苔菜小方焖的做法

浙菜苔菜小方焖

浙菜中的苔菜小方焖，是一道颇具特色的家常佳肴。选用嫩绿的苔菜，搭配鲜嫩的小方块肉，经文火慢炖，味道鲜美无比。苔菜的清香与肉块的醇香交织在一起，形成独特的风味。在炖煮的过程中，苔菜的营养充分融入菜肴中，使得这道菜既美味又健康。小方块的肉质鲜嫩多汁，与苔菜的爽口相得益彰。此外，这道菜的烹饪过程也颇具匠心，需要耐心和细心，才能炖出那独特的醇厚口感。无论是作为主菜还是配菜，苔菜小方焖都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。

苔菜小方焖的做法

菜系及功效：浙菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱

口味：腐汁味

工艺：焖

苔菜小方焖的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）600克

辅料：紫菜(干)25克

调料：小葱5克,白砂糖20克,腐乳汁25克,黄酒25克,酱油20克,猪油（炼制）25克,菜籽油50克

苔菜小方焖的特色：

卤汁稠浓、肉块酥糯不腻，苔菜清香、咸鲜合一的特点。

教您苔菜小方焖怎么做，如何做苔菜小方焖才好吃

1. 肋肉刮净皮上余毛洗净，放入沸水锅煮至八成熟捞起（原汤待用），抽去肋骨，切成3 厘米见方的块，共约16 块；

2. 干苔菜（紫菜）拣去杂质，扯松，切成3 厘米长的段；

3. 炒锅置旺火上，下菜籽油，七成热时，投入一半葱段略煸，放入肉块，加黄酒、红腐乳卤和白糖，倒入煮肉的原汤，沸后改用小火焖至酥烂；

4. 再转旺火收浓卤汁，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边；

5. 另取炒锅置旺火上，下菜籽油至五成热时，投入苔菜速炸一下（保持绿色），即用漏勺捞起置于盘的另一边，撒上白糖即成。

苔菜小方焖的制作要诀：1. 肉块应先汆后改刀，以保持外形的整齐美观；

2. 烹调时要大火烧开，小火焖酥烂，然后再收卤汁，否则影响成熟和口味；

3. 炸苔菜应掌握好油温，速炸速取，油温过低，会“坐油”；温高、慢炸，易炸焦苦味；

4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

小帖士-健康提示：

苔菜营养成分高于石莼。蛋白质含量达16％。中医认为其味咸、性寒，可消结、软坚、化痰。

苔菜小方焖配料及功效--苔菜小方焖特色

苔菜小方焖是一道颇具特色的浙江菜肴，其配料丰富多样，包括苔藓菜、猪肉、豆腐等，通过巧妙的烹饪手法，使得菜肴口感鲜美，营养丰富。以下是苔菜小方焖的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 苔藓菜：一种生长在湿地或山地的植物，具有独特的清香味，常用于中式烹饪中增添鲜味。

2. 猪肉：提供蛋白质和脂肪，使菜肴更加美味可口。

3. 豆腐：富含优质蛋白质和钙质，有助于消化和骨骼健康。

4. 香菇：增加菜肴的香气和口感，同时含有多种维生素和矿物质。

5. 海米（干贝）：富含多种营养成分，如蛋白质、矿物质和多种氨基酸，提升菜肴的品质。

6. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，去腥增香。

7. 料酒：提升菜肴的风味，去腥味，使肉质更加鲜嫩。

8. 盐：调味，使菜肴达到合适的咸淡口感。

功效：

1. 苔藓菜：具有清热解毒、润肺止咳等功效，适合干燥季节食用。

2. 猪肉：提供人体所需的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，有助于增强体力和免疫力。

3. 豆腐：富含钙质和优质蛋白质，有助于骨骼健康和肌肉生长。

4. 香菇：含有多种维生素和矿物质，如维生素D、钾、铁等，有助于促进消化、增强免疫力。

5. 海米（干贝）：富含多种营养成分，如蛋白质、矿物质和多种氨基酸，有助于滋补身体、增强体质。

6. 葱姜蒜：具有去腥增香的作用，同时含有多种挥发油和抗氧化物质，有助于预防感冒和促进食欲。

7. 料酒：能够去除菜肴中的腥味和异味，使肉质更加鲜嫩可口。

8. 盐：作为调味品之一，能够提升菜肴的整体口感和风味。

烹饪方法：

1. 将苔藓菜洗净备用；猪肉切成块状，用料酒和少许盐腌制片刻；豆腐切成小块备用。

2. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香后加入猪肉块翻炒至变色。

3. 加入香菇和海米（干贝）继续翻炒均匀。

4. 倒入适量清水，加入豆腐块小火慢炖至汤汁浓稠。

5. 最后加入苔藓菜翻炒均匀，加盐调味即可出锅装盘。

苔菜小方焖以其独特的口感和丰富的营养价值深受食客喜爱。在享受美食的同时，还能为身体补充多种必需的营养成分。

如何做苔菜小方焖才好吃

要制作美味的浙菜苔菜小方焖，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

苔菜：适量

猪肉（可选）：适量

葱：适量

姜：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 苔菜清洗干净，切成适当长度。

2. 猪肉洗净，切成薄片或丝（如使用），用料酒、生抽腌制10分钟。

3. 葱切段，姜切片备用。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，烧热后加入葱段和姜片煸炒出香味。

2. 放入腌制好的猪肉，翻炒至变色。

3. 加入苔菜，翻炒均匀，让苔菜充分吸收猪肉的香味。

4. 加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

5. 加入适量的水或高汤，水量以刚好没过食材为准。

6. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-10分钟，直到苔菜熟透。

7. 最后尝试味道，根据个人口味适当调整盐量，然后关火。

提示和建议：

苔菜的烹饪时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。

可以根据个人喜好加入一些其他配料，如豆腐、蘑菇等，增加口感和营养价值。

烹饪时间：约20分钟

分量：根据人数适量调整

通过以上步骤，你可以制作出美味的浙菜苔菜小方焖。希望你在烹饪过程中享受乐趣，并做出家人喜爱的美食！

KEY: 小方

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