八宝童鸡的做法

浙菜八宝童鸡

八宝童鸡是浙江杭州的一道传统名菜，选用嫩鸡为主料，经过腌制、炖煮等多道工序精心制作而成。鸡肉鲜嫩多汁，八宝馅料则汇聚了莲子、红枣、桂圆等八种果干，口感丰富，营养均衡。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。在炖煮过程中，鸡肉的鲜美与八宝的香甜相互交融，形成独特的美味。八宝童鸡不仅味道鲜美，而且寓意吉祥如意，是浙江地区节日庆典和家庭聚餐的佳肴。

八宝童鸡的做法

菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

八宝童鸡的制作材料：

主料：母鸡1500克

辅料：糯米50克,火腿25克,干贝25克,鸡肫25克,虾米15克,香菇（鲜）25克,莲子25克,冬笋25克

调料：黄酒15克,盐5克,味精3克,小葱15克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克

八宝童鸡的特色：

外观鸡形完整，自然丰满，鸡肉鲜嫩香酥，“八宝”滋味脍炙人口。

教您八宝童鸡怎么做，如何做八宝童鸡才好吃

1. 鸡宰杀褪毛洗净，斩掉鸡脚，整鸡出骨后，将鸡身翻回原状洗净；

2. 香菇去蒂洗净切丁；

3. 干贝、去心莲子洗净，分别盛入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸约30 分钟至酥熟；

4. 糯米淘洗净；

5. 虾米用沸水泡过；

6. 鸡肫洗净，煮熟，切成指甲丁；

7. 熟火腿、洗净的冬笋分别切成指甲丁；

8. 然后将上述八种原料（香菇、干贝、莲子、糯米、虾米、鸡肫、火腿、冬笋）混和，加精盐、味精拌匀；

9. 拌匀的八种原料灌入鸡肚内，在鸡脖子处打一个结，以防肚内填料外溢；

10. 将鸡投入沸水中烫约3 分钟，使鸡肉绷紧，再用冷水洗一遍；

11. 随即将用冷水洗过的鸡放入大碗内，放上葱、姜，加黄酒及清水250毫升，上蒸笼用旺火蒸约2 小时至酥熟取出；

12. 蒸熟的鸡捡去葱、姜，将鸡腹朝上装入盘中；

13. 汁水倒入炒锅内，加精盐、味精调味，加湿淀粉勾薄荧，浇在鸡身上即成。

八宝童鸡的制作要诀：1. 整鸡出骨要仔细，鸡身不能破皮，否则填料外溢，影响成熟和造型美观；

2. 填料的刀功处理大小要均匀，丁料不宜过小，调料准确，拌料均匀填入鸡腹；

3. 蒸时要旺火沸水一次蒸至酥熟；

4. 整鸡出骨，这是刀工处理中的一项专门技术，其方法是：将鸡宰杀洗净（不剖肚），斩去鸡爪，在颈根部右侧皮肉处直划7 厘米左右长的切口，拉出颈骨斩断，将皮肉向下用小刀顺肩骨往下翻剥，至翅骨时，先割断翅根与胸骨的筋腔，骨臼，再顺背骨、胸骨至大腿骨，边剔边翻剥（胸背部肉少，皮紧贴骨，要仔细，以防割破皮），直至肛门处剔下尾骨，取出鸡翅主骨（翅尖骨不取），使鸡的全身与骨架（包架全部内脏）完全分离，然后将鸡身翻转即成。

八宝童鸡配料及功效--八宝童鸡特色

浙菜八宝童鸡是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，包括火腿、莲子、红枣、桂圆肉、金桔饼、蜜枣、白糖和精盐等。这些配料不仅提升了菜肴的口感和营养价值，还使得八宝童鸡具有了多种保健功效。

以下是八宝童鸡的特色及配料功效：

1. 配料特色：

火腿：富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力。

莲子：含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，具有养心安神、健脾止泻的功效。

红枣：富含维生素C、铁、钙等多种营养成分，具有补中益气、养血安神的作用。

桂圆肉：具有补血安神、益智宁心的功效。

金桔饼：富含维生素C、柠檬酸、胡萝卜素等营养成分，有助于理气解郁、化痰止咳。

蜜枣：含有丰富的维生素C、铁、钙等营养成分，具有补中益气、养血安神的功效。

白糖：适量食用可以增加菜肴的甜味，同时也有助于补充人体所需的微量元素。

精盐：用于腌制鸡肉，使其更加入味。

2. 功效：

八宝童鸡具有补气养血、强健筋骨、美容养颜等多种功效。其丰富的营养成分可以满足人体对各种营养素的需求，有助于提高身体免疫力和抵抗力。

火腿、莲子等配料也具有一定的药用价值，如火腿具有健脾开胃、增强体力的作用，莲子具有养心安神、健脾止泻的功效等。

此外，八宝童鸡还具有一定的食疗作用，如对于气血不足、脾虚泄泻等症状有一定的调理作用。

总之，浙菜八宝童鸡以其独特的配料和丰富的营养价值成为了中国传统名菜中的一道佳肴。在享受美味的同时，还可以起到滋补身体的作用。

如何做八宝童鸡才好吃

制作浙菜八宝童鸡，需要以下食材和步骤：

食材

乌骨鸡1只（约1000克）

猪肋条肉150克

毛豆25克

豆腐干2块

花菜150克

莲子25克

枸杞15克

香菇5朵

冬笋150克

蒜瓣3瓣

姜片5片

盐适量

白胡椒粉少许

料酒适量

鸡精少许

香油少许

清水适量

步骤

1. 准备食材：

乌骨鸡洗净，斩去头、爪、内脏，清洗干净。

猪肋条肉洗净，切成小块。

毛豆洗净，豆腐干切块，花菜摘成小朵，香菇泡发后切片，冬笋去皮切片，蒜瓣和姜切片备用。

2. 焯水处理：

将乌骨鸡放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，然后捞出沥干水分。

同时，在另一个锅中加入适量清水，放入猪肋条肉焯水3-5分钟，捞出沥干。

3. 烧制汤底：

锅中加入适量清水，放入焯好水的乌骨鸡和猪肋条肉，再加入姜片、蒜瓣和适量料酒，大火煮沸后转小火慢炖1小时。

在炖制过程中，可以适量加入盐、白胡椒粉和鸡精调味。

4. 加入配料：

将泡发好的香菇片、冬笋片、豆腐干块、毛豆和莲子放入锅中，继续炖煮20分钟。

然后加入花菜，继续炖煮5-10分钟至花菜熟透。

5. 收汁出锅：

根据个人口味，可以适当加入少许香油增香。

关火，将炖好的八宝童鸡连同汤汁一起倒入碗中，撒上枸杞即可食用。

小贴士

焯水时可以加入几片料酒去腥增香。

炖制过程中要用小火慢炖，这样鸡肉才能更加鲜嫩多汁。

可以根据个人口味加入其他配料，如红枣、桂圆等，增加口感和营养价值。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的浙菜八宝童鸡了。

KEY: 八宝童鸡

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