皮儿荤素的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:21:43浏览量（）
浙菜皮儿荤素介绍
浙菜中的皮儿荤素，展现了浙江美食的精致与多样。皮儿，通常选用优质的面粉制作成薄如蝉翼的面皮，口感滑嫩。荤素搭配上，既有猪肉、鸡肉等肉类，也有青菜、豆腐等蔬菜，丰富了口感和营养。烹饪时，采用独特的调料和烹饪技巧，如炖、炒、蒸等，使得菜肴色香味俱佳。皮儿荤素的结合，既满足了人们对美味的追求，又体现了浙菜的清淡与鲜美。无论是作为主食还是小吃，都深受食客们的喜爱，成为了浙江美食文化中不可或缺的一部分。
皮儿荤素的做法
菜系及功效：浙菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
皮儿荤素的制作材料：
主料：油皮450克,虾仁50克,鸡肉50克,猪肚50克,猪肉(瘦)50克,冬笋50克,猪肉皮50克,木耳(水发),15克
调料：小葱3克,酱油15克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)13克,菜籽油30克,猪油（炼制）10克
皮儿荤素的特色：
荤素混烧，鲜香入味，滋味多样，营养丰富。
教您皮儿荤素怎么做，如何做皮儿荤素才好吃
1. 鸡肉入锅煮熟，切成3 厘米左右长的条块；
2. 虾仁洗净，加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉、适量水调匀，浆好备用；
3. 猪肚洗净，煮熟，切略短的长片；
4. 猪瘦肉洗净，切略短的长片；
5. 冬笋削去外皮，洗净，沸水焯熟，切略短的长片；
6. 肉皮提前发好，洗净，切5 厘米长的条片；
7. 豆腐皮叠齐一切成六，抖散；
8. 炒锅置中火上，下菜油至四、五成热时，放入豆腐皮，炸呈金黄色捞出；
9. 锅置旺火上烧热，下熟猪油烧至四成热时，将虾仁下锅滑散，倒入漏勺沥去油；
10. 原锅留油少许，将葱段、肉片入锅略煸，加入黄酒、酱油、精盐、白糖，放入鸡、肚、笋、木耳、肉皮，加入白汤150毫升，同烧；
11. 待烧沸后，将炸好的豆腐皮入锅再烧片刻，即加入味精、用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，浇上猪油15 克，装盘撒上滑熟的虾仁即成。
皮儿荤素的制作要诀：1. 选好料，腐皮要用薄皮油润的富阳特产东坞山腐皮；
2. 鸡、猪、虾、肚笋等均要求鲜嫩质优；
3. 肉皮要发透白净；
4. 实际配制中，原料品种可根据当时的货源和消费水平，在保证基本口味的情况下，部分配料可作适当的更换；
5. 原料的成熟处理要恰到好处，如腐皮不能炸焦，肉不能烧老，虾仁要滑得玉白嫩熟等；
5. 煸炒时，投料顺序得当，颠炒均匀，使菜肴成熟入味一致；
6. 因用熟猪油炸制虾仁，需准备熟猪油150克；
7. 因用菜籽油炸制豆腐皮，需准备菜籽油500克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
皮儿荤素配料及功效--皮儿荤素特色
浙菜中的皮儿荤素配料及功效主要体现在以下几个方面：
皮儿（一种面食）
配料：
面粉
鸡蛋
水
盐
功效：
增强免疫力：面粉富含碳水化合物和蛋白质，有助于增强人体免疫力。
提供能量：鸡蛋提供优质蛋白质，有助于身体恢复和能量补充。
荤配料
配料（以红烧肉为例）：
五花肉
葱
姜
料酒
冰糖
酱油
功效：
软化血管：五花肉富含脂肪，但经过红烧后，其中的饱和脂肪酸可以软化血管。
增加食欲：葱、姜、料酒等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲。
素配料
配料（以清炒时蔬为例）：
菠菜
蒜
生抽
盐
功效：
补充营养：时蔬中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、C、钙、铁等，有助于补充身体所需营养。
清热解毒：时蔬中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，排出体内毒素。
皮儿荤素特色搭配
在浙菜中，皮儿与荤素搭配可以制作出多种美味佳肴。例如：
1. 红烧肉拌面：将红烧肉切片与煮熟的面条混合，再淋上酱汁，既美味又营养。
2. 清炒时蔬配皮儿：将新鲜的时蔬与皮儿一起烹饪，既保留了蔬菜的营养成分，又让口感更加丰富。
总之，浙菜中的皮儿荤素配料及功效体现了浙菜的精致、清淡和营养均衡的特点。
如何做皮儿荤素才好吃
要制作美味的浙菜，特别是皮儿荤素搭配的菜肴，可以参考以下步骤：
食材准备：
* 瘦肉（如里脊肉、瘦肉等）
* 蔬菜（如青椒、胡萝卜、木耳等）
* 面粉
* 淀粉
* 鸡蛋
* 葱姜蒜
* 盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味料
制作步骤：
1. 肉片腌制：
将瘦肉切成薄片，用盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味料腌制入味。
可以加入少量淀粉，使肉质更加嫩滑。
2. 蔬菜处理：
蔬菜洗净切好，备用。
如果使用木耳等需要提前泡发的食材，也需提前泡发并洗净。
3. 皮儿制作：
将面粉和淀粉混合均匀，加入适量的水调成面糊。
将腌制好的肉片裹上面糊，然后放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 炒制：
锅中留底油，加入葱姜蒜爆香。
放入蔬菜翻炒至断生。
将炸好的肉片回锅，加入适量的盐、生抽等调味料进行翻炒均匀。
5. 装盘：
将炒好的菜肴装入盘中，即可享用美味的浙菜皮儿荤素搭配。
注意事项：
1. 肉片要切得薄而均匀，这样炸出来的皮儿才会酥脆可口。
2. 炸肉片时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
3. 蔬菜的炒制时间要适中，过长会失去爽脆口感，过短则会影响菜肴的口感和营养。
4. 根据个人口味可以适量调整调味料的用量，以达到最佳口感。
希望以上内容对您有帮助，祝您制作成功！
KEY: 皮儿荤素
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