雪菜大汤黄鱼的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:22:24浏览量（）
浙菜雪菜大汤黄鱼
雪菜大汤黄鱼是浙菜中的一道经典美食。选用新鲜黄鱼为主料，搭配雪里红经过精心烹制，汤汁醇厚且富有鲜味。黄鱼肉质细嫩，与雪菜的咸香相得益彰，口感层次丰富。烹饪过程中，注重火候的掌握，确保鱼肉鲜嫩又不失嚼劲。此外，大汤黄鱼还融入了浙菜特有的清淡与鲜美，让人回味无穷。这道菜不仅适合家常享用，更是宴请亲朋好友的佳选，充分展现了浙菜的魅力与匠心。
雪菜大汤黄鱼的做法
菜系及功效：浙菜
雪菜大汤黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼1条约650克,雪菜100克,熟笋片50克,葱结3个,姜片3片,绍酒l汤匙。
教您雪菜大汤黄鱼怎么做，如何做雪菜大汤黄鱼才好吃
①将黄鱼剖净，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两面划柳叶花刀。将雪里蕻菜切成细粒。
②烧热锅，下熟猪油，至七成熟时，投入姜片、葱结。
③黄鱼用滚水略烫后，推入锅中两面略煎，下绍酒、适量滚水，加盖焖烧约5分钟，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱、姜，放进笋片、雪菜，加盐、味精调味即可。
雪菜大汤黄鱼
雪菜大汤黄鱼配料及功效--雪菜大汤黄鱼特色
雪菜大汤黄鱼是一道颇具特色的浙江菜肴，其配料丰富多样，不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值。以下是雪菜大汤黄鱼的配料及其主要功效：
配料：
1. 黄鱼：作为主料，黄鱼肉质细嫩，富含优质蛋白质和多种微量元素。
2. 雪菜：雪菜是一种腌制食品，具有咸鲜味，能够增加汤品的鲜味层次。
3. 姜片：用于去腥增香，同时提升口感。
4. 葱段：增加汤品的香气，使整道菜肴更加诱人。
5. 蒜末：提升菜肴的香味，同时有一定的杀菌作用。
6. 白胡椒粉：适量添加可以提升汤品的风味，同时具有温中散寒的作用。
7. 鸡精或味精：提升汤品的鲜味，使味道更加浓郁。
8. 清鸡汤或猪骨汤：作为汤底，为黄鱼提供丰富的汤汁。
功效：
1. 黄鱼：富含优质蛋白质、DHA（对大脑发育有益）、维生素B族等营养成分，有助于身体发育和维持免疫系统健康。
2. 雪菜：含有丰富的氨基酸、矿物质和膳食纤维，具有开胃消食、促进消化的作用。同时，腌制后的雪菜具有一定的防腐作用。
3. 姜片：具有温中散寒、去腥增香的功效，能够提升汤品的风味。
4. 葱段：能够增加汤品的香气，使整道菜肴更加诱人。
5. 蒜末：具有杀菌消毒的作用，同时能够提升菜肴的香味。
6. 白胡椒粉：具有温中散寒、促进血液循环的功效，适合寒冷天气食用。
7. 鸡精或味精：提升汤品的鲜味，使味道更加浓郁，同时具有一定的滋补作用。
8. 清鸡汤或猪骨汤：为黄鱼提供丰富的汤汁，有助于身体吸收营养。
总之，雪菜大汤黄鱼是一道色香味俱佳的浙江传统名菜，既美味可口又具有一定的营养价值。
如何做雪菜大汤黄鱼才好吃
要制作美味的浙菜雪菜大汤黄鱼，可以按照以下步骤进行：
材料
黄鱼（中段）：500克
雪里红（腌制好的）：200克
姜片：适量
葱段：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
料酒：适量
清水：适量
鸡精或味精（可选）：少许
步骤
1. 准备食材：
将黄鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
雪里红用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质，然后切成小段。
姜切片，葱切段。
2. 煎鱼：
锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入黄鱼片，两面煎至金黄色，捞出备用。
3. 炒香调料：
锅中留底油，放入姜片和葱段，炒出香味。
加入雪里红段，翻炒均匀。
4. 炖煮：
倒入适量的料酒，去腥味。
加入适量清水，水量以刚好没过鱼片为准。
放入煎好的黄鱼片，大火烧开后转小火慢炖。
5. 调味：
加入白胡椒粉和适量的盐，根据个人口味调整。
如果喜欢浓郁一些的汤汁，可以在炖煮的过程中加入少许鸡精或味精。
6. 收汁：
炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
根据个人喜好，可以适当调整汤汁的浓度和味道。
7. 出锅装盘：
将炖好的雪菜大汤黄鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士
煎鱼时用中小火，以免将鱼煎破。
雪里红本身有咸味，加盐时要注意适量，避免过咸。
炖煮过程中要保持小火，这样汤汁才会浓郁且均匀。
按照以上步骤，你可以制作出一道美味的浙菜雪菜大汤黄鱼。希望对你有帮助！
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