糟烩鞭笋的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:22:03浏览量（）
浙菜糟烩鞭笋
浙菜中的糟烩鞭笋，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鞭笋，经过精心烹制，与香醇的糟汁巧妙融合。菜肴色泽红亮，口感鲜嫩，糟香浓郁，是浙菜中的瑰宝。每一口都能感受到鞭笋的爽脆与糟汁的醇厚，让人回味无穷。这道菜不仅展现了浙菜的精致与细腻，更体现了烹饪艺术的无限魅力。在享受美食的同时，也能领略到中国传统文化的韵味。
糟烩鞭笋的做法
菜系及功效：浙菜
糟烩鞭笋的制作材料：
主料：嫩鞭笋肉300克。香糟50克,湿淀粉25克,熟菜油25克,精盐5克,味精2.5克,麻油10克。
糟烩鞭笋的特色：
糟香浓郁，鲜嫩爽口，色泽照亮，是夏李时令菜之一。
教您糟烩鞭笋怎么做，如何做糟烩鞭笋才好吃
将笋切成5厘米长的段，对剖开，用刀拍松。香糟放入碗中，加水100克，搅散，捏匀，用细筛子滤去渣子，留下糟汁待用。炒锅烧热下菜油至五成热（约110℃）时，将鞭笋倒入锅中略煸，加水300克，烧5分钟左右，放味精，倒入香糟汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即成。
糟烩鞭笋配料及功效--糟烩鞭笋特色
糟烩鞭笋是一道具有独特风味和丰富营养的浙江菜。以下是糟烩鞭笋的配料及其功效：
配料：
1. 鞭笋：浙江地区特有的竹笋，富含膳食纤维、维生素和矿物质。
2. 香糟：用糯米、酒曲等发酵制成的酒糟，带有淡淡的酒香。
3. 绍酒：绍兴黄酒的一种，增添醇厚的口感。
4. 姜片：去腥增香，提升菜肴风味。
5. 葱段：提升香气，使菜肴更加鲜美。
6. 精盐：调味，使菜肴味道更加纯正。
7. 鸡精：提味，增加菜肴的鲜美度。
8. 白胡椒粉：提升菜肴的层次感，同时具有温中散寒的作用。
功效：
1. 鞭笋：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进新陈代谢。
2. 香糟：含有多种有机酸和酶，有助于消化，促进食欲；同时，酒糟的香气能够提升菜肴的风味。
3. 绍酒：具有活血化瘀、祛风散寒的功效，适量饮用对身体健康有益。
4. 姜片：具有温中散寒、解表发汗的作用，能够增强鞭笋的温补效果。
5. 葱段：具有解表散寒、通经活络的功效，能够提升菜肴的香气和口感。
6. 精盐：调味，能够增强菜肴的味道，同时减少鞭笋的涩味。
7. 鸡精：提供鲜味，使菜肴更加美味可口。
8. 白胡椒粉：具有温中散寒、消食化积的作用，能够提升菜肴的层次感和口感。
总之，糟烩鞭笋是一道色香味俱佳的佳肴，不仅口感独特，而且具有一定的营养价值。适合各个年龄段的人群食用。
如何做糟烩鞭笋才好吃
要制作美味的浙菜糟烩鞭笋，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
鞭笋：500克
糟卤：适量（根据个人口味调整）
蒜瓣：3-4瓣，切片
姜片：3-4片
香菜：适量，切段
白糖：一小勺
盐：适量
2. 处理鞭笋：
将鞭笋去壳，洗净，切成段。
把鞭笋放入沸水中焯水，去除涩味和杂质，捞出沥干水分。
3. 制作糟卤（如果买现成的糟卤，可以跳过此步）：
在锅中加入适量的清水，放入蒜瓣和姜片，大火煮开后转小火煮10分钟。
加入适量的白糖，搅拌均匀，煮至糖溶化。
关火，让糟卤自然冷却至室温。
4. 烩制鞭笋：
锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜片和姜片炒香。
加入处理好的鞭笋段，翻炒均匀。
倒入适量的糟卤，搅拌均匀，让鞭笋充分吸收糟卤的香味。
加入适量的清水，水量以没过鞭笋为准。
大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，直到鞭笋熟透且汤汁浓稠。
根据个人口味加入适量的盐调味，最后撒上香菜段即可出锅。
5. 注意事项：
鞭笋焯水时可以加入一小勺盐，去除涩味。
糟卤的咸度可以根据个人口味适当调整，如果喜欢更咸一些，可以适量增加糟卤的用量。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鞭笋才能更加入味且口感软糯。
KEY: 糟烩鞭笋
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