爆四丁的做法

浙菜爆四丁

爆四丁是一道颇具特色的浙江美食，选用嫩滑的鸡胸肉丁、鲜嫩的火腿丁、爽脆的胡萝卜丁和花生米，经过精湛的刀工处理后，再进行高温快炒。成菜色泽金黄，口感鲜香。四丁相映成趣，既有鸡肉的醇厚，又有火腿的咸香，胡萝卜的甜味与花生的酥脆完美融合，每一口都充满了惊喜。这道菜不仅展现了浙菜的细腻与鲜美，更体现了食材的多样性与烹饪技艺的高超。

爆四丁的做法

菜系及功效：浙菜

爆四丁的制作材料：

主料：鸡脯肉100克,浆虾仁125克,净鸡肫125克。猪里脊肉100克。蛋清1个。姜末3克,大蒜头4瓣,湿淀粉28克,葱末3克,精盐2.8克,味精4克,绍酒30克,甜面酱2克,酱油5克。

爆四丁的特色：

菜四样，四种原料，分盘上桌，色味多样，松脆、鲜嫩、味醇、葱香，各具特色。

教您爆四丁怎么做，如何做爆四丁才好吃

将鸡脯肉批成0.3厘米的大片，用刀轻轻一排，再切成1.3厘米见方的丁，加蛋清半个、精盐0.5克、绍酒5克，用手捏拌匀，加湿淀粉5克上浆，里脊肉用同样方法切丁上浆，鸡肫剖菊花形，切小块，加盐0.5克。湿淀粉5克上浆，蒜头用刀拍碎，剁成泥。炒锅置中火上烧热，滑锅后，下猪油250克，同时将蒜泥和绍酒5克、精盐0.3克、味精1克、湿淀粉3克调成汁，待油四成热（约88℃）时，将虾仁下锅划散至呈玉白色，即倒入漏匀沥去油。将虾仁倒入锅，即将调好的汁加少许水烹入锅中，颠动炒锅，淋少许猪油，起锅装盘。将炒锅洗净烧热，下猪油250克，同时将蒜泥和绍酒5克、精盐0.5克、味精1克、湿淀粉5克调成汁，待油四成热（约88℃）时，下鸡丁划散成熟，倒入漏勺沥去油，再将鸡丁倒入原锅，烹入调好的芡汁，翻锅，淋上少许猪油，装入另一只同样大小的盘中。炒锅再洗净，滑油后下猪油250克，同时调好汁芡，待油温六成热（约132℃）时，下鸡脑划散，成熟后倒出沥油。原锅留油少许，放入鸡肫，倒入调好的芡汁，颠翻炒锅，淋上猪油少许，起锅装盘。锅洗净置中火上，滑油后，下猪油250克，六成热（约132℃）时，下里脊丁，划散成熟后倒入漏勺沥去油。原锅留油少许，下葱、姜末，放入甜面酱，煸炒透，加酱油5克、味精1克、绍酒5克、放入肉丁颠翻炒锅，使酱汁紧包肉丁，淋上猪油少许装第四只盘，四菜按操作顺序及时上桌即成。

爆四丁配料及功效--爆四丁特色

爆四丁是一道经典的浙江菜肴，其特色主要体现在鲜香可口、色泽金黄、口感酥脆，并且营养丰富。以下是爆四丁的主要配料及其功效：

配料：

1. 肚头：又称猪肚，富含蛋白质和多种维生素，有助于补气养胃、涩肠止泻。

2. 鸡胗：即鸡的胃，含有丰富的蛋白质和脂肪，有助于健脾开胃、促进消化。

3. 鸡肝：富含铁质、维生素A等营养成分，有助于补血、明目。

4. 鸡胸肉：低脂肪、高蛋白，口感鲜嫩，易于消化吸收。

5. 青红椒：增加菜肴的色彩和口感层次，同时富含维生素C和胡萝卜素。

6. 鸡蛋：增加菜肴的黏性和口感，使味道更加浓郁。

7. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

功效：

1. 增强免疫力：肚头、鸡胗、鸡肝等食材富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强人体免疫力。

2. 健脾开胃：鸡胗、鸡胸肉等食材具有健脾开胃的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

3. 补血明目：鸡肝、青红椒等食材富含铁质、维生素A等营养成分，有助于补血明目、保护视力。

4. 促进消化：肚头、鸡胗等食材具有促进消化的作用，有助于缓解胃胀、食欲不振等问题。

5. 增加营养价值：爆四丁将多种食材巧妙搭配，提高了菜肴的营养价值，更加健康美味。

此外，爆四丁还具有以下特点：

1. 色泽金黄：经过高温快炒后，菜肴表面呈现出诱人的金黄色。

2. 口感酥脆：鸡肉和蔬菜经过快速翻炒，使得口感变得酥脆可口。

3. 味道鲜美：多种食材的搭配使得爆四丁味道鲜美、层次丰富。

总之，爆四丁是一道色香味俱佳的浙江传统名菜，既美味可口又营养丰富。

如何做爆四丁才好吃

浙菜中的爆四丁是一道色香味俱全的菜肴，以下是制作爆四丁的详细步骤：

所需材料：

1. 胡萝卜、黄瓜、豆干各适量。

2. 猪肉（瘦肉或五花肉）适量。

3. 鸡蛋一个。

4. 青红椒各适量。

调料：葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量，鸡精少许。

步骤：

1. 准备食材。将胡萝卜、黄瓜、豆干切成小丁状，猪肉切成小丁状，鸡蛋打散备用。青红椒去籽后切成小丁状。

2. 腌制肉丁。将切好的猪肉丁放入碗中，加入适量的盐、生抽、蚝油、淀粉和少许鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟。

3. 准备蛋液。将打散的鸡蛋液倒入一个碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

4. 炒制肉丁。锅中加入适量的油，油热后将腌制好的肉丁下锅翻炒至变色，炒至熟透后捞出备用。

5. 炒制蔬菜丁。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后将切好的胡萝卜丁、黄瓜丁、豆干丁和青红椒丁下锅翻炒至断生。

6. 加入炒好的肉丁。将炒好的肉丁重新倒入锅中，与蔬菜丁一起翻炒均匀。

7. 勾芡。将打散的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒，使鸡蛋丁均匀地分布在菜肴中。

8. 出锅装盘。最后加入适量的盐进行调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 腌制肉丁时，可以适当加入一些料酒去腥增香。

2. 炒蔬菜丁时，可以根据个人口味调整炒菜的时间和火候。

3. 爆四丁的关键在于火候掌握，先用中火将食材炒至断生，再转小火快速翻炒，使鸡蛋丁更加嫩滑。

4. 可以根据个人口味加入一些其他的调料，如辣椒粉、花椒粉等增加口感。

按照以上步骤制作爆四丁，相信你一定能做出一道美味的浙菜爆四丁。

KEY: 爆四丁

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