煎豆腐鱼烙的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:21:27浏览量（）
浙菜煎豆腐鱼烙
浙菜中的煎豆腐鱼烙，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的豆腐与鲜美的鱼肉相煎，鱼肉鲜嫩多汁，豆腐则吸满了汤汁，口感丰富。在烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得外皮酥脆，内里鲜嫩。此外，浙菜独特的调味手法，使这道菜品更加入味，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，煎豆腐鱼烙都能展现出浙菜的独特魅力，让人陶醉其中。快来品尝这道美味的浙菜吧！
煎豆腐鱼烙的做法
菜系及功效：浙菜
煎豆腐鱼烙的制作材料：
主料：豆腐鱼500克,蒜茸50克,生粉150克,鱼露25克,味精7.5克,胡椒粉0.1克,麻油1克。
煎豆腐鱼烙的特色：
柔软带稠度，鲜嫩带香酥。
教您煎豆腐鱼烙怎么做，如何做煎豆腐鱼烙才好吃
1、先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。
2、将鼎烧热，加入少量生油，再将豆腐鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在豆腐鱼烙的面上即成。
煎豆腐鱼烙配料及功效--煎豆腐鱼烙特色
煎豆腐鱼烙是一道结合了豆腐的滑嫩与鱼肉的鲜美的浙江传统美食。以下是煎豆腐鱼烙的特色配料及其功效：
配料：
1. 豆腐：嫩滑，富含优质蛋白质和多种矿物质。
2. 鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）：鲜美，富含高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸。
3. 鸡蛋：增加口感的层次，使菜肴更加丰富。
4. 葱姜蒜：增添风味，去腥增香。
5. 红椒：增加色彩，提升菜肴的视觉吸引力。
6. 料酒：去腥提鲜，增加菜肴的风味。
7. 盐：调味。
8. 胡椒粉：增加微辣味和香气。
9. 酱油：上色和增加风味。
功效：
1. 豆腐：豆腐富含大豆蛋白和钙质，有助于降低胆固醇，增强免疫力，促进骨骼健康。
2. 鱼肉：鱼肉含有丰富的Omega-3脂肪酸，对心脏健康有益，能够降低血脂，减少心脏病风险。
3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，有助于肌肉的生长和修复，同时也提供维生素和矿物质。
4. 葱姜蒜：这些调料含有丰富的维生素和矿物质，能够提升菜肴的风味，同时也有助于消化。
5. 红椒：红椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力，改善视力。
6. 料酒：料酒能够去腥增香，同时也有助于身体发汗，促进新陈代谢。
7. 盐：适量的盐可以调节菜肴的咸淡口味，同时也有助于身体对矿物质的吸收。
8. 胡椒粉：胡椒粉能够增加菜肴的辣味和香气，同时也有助于刺激食欲。
9. 酱油：酱油不仅能够为菜肴上色，还能够增加风味，同时也有助于身体对氨基酸的吸收。
煎豆腐鱼烙是一道营养均衡、风味独特的菜肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做煎豆腐鱼烙才好吃
要制作美味的浙菜煎豆腐鱼烙，可以参考以下步骤：
材料：
豆腐
鱼（如草鱼、鲈鱼等）
面粉
鸡蛋
料酒
生姜
大葱
盐
白胡椒粉
油
步骤：
1. 准备食材：
将豆腐切成厚片，用厨房纸巾吸干水分。
鱼肉洗净，切成薄片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
生姜切片，大葱切段。
2. 制作面糊：
将面粉、鸡蛋、适量的水和盐混合均匀，调成面糊。面糊的稠度可以根据个人喜好调整。
3. 煎豆腐：
平底锅中倒入适量油，烧热后放入豆腐片，小火慢慢煎至两面金黄，取出备用。
4. 煎鱼：
在同一个锅中，加入少许油，放入腌制好的鱼肉片，中火煎至两面金黄，取出备用。
5. 烙饼：
在锅中加入适量的油，将锅烧热后，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，迅速摊开成薄饼状。
当面糊表面出现小气泡，边缘微微卷起时，翻面继续煎另一面。
煎至两面金黄且饼边缘卷起时，取出备用。
6. 组合：
将煎好的豆腐片和鱼肉片放在案板上，将薄饼放在上面，轻轻按压使其粘在鱼和豆腐上。
可以根据个人喜好，在薄饼上撒上一些葱花或者香菜进行点缀。
7. 上桌：
将组合好的煎豆腐鱼烙放入盘中，即可上桌享用。
注意事项：
煎豆腐和鱼肉时要用小火，防止外焦里生。
面糊的稠度要适中，过稠会使烙出来的饼比较厚，不易熟透；过稀则容易流动，不易成型。
根据个人口味可以在鱼片上撒上一些椒盐或者孜然粉等调味料增加风味。
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