强人体免疫力，预防疾病。

6. 美容养颜：香菇和火腿等食材中的抗氧化物质能够帮助清除自由基，延缓衰老，保持肌肤紧致和光泽。

此外，培红鱼片的特色还在于其烹饪手法的独特性。一般来说，培红鱼片会采用清蒸的方式烹制，以充分保留食材的原汁原味。同时，根据不同的配料和调味，可以制作出多种口味的培红鱼片，如红烧培红鱼片、清蒸培红鱼片等，满足不同人群的口味需求。

请注意，虽然浙菜培红鱼片具有诸多功效，但也要适量食用，避免过量摄入带来的健康风险。

如何做培红鱼片才好吃

要制作美味的浙菜培红鱼片，可以参考以下步骤：

材料：

带鱼（或黄鱼）两块

干红辣椒适量

蒜瓣适量

姜适量

青蒜适量

生抽适量

白糖半勺

料酒适量

盐适量

淀粉适量

鸡蛋一个

步骤：

1. 处理带鱼：

去头去尾，剪成段。

在鱼身上两面各切几刀，注意不要切断。

用厨房纸巾吸干水分。

2. 腌制鱼片：

将处理好的带鱼放入碗中。

加入盐、料酒、生抽、姜末和少许白胡椒粉，抓匀后腌制10分钟。

加入适量淀粉，继续抓匀，让鱼片均匀裹上一层淀粉。

3. 制作蛋液：

鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

4. 炸鱼片：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180℃）。

将腌制好的鱼片裹上蛋液，然后放入油锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 制作调料汁：

锅中留少许底油，放入干红辣椒和蒜瓣，小火炒香。

加入适量清水或高汤，煮开后加入白糖，小火煮至糖溶化。

根据个人口味，可以加入适量生抽或老抽调色。

最后撒上青蒜段，煮片刻后关火。

6. 装盘：

将炸好的鱼片摆放在盘中，浇上调好的料汁即可。

小贴士：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制鱼片时，盐和料酒的用量可以根据个人口味适量调整。

炸好的鱼片要捞出沥油，否则菜汁会变得油腻。

调制调料汁时，可以根据个人喜好加入其他调料，如豆瓣酱、醋等。

按照以上步骤，你可以制作出美味的浙菜培红鱼片了。希望对你有帮助！

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