锅贴鱼片的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:21:52浏览量（）
浙菜锅贴鱼片——味美鲜嫩，风味独特
浙菜锅贴鱼片是一道颇具特色的美食。选用新鲜的鱼肉，经过精细处理后，搭配上薄如纸片的饺子皮，煎至金黄酥脆。鱼片鲜嫩无比，入口即化，与锅贴的香脆完美融合，令人回味无穷。此外，浙菜独特的调味技法赋予了这道菜品鲜美的口感和丰富的营养价值。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，它都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩，让您在品尝的过程中感受到浙菜的独特魅力。
锅贴鱼片的做法
菜系及功效：浙菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：生煎
锅贴鱼片的制作材料：
主料：鳜鱼300克,虾仁100克,肥膘肉100克
辅料：鸡蛋60克,火腿5克,荸荠25克
调料：香菜15克,黄酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)20克,香油10克,醋5克,猪油（炼制）30克
锅贴鱼片的特色：
软嫩香脆，油润不腻，色泽淡雅。
教您锅贴鱼片怎么做，如何做锅贴鱼片才好吃
1. 鳜鱼宰杀治净，片取净肉，批取成长5 厘米、宽约2.5 厘米的薄片20片；
2. 将肥膘肉批取成长5 厘米、宽约2.5 厘米的薄片20 片；
3. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开；
4. 鱼片用精盐、味精各少许，蛋清15克，抓上劲后加入湿淀粉拌匀上浆；
5. 虾仁加入淀粉、盐、味精适量上浆后，斩泥；
6. 荸荠拍碎斩末；
7. 将虾仁泥、荸荠末混和放入碗内，加黄酒、精盐、味精、湿淀粉和15蛋清及胡椒粉，再加清水50毫升，顺一方向充分搅拌上劲；
8. 每片膘肉的两面都沾上干淀粉，摊平，铺上一层虾泥料，盖上鱼片，面上用香菜叶，火腿末摆成花卉图案，即成“锅贴鱼片”的生坯；
9. 取平盘1 只，涂上香油，将蛋黄搅成糊铺在盘内，然后将“生坯”的膘肉面朝下，放于蛋黄糊上待用；
10. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将“生坯”膘油面朝下放入锅，煎约1 分钟至底部呈淡黄色时，再逐步加入猪油；
11. 将锅移至小火上温”养”成热，把油滗出，烹入黄酒和醋，即可出锅；
12. 整齐排列装盘，两边缀上洁净的香菜，上席随带辣酱油1 小碟。
锅贴鱼片的制作要诀：1. 鱼片要批净骨剌；
2. 猪肥膘要氽制半熟，以便于批片贴制；
3. 鱼与膘肉片要批得厚薄均匀，不宜过厚，以使受热均匀，成熟一致；
4. 煎的油温不能过高，宜用中小火，以防煎焦或外焦里不孰；
5. 鱼片下锅只煎一面，不宜用手勺多动，以免损坏造型，可用晃动炒锅来防止粘锅，将锅倾斜，用手勺舀起热油淋烧，使之受热均匀；
6. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅贴鱼片
锅贴鱼片配料及功效--锅贴鱼片特色
锅贴鱼片是一道融合了浙菜风味的特色菜品，其配料主要包括鱼肉、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、精盐、胡椒粉、料酒、酱油等。这些配料经过巧妙搭配，不仅使锅贴鱼片味道鲜美，还具有一定的营养价值。
以下是锅贴鱼片的特色及配料功效：
1. 配料特色：
鱼肉：选用新鲜的鱼肉，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有滋补作用。
鸡蛋：增加菜肴的鲜味和口感，使锅贴鱼片更加嫩滑。
面粉和淀粉：使锅贴鱼片外酥里嫩，口感更佳。
葱姜蒜：增添菜肴的香气，提升食欲。
精盐、胡椒粉、料酒、酱油：调味料，使菜肴的味道更加鲜美可口。
2. 功效：
鱼肉含有丰富的蛋白质、维生素D和矿物质，有助于降低血压、预防心血管疾病。
鸡蛋富含卵磷脂、胆碱等营养成分，有助于提高记忆力、促进大脑发育。
面粉和淀粉可提供能量，增加饱腹感，有助于控制体重。
葱姜蒜具有抗炎、镇痛、杀菌的作用，有助于增强免疫力。
精盐、胡椒粉、料酒、酱油等调味料则可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲。
此外，锅贴鱼片还具有以下特点：
外酥里嫩：经过面粉和淀粉的包裹，以及油炸的处理，使得锅贴鱼片外酥里嫩，口感极佳。
色香味俱佳：锅贴鱼片色泽金黄，香气扑鼻，味道鲜美，让人回味无穷。
健康低脂：选用鱼肉和鸡蛋作为主要食材，脂肪含量较低，适合健康饮食者食用。
总之，锅贴鱼片是一道色香味俱佳、营养丰富的特色菜品，适合各个年龄段的人群食用。
如何做锅贴鱼片才好吃
要制作美味的浙菜锅贴鱼片，可以参考以下步骤：
材料：
鲤鱼或草鱼中段：500克
猪肉（可选）：适量，用于制作肉馅
面粉：适量
生粉：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
蒜末：适量
姜末：适量
香油：适量
水：适量
步骤：
1. 准备鱼片：
将鱼片切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15-20分钟。
如果喜欢，可以准备一些肉馅，与鱼片混合均匀，增加口感。
2. 制作面糊：
将面粉、生粉、盐和水混合搅拌成面糊，面糊的稠度要适中，不要太稀或太厚。
3. 准备锅贴皮：
可以使用饺子皮或者自制面皮，将面皮擀成薄薄的一片。
4. 包锅贴：
在面皮的一角放上适量的肉馅（如果使用），然后捏紧边缘，形成一个口袋状。
在锅中加入适量的油，烧至六七成热时，放入锅贴，中小火慢慢煎。
5. 煎制：
当锅贴底部金黄时，翻面继续煎另一面。
煎至两面金黄且酥脆时，即可出锅。
6. 装盘：
将煎好的锅贴装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。
注意事项：
鱼片要切得薄而均匀，这样煎出来的锅贴才会外酥里嫩。
煎锅贴时火候要掌握好，避免烧焦。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些五香粉或者辣椒粉等。
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