南乳笋鸡的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:22:28浏览量（）
浙菜南乳笋鸡
浙菜中的南乳笋鸡，是一道颇具特色的家常美味。选用嫩鸡为主料，搭配南乳汁、酱油等调料，经过精心烹饪，鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚。南乳汁的咸香与鸡肉的鲜美相得益彰，让人回味无穷。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，是家庭聚餐的理想选择。它不仅展现了浙菜的独特风味，更传递了家的温馨与幸福。无论是作为主菜还是配菜，南乳笋鸡都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩，让您在品尝美食的同时，感受到家的温暖与美好。
南乳笋鸡的做法
菜系及功效：浙菜
南乳笋鸡的制作材料：
主料：嫩鸡一只（750克）。春笋肉150克,绿蔬菜50克。红腐乳1块,红腐乳卤50克,湿淀粉5克,葱段3克,白糖10克,精盐1.5克,味精2.5克,绍酒25克,熟猪油25克。
南乳笋鸡的特色：
色泽鲜艳，鸡嫩笋脆，细腻无渣，入口即化，酱香浓郁，鲜美爽口。
教您南乳笋鸡怎么做，如何做南乳笋鸡才好吃
将鸡斩成3.5厘米见方的块，放入小瓦钵内，加入绍酒、精盐、白糖、红腐乳卤（红腐乳捣碎先调入卤内），浸肮半小时。春笋切成料块。把鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放上笋块，浇上腌过的鸡卤汁，上笼用旺火蒸20分钟左右取出，将卤汁滗入锅中，鸡块覆盖在盘内，四周围上焯熟的绿蔬菜。然后把锅中的原汁在旺火上烧沸加入味精，用湿淀粉调稀芡，勾芡淋上猪油，加入葱段，浇在鸡块上即成。
南乳笋鸡配料及功效--南乳笋鸡特色
南乳笋鸡是一道浙江地区的特色菜肴，其配料主要包括竹笋、鸡肉、南乳、蒜末、姜末、酱油、糖、料酒等。这些配料经过精心烹制，使得这道菜具有独特的风味和丰富的营养价值。
以下是南乳笋鸡的特色及配料功效：
1. 配料特色：
竹笋：选用嫩竹笋，口感鲜嫩，富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和减肥。
鸡肉：采用优质鸡肉，肉质鲜美，低脂肪，富含蛋白质和多种矿物质，具有补中益气、养血安神的功效。
南乳：南乳是一种传统的调味料，具有浓郁的乳香和微苦的味道，能够增加菜肴的风味和香气。
蒜末、姜末：增加菜肴的香味和去腥增鲜的作用。
酱油、糖、料酒：用于调味和提鲜，使菜肴更加美味可口。
2. 功效：
南乳笋鸡具有健脾开胃、补气养血、强筋骨等功效。竹笋富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能；鸡肉则能提供充足的蛋白质和能量，有助于增强体力和免疫力。
南乳本身也具有一定的药用价值，被认为有温中散寒、消食化积等作用。在烹饪过程中，南乳的香气和味道能够渗透到鸡肉中，使得整道菜肴更加美味可口。
此外，南乳笋鸡还适合气血不足、体质虚弱、病后体虚者食用。但需要注意的是，南乳笋鸡中的鸡肉属于高蛋白、高脂肪食物，对于高血脂、肥胖者应适量食用。
总之，南乳笋鸡以其独特的配料和丰富的营养价值成为了浙江地区的一道特色菜肴，深受广大食客的喜爱。
如何做南乳笋鸡才好吃
要制作美味的浙菜南乳笋鸡，可以按照以下步骤进行：
材料：
笋：500克
鸡肉：500克（根据个人口味选择鸡腿、鸡胸肉等部位）
葱：2根
姜：3片
大蒜：3瓣
干红辣椒：适量（可选）
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
南乳：2汤匙
清水：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
笋去壳，洗净，切成段。
鸡肉洗净，切成小块或条状。
葱切段，姜切片，大蒜拍扁后切碎，干红辣椒剪成小段（如果使用）。
2. 焯水鸡肉：
将鸡肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，煮约2-3分钟，然后捞出鸡肉沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量食用油，烧热。
放入葱段、姜片、大蒜和干红辣椒段，翻炒出香味。
加入鸡肉，中火翻炒至表面微黄。
4. 调味：
倒入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
5. 加入南乳：
倒入南乳，再加入适量清水，水量刚好没过鸡肉即可。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约15-20分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
6. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动鸡肉，使其均匀受热。
当汤汁变得浓稠且鸡肉上色均匀时，关火。
7. 出锅装盘：
将做好的南乳笋鸡盛入盘中，撒上适量葱花点缀即可。
注意事项：
炒鸡肉时火候要适中，以免鸡肉过老或过生。
南乳的咸香味道较重，根据个人口味可以适量调整盐的用量。
焖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
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