素脆鳝的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:21:34浏览量（）
浙菜素脆鳝
浙菜中的素脆鳝，是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用嫩黄鳝为主料，经过巧妙处理，鳝鱼口感鲜嫩，又富有弹性。烹饪时，配以肚头、鸡胗等配菜，一同炖煮至熟透。出锅前，撒上葱花、红椒末点缀，色泽金黄，香气扑鼻。这道菜既保留了鳝鱼的鲜美，又融入了素食的清爽，是浙菜中不可多得的佳肴。它不仅满足了人们对美食的追求，更传递了一种健康饮食的理念。
素脆鳝的做法
菜系及功效：浙菜
素脆鳝的制作材料：
主料：水发香菇250克,白糖100克左右,干淀粉60克,酱油少许,熟清油300克（耗60克左右）,嫩姜15克,胡椒粉2克,香麻油5克,米醋1小碟。
素脆鳝的特色：
形似脆鳝，酥松脆香。
教您素脆鳝怎么做，如何做素脆鳝才好吃
1、水发香菇摘去梗（浸泡水滤清备用），挤去水，沿着边缘剪成鳝鱼样的长条。嫩生姜削去皮，切成棉纱线粗的细丝，加米醋、白糖（8克）浸泡备用。
2、炒锅放旺火上，下熟清油烧至5成热时，把香菇条挤干水分，放干淀粉里滚满干粉，再抖去未粘住的粉粒，投入热油里炸（油量少可分二次炸）不断翻身，炸1分钟左右至硬脆倒出沥干油，锅里放浸香姑水（60克左右）、酱油、白糖炒至稠粘后，将炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出装盘。再在香菇条上撒上糖醋姜丝。
操作关键：干淀粉要在下锅炸时才能拌上，菇条既要炸脆，又不能炸焦。
素脆鳝配料及功效--素脆鳝特色
素脆鳝是一道以山药为主料，配以香菇、豆芽、金针菇等蔬菜制成的素食菜肴。它的配料主要包括山药、香菇、豆芽、金针菇、胡萝卜、青椒和调料等。以下是素脆鳝的特色及其主要功效：
特色：
1. 色泽金黄：素脆鳝的色泽金黄诱人，让人食欲大增。
2. 口感酥脆：山药经过炸制后变得酥脆可口，与蔬菜的爽脆相得益彰。
3. 营养丰富：素脆鳝含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。
主要功效：
1. 健脾养胃：山药具有补脾养胃的作用，可以改善脾胃功能，增进食欲。
2. 降低血糖：山药中含有一种黏液蛋白，这种物质也被称为植物胰岛素，能够帮助人体控制血糖水平。
3. 降低血脂：素脆鳝中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对预防心血管疾病有益。
4. 增强免疫力：素脆鳝中的多种营养成分有助于增强人体免疫功能，提高抵抗力。
5. 促进消化：山药和蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
此外，素脆鳝还具有一定的药用价值，如山药可以补肺益肾、固精止带，香菇则有补气养血、益智安神等作用。
在食用素脆鳝时，需要注意以下几点：
1. 山药富含淀粉，热量较高，食用时应适量控制摄入量。
2. 炸制时油温不宜过高，以免炸焦影响口感和健康。
3. 对山药过敏的人群应避免食用。
总之，素脆鳝是一道色香味俱佳且营养丰富的素食佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做素脆鳝才好吃
要制作美味的浙菜素脆鳝，可以参考以下步骤：
材料：
木耳
豆芽
黄豆芽
美极鲍汤或骨头汤
蒜瓣（切片）
姜片（切片）
干淀粉
鸡蛋
盐
白胡椒粉
食用油
步骤：
1. 准备食材：将木耳、黄豆芽、绿豆芽洗净，沥干水分。将蒜瓣和姜片切成薄片备用。
2. 处理鳝鱼：将黄鳝宰杀干净，去头尾，切成约5厘米长的段。在鳝鱼段上划几刀，以便入味。
3. 腌制鳝鱼：在鳝鱼段中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和少许生粉，拌匀后腌制10分钟。
4. 裹粉炸制：将腌制好的鳝鱼段裹上一层干淀粉，然后打入一个鸡蛋，再次裹上一层干淀粉。这样可以让鳝鱼更加外酥里嫩。
5. 炸制鳝鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的鳝鱼段逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
6. 炒制素脆鳝：锅中留少许底油，放入蒜片和姜片爆香。然后加入炸好的鳝鱼段，翻炒均匀。接着加入美极鲍汤或骨头汤，小火慢炖5分钟左右，让鳝鱼充分吸收汤汁。
7. 调味出锅：最后加入适量的盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 在炸制鳝鱼时，要注意控制油温，避免炸焦或炸不熟。
2. 在翻炒鳝鱼时，要用小火慢慢翻炒，以免炒糊影响口感。
3. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，增加风味。
KEY: 素脆鳝
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