玉簪里脊的做法

浙菜玉簪里脊

玉簪里脊，是浙江传统名菜之一。这道菜以猪里脊肉为主料，因其色泽洁白如玉，形似玉簪而得名。里脊肉肉质细嫩，口感鲜美。烹饪时，选用独特的调料，将里脊肉切成薄片，经过腌制后，再经过煎、炸等工艺，使得菜肴金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。玉簪里脊不仅味道鲜美，而且营养丰富，是浙江地区家庭餐桌上的常见佳肴。它既体现了浙江菜的精致与清淡，又展现了里脊肉的独特魅力，让人回味无穷。

玉簪里脊的做法

菜系及功效：浙菜

玉簪里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉200克,熟瘦火腿20克。绿色小菜心20克,水发香菇4朵,青菜梗25克,水发发25克,白汤150克,绍酒5克,味精3克,精盐3克,葱段5克,蛋清1个,湿淀粉30克,熟猪油500克（实耗油100克）。

玉簪里脊的特色：

色泽和谐，“玉簪”鲜嫩，鲜香滑爽。

教您玉簪里脊怎么做，如何做玉簪里脊才好吃

里脊肉批成菱形片20片、用盐1.5克、味精1.5克、绍酒3克。湿淀粉15克、蛋清上浆，放置1小时左右，火腿。青菜梗、香菇各切成5厘米长的细条20条，小菜心取用5厘米长的段。里脊片两头各戳一个洞，每片包裹小菜心1个，再将火腿、青菜梗，香菇各一条，合并穿在里脊片的两个洞中，夹住菜心，成玉管状，摊放盘中。将绍酒2克。盐1克、味精1克，湿淀粉15克、白汤50克调成芡汁待用。热锅下入猪油烧四成热（约88℃）时，将里脊片放入划散，等色白时，倒入漏勺沥去油，锅中留底油少许，葱炮锅放入里脊，倒入调汁划散，淋上熟猪油10克，出锅装盘。将发菜放入原锅加精盐、味精适量略煸成熟，滗去汁，倒放在盘四周即可。

玉簪里脊配料及功效--玉簪里脊特色

玉簪里脊的配料

玉簪里脊的主要配料包括猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、豌豆、火腿末、葱姜末以及调料如盐、味精、料酒、酱油和胡椒粉等。这些配料共同构成了玉簪里脊这一道菜品的独特风味。

各配料的功效

1. 猪里脊肉：富含优质蛋白质，易于吸收，有助于增强体力。

2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂和多种微量元素，对大脑发育有益，也助于身体发育。

3. 淀粉：作为能量补充成分，能提供持久的饱腹感。

4. 豌豆：富含膳食纤维和维生素，有助于消化和排便。

5. 火腿末：增加菜肴的鲜味和口感层次。

6. 葱姜末：提升菜品的香气，去腥增鲜。

7. 盐：调味基础，能突出菜品的主要风味。

8. 味精：提升菜品的鲜味，使口感更加丰富。

9. 料酒：去腥提鲜，同时增加菜品的香味。

10. 酱油：上色增香，使菜品更具诱人的色泽。

11. 胡椒粉：赋予菜品微辣的口感，刺激食欲。

玉簪里脊的特色

玉簪里脊的特色主要体现在以下几个方面：

1. 造型美观：将里脊肉切成片状，卷入豌豆、火腿末等配料，形成一朵朵“玉簪”，形象美观，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：里脊肉的鲜美与配料的丰富口感相互融合，既有肉的香嫩，又有豌豆的清甜，还有火腿末的咸香。

3. 营养丰富：这道菜品集多种营养成分于一身，既满足了人体对蛋白质的需求，又提供了多种维生素和矿物质。

4. 制作简便：玉簪里脊的制作过程相对简单，只需经过切、卷、炸等步骤即可完成，适合家庭日常制作和品尝。

总之，玉簪里脊凭借其独特的配料组合和鲜明的特色，成为了中华美食中的一道佳肴。

如何做玉簪里脊才好吃

要制作美味的浙菜玉簪里脊，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选用猪里脊肉，厚度适中，大约在2-3毫米左右。

准备好姜、蒜、葱等调味料。

2. 腌制里脊：

将里脊肉切成薄片，用料酒、生抽（或酱油）、盐、胡椒粉等调料腌制入味。腌制时间可以根据个人口味调整，一般15-30分钟。

3. 准备玉簪形状：

可以提前将豆腐切成厚片，然后修成簪子形状作为里脊的盛放容器。也可以使用现成的玉簪模具，但需要注意清洁卫生。

4. 裹粉炸制：

将腌制好的里脊肉片裹上一层干淀粉或者玉米淀粉，然后抖掉多余的粉。

锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时（约180-190摄氏度），将裹粉的里脊肉轻轻放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，然后捞出沥油。

5. 炒制调料汁：

锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，然后加入生抽、老抽、白糖、醋、料酒等调料，根据个人口味调整比例。

倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀，让里脊肉充分吸收调料的味道。

6. 装盘：

将炸好的里脊肉摆放在之前准备好的玉簪形状的豆腐片上，可以适量地撒上一些葱花或者香菜进行点缀。

7. 完成：

立即上桌享用，这样美味的玉簪里脊就制作完成了。

在烹饪过程中，需要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。同时，也要注意卫生和安全，确保食材的新鲜和烹饪器具的清洁。

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