鱼肉夹火腿的做法

浙菜鱼肉夹火腿

浙菜中的鱼肉夹火腿，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼肉，鲜嫩可口，搭配上优质的火腿，两者相得益彰。制作时，将鱼肉切片，火腿也切成薄片，然后巧妙地夹在鱼肉之间。再经过精心的烹饪，鱼肉鲜嫩多汁，火腿醇香四溢。品尝时，既能感受到鱼肉的细腻，又能领略到火腿的咸香，二者完美融合，让人回味无穷。这道菜不仅展现了浙菜的独特风味，更体现了食材间的和谐共生，是浙菜中的一道经典之作。

鱼肉夹火腿的做法

菜系及功效：浙菜

口味：清香味

工艺：炒

鱼肉夹火腿的制作材料：

主料：鲈鱼160克

辅料：火腿40克,肥膘肉160克,鸡蛋100克,油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉75克

调料：香菜5克,甜面酱15克,黄酒5克,盐2克,椒盐5克,味精2克,猪油（炼制）50克

鱼肉夹火腿的特色：

此菜红、黄、绿、白四色层次分明，鱼嫩清鲜，火腿香郁，松脆油润。

教您鱼肉夹火腿怎么做，如何做鱼肉夹火腿才好吃

1. 鸡蛋磕在碗里，蛋清与蛋黄分开；

2. 将鱼肉洗净，劈成长6厘米的薄片，用盐、酒、味精、蛋清渍匀，加入干淀粉、水搅拌至有粘性；

3. 将肥膘肉片成6厘米见方的8片，每片的两面都均匀地撒上干淀粉；

4. 火腿切成长6厘米、宽3厘米的约8片；

5. 油菜叶在沸水中烫一下，再在伶水中略浸，捞出揩干，切成6厘米见方的4片，两面各粘上干淀粉；

6. 把4片肥膘肉摊好，然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序，逐片分层平铺好，再把剩下的4片肥膘肉分别盖在上面，即成“鱼夹火”；

7. 用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊；

8.炒锅放在旺火上烧热，下熟猪油，烧至五成热，把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊，放入炸1分钟，再将锅移至火上炸2分钟，并不断用炒勺轻轻翻动，至呈金黄色时，用漏勺捞起；

9. 把炸好的“鱼夹火”直切1刀，横切3刀，使之成8块，竖起装盘，用洗净的香菜叶镶边；

10. 上桌时外带甜面酱1碟（或花椒盐1碟）蘸食。

鱼肉夹火腿的制作要诀：预备熟猪油1000克，约耗50克。

小帖士-食物相克：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鱼肉夹火腿配料及功效--鱼肉夹火腿特色

浙菜中的鱼肉夹火腿是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 鱼肉：通常使用草鱼、鲈鱼、鳜鱼等，鱼肉鲜嫩，低脂肪，富含优质蛋白质。

2. 火腿：选择优质的火腿，如金华火腿或宣威火腿，火腿具有独特的咸香味，能为菜肴增添风味。

3. 蔬菜：如青菜、豆芽、洋葱等，可以增加菜肴的口感和营养价值。

4. 调料：包括盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、姜片、蒜末等，用于调味和提香。

特色：

1. 口感丰富：鱼肉的鲜嫩与火腿的咸香完美结合，再加上蔬菜的爽脆，使得这道菜肴口感层次分明。

2. 营养均衡：鱼肉富含优质蛋白质和多种微量元素，火腿则提供丰富的脂肪和矿物质，蔬菜则提供了维生素和膳食纤维，营养均衡。

3. 制作简便：鱼肉和火腿的烹饪时间相对较短，适合快速制作的家常菜。

4. 色泽诱人：鱼肉和火腿的色泽搭配得当，加上蔬菜的点缀，使得整道菜肴色泽诱人。

功效：

1. 补充营养：鱼肉和火腿中富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

2. 增强体质：优质蛋白质有助于增强体质，提高免疫力。

3. 促进消化：蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 增加食欲：鱼肉和火腿的鲜美味道能够刺激味蕾，增加食欲。

总之，鱼肉夹火腿是一道美味可口且营养丰富的家常菜肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做鱼肉夹火腿才好吃

要制作美味的浙菜鱼肉夹火腿，可以参考以下步骤：

材料：

鱼肉（如带鱼、黄鱼等）两块

火腿片适量

青红椒各半个

葱姜蒜适量

盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉

步骤：

1. 准备食材：

将鱼肉洗净，切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒和少许生抽腌制10分钟。

青红椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。

2. 煎鱼：

锅中倒入适量油，烧至七成热时放入腌制好的鱼肉片，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

3. 炒火腿和蔬菜：

锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入火腿片翻炒至微卷，然后加入青红椒丝翻炒均匀。

4. 合炒：

将煎好的鱼肉片放回锅中，与火腿和蔬菜一起快速翻炒均匀。

根据个人口味加入适量盐、生抽调味，如果喜欢可以加入少许糖提鲜。

5. 出锅装盘：

将炒好的鱼肉夹火腿盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

煎鱼时要用小火慢煎，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。

火腿和蔬菜的比例可以根据个人口味进行调整。

如果喜欢口感丰富一些，可以在炒制过程中加入一些豆瓣酱或者辣椒酱。

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的浙菜鱼肉夹火腿！

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