冷泡鳝鱼段的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:22:34浏览量（）
浙菜冷泡鳝鱼段
浙菜冷泡鳝鱼段，是一道极具特色的浙江美食。选用新鲜鳝鱼，经过精心切片后，再以冷水浸泡数小时，使鱼肉更加鲜嫩。浸泡后的鳝鱼段，肉质更加爽滑，且带有淡淡的酒香。烹饪时，搭配特制的调料，如黄酒、姜片等，更是美味无比。冷泡鳝鱼段色泽红亮，口感鲜嫩，是浙菜中不可多得的美味佳肴。它不仅满足了人们的口腹之欲，更体现了浙江美食的独特魅力。每一口都能感受到鳝鱼的鲜美与调料的完美融合，让人回味无穷。
冷泡鳝鱼段的做法
菜系及功效：浙菜
冷泡鳝鱼段的制作材料：
主料：鳝鱼段半斤,入沸水锅焯一下除腥味后捞出；香菇五朵切丁,鲜朝天椒五个切圈,熟花生仁两大匙切末,油酥辣椒一匙,红油两匙,花椒粉一咖啡匙,美极鲜酱油一大匙,白糖一匙,黄酒一大匙,鸡精,盐适量,姜末一匙,葱碎一匙,香油一匙,鱼露一大匙,姜片五,六片,香葱六棵切段。
教您冷泡鳝鱼段怎么做，如何做冷泡鳝鱼段才好吃
1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。
2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。
3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。
4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
6、上桌开吃。
冷泡鳝鱼段配料及功效--冷泡鳝鱼段特色
冷泡鳝鱼段是一道具有浙江特色的美食，其配料主要包括黄鳝、姜片、葱段、蒜末、红辣椒以及多种调味料。制作过程中，这些配料经过腌制和冷泡，使得鳝鱼肉质鲜嫩，口感独特。
以下是冷泡鳝鱼段的配料及其功效：
1. 黄鳝：黄鳝是一种营养丰富的鱼类，富含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷等营养成分。具有补中益气、养血健骨、温阳健脾等功效。
2. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗、止呕等功效，能够增强鳝鱼的鲜味。
3. 葱段：葱段具有发表透疹、解毒消疮、驱风散寒等功效，能够提升菜肴的香气和口感。
4. 蒜末：蒜末具有解毒杀虫、消肿止痛、补脾益气等功效，能够增加菜肴的风味层次。
5. 红辣椒：红辣椒具有温中散寒、开胃消食、活血化瘀等功效，能够为菜肴增添辣味和色泽。
6. 调味料：如盐、鸡精、白醋等，用于调整菜肴的口感和味道。
冷泡鳝鱼段的特点主要体现在以下几个方面：
1. 口感鲜嫩：经过腌制和冷泡的鳝鱼段，肉质更加鲜嫩，不易破碎。
2. 风味独特：配料的丰富搭配，使得菜肴具有独特的香气和口感，令人回味无穷。
3. 营养丰富：黄鳝本身就含有丰富的营养成分，加上配料的辅助，使得这道菜肴更加营养健康。
4. 色泽诱人：红辣椒的点缀，使得菜肴呈现出诱人的色泽，让人食欲大增。
总之，冷泡鳝鱼段是一道色香味俱佳的浙江特色美食，既美味可口又具有一定的营养价值。
如何做冷泡鳝鱼段才好吃
要制作美味的浙菜冷泡鳝鱼段，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
黄鳝 500 克
姜 10 克
蒜 10 克
青红椒 各 5 克
香菜 5 克
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
白糖 适量
生抽酱油 适量
老抽酱油 适量
鸡精 适量
香醋 适量
凉开水 适量
2. 处理鳝鱼：
将黄鳝宰杀干净，去头去尾，切成段。
将鳝鱼段用清水冲洗去血水，沥干水分。
3. 焯水：
锅中加水烧开，放入鳝鱼段焯水 1 分钟左右，去除腥味和血水。
捞出鳝鱼段，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 准备调料：
姜切片，蒜拍碎。
青红椒切成小块，香菜切段。
5. 腌制鳝鱼：
将焯水后的鳝鱼段放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油、老抽酱油、鸡精、香醋和凉开水。
加入姜片和蒜碎，用手抓匀，腌制 15-20 分钟。
6. 装盘：
将腌制好的鳝鱼段放入盘中，撒上青红椒块和香菜段。
7. 浇汁：
锅中加水烧开，放入适量的白糖，煮至糖溶化成糖浆。
将糖浆倒入装有鳝鱼段的盘中，均匀地浇在鳝鱼段上。
8. 冷却：
将浇好汁的鳝鱼段放入冰箱冷藏 30 分钟左右，让鳝鱼段充分吸收酱汁的味道。
9. 享用：
取出冰箱，将冷泡鳝鱼段切成适当大小的段，即可享用美味的浙菜冷泡鳝鱼段。
在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。同时，注意焯水时水温不宜过高，以免破坏鳝鱼的鲜嫩口感。
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