三片敲虾的做法

浙菜三片敲虾

浙菜中的“三片敲虾”是一道极具特色的海鲜佳肴。选用活虾为原料，经过巧妙处理后，虾肉鲜嫩可口。烹饪时，厨师以刀将虾肉片成三片，再轻轻敲打，使虾肉呈波浪状。最后，搭配特制的调料和酱汁，味道鲜美，口感丰富。这道菜不仅展现了浙江菜的精湛技艺，更体现了对食材的尊重与热爱。每一口都能品尝到虾肉的鲜美与酱汁的浓郁，令人回味无穷。

三片敲虾的做法

菜系及功效：浙菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：汆

三片敲虾的制作材料：

主料：河虾500克

辅料：火腿40克,鸡胸脯肉40克,香菇（鲜）50克,小白菜50克

调料：黄酒15克,盐6克,味精3克,淀粉(蚕豆)10克

三片敲虾的特色：

鲜美爽滑，清澈见底。

教您三片敲虾怎么做，如何做三片敲虾才好吃

1. 河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片；

2. 锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟，捞起转入清水中过凉；

3. 熟火腿切成菱形片；

4. 香菇去蒂，洗净，切成菱形片；

5. 鸡脯肉入水锅煮熟，切成菱形片；

6. 小白菜择洗干净，大的一部两半；

7. 炒锅置旺火，注入清水烧沸，复将敲虾落锅焯一下，沥去水；

8. 另取炒锅一只，置中火上，加清汤800毫升，下敲虾，加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜，烧沸后撇去浮沫，放入味精即成。

三片敲虾的制作要诀：1. 敲虾片，干淀粉用量不要太多，以不粘砧板为准，必须用小木槌敲制，薄而成形且均匀；

2. 需准备200克淀粉，作敲虾片用；

3. 虾片在开水中氽时水要多，火力旺，否则易脱浆成糊状，清汤制成的敲虾红绿相映，别有情趣。

小帖士-食物相克：

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

三片敲虾

三片敲虾配料及功效--三片敲虾特色

浙菜中的“三片敲虾”是一道极具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 活虾：选用鲜嫩活虾，确保口感和营养价值。

2. 葱姜丝：增加香味，去腥。

3. 精盐：提味。

4. 绍酒：去腥增香。

5. 白胡椒粉：提升鲜味。

6. 蛋清：使虾肉更加嫩滑。

7. 干淀粉：用于裹虾，使其外酥里嫩。

8. 食用油：用于炸虾，形成金黄酥脆的外皮。

功效：

1. 补充营养：虾肉富含蛋白质、微量元素（如锌、硒等），有助于增强免疫力，促进生长发育。

2. 壮阳壮肾：虾肉性温，有补肾壮阳的功效，适合肾虚阳痿者食用。

3. 通乳：对于女性产后乳汁不通，虾肉有通乳作用。

4. 缓解疲劳：虾肉富含氨基酸，可提供身体所需的能量，缓解疲劳。

5. 促进消化：虾肉易于消化吸收，有助于改善消化不良。

6. 增进食欲：虾肉的鲜美味道能刺激味蕾，增进食欲。

三片敲虾特色：

1. 制作精细：采用特制工具将虾肉切成三片，保持虾肉的完整性和鲜嫩口感。

2. 色泽金黄：炸制后的虾壳呈现金黄色，酥脆可口。

3. 味道鲜美：虾肉鲜嫩多汁，搭配葱姜丝等调料，味道鲜美独特。

4. 营养丰富：富含蛋白质、微量元素等多种营养成分，具有较高的营养价值。

总之，“三片敲虾”作为一道浙菜经典之作，不仅色香味俱佳，还具有丰富的营养价值和多种健康功效。

如何做三片敲虾才好吃

要制作美味的浙菜三片敲虾，可以按照以下步骤进行：

1. 选购活虾：

选购新鲜活虾，确保虾肉饱满且无异味。

清洗虾，去除虾线、头部和虾壳上的杂质。

2. 准备调料：

准备适量的盐、胡椒粉、料酒和姜片，用于腌制虾。

可以根据个人口味准备一些葱花或蒜末，用于最后装饰。

3. 处理虾：

将虾放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒和姜片，抓匀后腌制15-20分钟。

腌制过程中，可以多揉搓几次虾肉，使其更加入味。

4. 敲虾：

将腌制好的虾取出，沥干水分。

将虾放在案板上，用刀背轻轻敲击虾背，使虾肉与虾壳分离。

确保每只虾都被均匀地敲打，但不要敲碎。

5. 烹饪虾：

锅中加水烧开，将虾逐一放入锅中，中火煮至虾身变红且虾肉熟透。

煮虾时，可以用勺子轻轻推动虾身，防止其粘连在锅底。

煮好的虾捞出沥干水分，摆放在盘中。

6. 装饰与调味：

在虾身上撒上葱花或蒜末，增添风味。

根据个人口味，可以淋上一些醋、生抽或香油等调味料。

7. 上桌享用：

将做好的三片敲虾端上餐桌，趁热享用鲜美无比。

制作时需注意以下几点：

敲虾时要轻柔，避免将虾肉敲碎。

煮虾时火候要适中，避免过熟或生不熟。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

KEY: 三片敲虾

#湖南菜 #山东菜 #广东菜 #福建菜 #四川菜

板栗怎么炒不炒黑了 炒兔怎么炒才好吃呢 大虾炒木耳鸡蛋怎么炒 吃芦笋用开水炒一下吗 燕麦炒番茄沙司可以吃吗 牛蒡菜炒芋头可以吃吗 临沂年糕怎么炒才好吃 玉米锅巴炒蟹粉怎么炒 炒板栗南瓜鸡蛋怎么炒 炒干蕨菜咋炒好吃窍门 茄子炒西红柿怎么弄的 鸡胸炒白磨菇怎么炒 青豆炒肉末香干怎么炒 减脂吃炒瘦肉会胖吗 孕期可以吃鱿鱼炒尖椒吗 西红柿炒槐花怎么炒好吃 白菜土豆混炒可以吃吗 炒核桃怎么炒脱皮窍门 鸡蛋炒小白蒿可以吃吗 清炒黄瓜怎么炒才好吃