黄鱼熘翅的做法

浙菜黄鱼熘翅

黄鱼熘翅是浙菜中的一道名品，选用新鲜黄鱼和上等鱼翅为主料，经过精心烹制而成。黄鱼肉质鲜嫩，鱼翅则口感醇厚。在烹饪过程中，厨师巧妙地将黄鱼与鱼翅搭配，既保留了黄鱼的鲜美，又让鱼翅吸满了汤汁的精华。成菜色泽红亮，鱼翅柔软滑嫩，黄鱼肉质鲜美，口感层次丰富。这道菜不仅富有营养价值，而且极具艺术美感，让人回味无穷。它既是浙菜中的佳肴，也是中国传统美食的代表之一，深受国内外食客的喜爱。

黄鱼熘翅的做法

菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

黄鱼熘翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)150克,大黄鱼200克

辅料：火腿15克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)20克

调料：黄酒50克,盐5克,味精2克,香菜10克,鸡油25克,小葱15克,猪油（炼制）30克,姜5克

黄鱼熘翅的特色：

色白晶莹，汤汁明亮，鲜美可口。

教您黄鱼熘翅怎么做，如何做黄鱼熘翅才好吃

1. 将水发鱼翅放在大碗里，上面放上斩成大块的老母鸡500克，加入黄酒20克，清汤300毫升和葱结0.5 克，上笼用旺火蒸4 小时；

2. 出笼后，拣去鸡块、葱结；

3. 黄鱼宰杀治净片取净肉200克切成小方块；

4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入葱结、姜片，煸出香味后，舀入清汤700毫升；

5. 再拣去葱结、姜片，将鱼翅、黄鱼一起入锅，加入黄酒30克、精盐和味精，烧制；

6. 待烧沸后，用调稀的湿淀粉勾芡；

7. 再加入鸡蛋清、熟猪油，烧制；

8. 待复开后，起锅装入盆内，淋上熟鸡油，撒上火腿丝、香菜叶装盘即成。

黄鱼熘翅的制作要诀：1. 清汤可分一般清汤与高级清汤两种。一般清汤用老母鸡熬制或用毛汤或浓白汤用腿精肉吊制。10 公斤浓白汤，用1 公斤精肉切丝（或砸泥），先放入1.5 公斤的清水中漂出血水，一起倒人汤中，搅匀，旺火加温至汤沸、起凝聚时，撇去表面的浮沫，捞去肉丝，滤去渣质即成。也有的用鸡血吊制，方法相同；

2. 此菜中的生鸡母鸡只作增鲜用。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

黄鱼熘翅配料及功效--黄鱼熘翅特色

黄鱼熘翅是一道富有特色的浙菜，其配料主要包括黄鱼、鱼翅、鸡蛋、冬菇、冬笋、葱姜蒜、黄酒、酱油、白糖、醋、盐以及高汤等。这些配料经过精心烹制，使得菜肴味道鲜美，营养丰富。

以下是黄鱼熘翅的特色：

1. 鱼翅的鲜美：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。它口感滑嫩，营养丰富，尤其是富含胶原蛋白，有滋阴养肺、补气健胃的功效。

2. 黄鱼的鲜美：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有健脾开胃、益气填精、利尿消肿等功效。黄鱼熘翅中的黄鱼肉质鲜嫩，肉质细腻，是菜肴中的重要食材。

3. 冬菇和冬笋的香气：冬菇和冬笋都是菌类和蔬菜，具有独特的香气和口感。它们能够增加菜肴的风味层次，使黄鱼熘翅更加美味可口。

4. 配料的丰富性：除了主要食材外，黄鱼熘翅中还加入了鸡蛋、葱姜蒜、黄酒、酱油、白糖、醋、盐等配料，这些配料相互搭配，使得菜肴的味道更加丰富多变。

5. 烹制技巧的精湛：黄鱼熘翅是一道技术要求较高的菜肴，需要经过多道工序和精细的烹制技巧才能完成。厨师需要掌握好火候和时间，确保菜肴的口感和味道达到最佳状态。

总之，黄鱼熘翅是一道色香味俱佳的浙菜，以黄鱼和鱼翅为主料，搭配多种配料和精湛的烹制技巧，具有独特的风味和营养价值。

如何做黄鱼熘翅才好吃

要制作美味的浙菜黄鱼熘翅，您可以按照以下步骤进行：

材料

黄鱼（或黄鱼鳔）

燕窝

鸡翅

蒜瓣

姜片

葱段

白糖

生抽

老抽

料酒

盐

淀粉

清水

步骤

准备工作

1. 处理食材：

黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。

燕窝提前泡发，去除杂质，撕成小朵。

鸡翅洗净，用料酒和少许盐腌制10分钟。

2. 调味料准备：

锅中加入适量油，放入蒜瓣和姜片炒香。

加入白糖，小火慢慢熬至糖色变深，制成糖色汁。

烹饪过程

1. 炒制鱼片：

将切好的鱼片用淀粉抓匀，腌制10分钟。

锅中留底油，油热后放入腌制好的鱼片，中火快速翻炒至两面金黄，捞出备用。

2. 烹调燕窝：

锅中留少许油，放入燕窝，加入少许料酒和清水，小火慢炖至燕窝软烂，盛出备用。

3. 烹调鸡翅：

锅中加入少许油，放入腌制好的鸡翅，煎至两面金黄，取出备用。

4. 合炒：

锅中加入糖色汁，放入炒好的鱼片、燕窝和鸡翅，加入葱段，大火快速翻炒均匀。

5. 调味收汁：

加入生抽、老抽和适量的清水，水量以刚好没过食材为准。

大火煮开后转小火慢炖，期间不断翻炒，防止粘锅。

当汤汁浓稠，食材入味后，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

黄鱼骨较韧，切片时可以切成蝴蝶片，这样更容易入味。

燕窝的口感较为滑嫩，炖煮时要注意火候，避免过于软烂。

炒鱼片时火候要快，保持鱼的鲜嫩口感。

糖色汁要控制好火候，避免烧焦，可以用小火慢慢熬制。

按照以上步骤，您就可以制作出美味的浙菜黄鱼熘翅了。祝您烹饪愉快！

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